正文目录
1、西红柿米线怎么做
2、西红柿米线怎么做最好吃
3、西红柿米线汤做法
今天小编四月分享的美食经验:西红柿米线的家常做法,西红柿米线怎么做,西红柿米线怎么做最好吃,西红柿米线汤做法,欢迎阅读。
1、原料:米线1份;西红柿1个;圆白菜;小油菜;鸡蛋1个;火腿片2片(可用瘦肉代替或者豆腐丁);清炖的排骨汤1份(可用清水代替或者其他高汤);
2、西红柿切滚刀块;圆白菜撕大片;油菜洗净备用。
3、取小汤锅,放置火上,到少许油烧热,炒香番茄块,炒出红汤后倒入适量排骨汤,再放几块排骨。
4、排骨汤煮开后下入米线,把米线搅散后打入一个鸡蛋。
5、出锅前下入青菜叶,火腿片略煮,最后加少许盐,白胡椒粉调味即可。
【牛肉米线的做法】
食材清单:
米线 50g牛肉 25g香菜 3根葱 1根姜 3片盐 2g糖 2g西红柿1个 新鲜豆芽少许 开水 适量
【制作过程】
1、 锅中倒入适量水,煮开后把米线放入锅,煮3分钟左右后捞出,捞出控干水分,放入碗中,拌入少许香油,搅拌一下,防止粘连,备用,后把 牛肉切片,
2、 洗净少许青菜,把香菜、根葱切末,西红柿切丁,姜切片备用
3、锅中放油,烧热放入牛肉,翻炒。再加入姜片,倒入少许酱油,放盐。翻炒至上色,加入西红柿丁,和牛肉继续翻炒。西红柿炒出汤汁后,放入少许豆芽
4、加入适量的开水,这不要倒入凉水哦,一定是开水,水烧开后放入米线,,最后,加盐、鸡精,盛盘,加点香菜,葱花点缀,简单又快手的牛肉米线就出锅啦
材料
原料:米粉100g、海带丝10g、小白菜10g、香菇(蘑菇)10g、水豆腐10g、猪肉(牛肉)20g、番茄10g
配料:盐一勺、鸡精2g、红辣椒粉一勺、胡椒粉2g、酱萝卜干少许、番茄酱2g、姜少许、蒜少许、香菜少许
做法
1、米粉、香菇、海带丝、小白菜、水豆腐、番茄等清洗干净,水豆腐切块。
2. 猪肉切片炒好备用,熟牛肉切片。
3、砂锅中倒入清水,水开后,放入海带丝、香菇、豆腐、姜蒜等,加入少许盐和鸡精,盖好砂锅,小火炖煮五、六分钟。
4、放入鲜米粉,放入小白菜、煮片刻,放入胡椒粉、红辣椒粉、酱萝卜干、番茄酱。
5、搅拌均匀,加入少许香菜即可。
配料:
米线适量、小菜适量、辣椒油适量、生抽适量、盐适量、鸡精适量、陈醋适量、炸花生米适量、香菜适量、大蒜适量、香油适量
烹饪步骤:
1.取适量米线用温水泡十五分钟。
2.香菜洗净焯水备用。
3.准备好熟花生米、小菜和大蒜。
4.把米线煮好备用
5.开始调汤汁,放辣椒油、生抽、盐、鸡精、香油、蒜、陈醋、花生米,放入小菜,倒入煮米线的汤调匀
6.放入米线搅拌均匀,最后放入香菜点缀。
菜谱小贴士: 煮米线时要不停的用筷子搅拌搅拌,防止米线粘锅底。
过桥米线
配料:
米线1袋、鸡汤1大碗、油菜6颗、鱼豆腐4快、鹌鹑蛋4颗、虾3只、豆芽1把、辣椒油1份、麻油1份、醋1份
烹饪步骤:
1.三黄鸡一只去干净内脏和毛整只放入锅中焯水去血污,锅(最好是砂锅)中重新加入冷水,加入鸡加入适量葱段,姜片料酒熬制一个半小时,不断的撇去浮末使汤汁更清亮
2.网购的米线套装,米线入水煮熟捞出备用
3.小油菜洗净入开水焯熟
4.虾和鱼豆腐分别焯熟,鹌鹑蛋煮熟剥壳备用
5.煮好的米线装入砂锅中,加入适量鸡汤撒适量盐(前提是鸡汤并没有放盐)大火烧开
6.加入豆芽,焯熟的油菜,鱼豆腐,鹌鹑蛋,大虾煮至开锅,淋入醋,辣椒油,麻油搅拌均匀,美味佳肴快来品尝到!
您好,谢谢邀请,我来回答您的问题。
米线在全国各地都有分布,而且各地的叫法不同。比如北方很多地区把粗的叫米粉,细的叫米线。比如新疆炒米粉,洛阳香菇鸡块米线等。
而南方多以粗的叫米线,细的叫米粉。比如大名鼎鼎的过桥米线。
为什么要说这个呢?因为无论米粉还是米线。他对汤头的要求是不同的。规格越细的米线,越容易入味,但劲道就不在考虑范围内了;规格越粗的米线,更劲道弹牙,但吃不进去味。所以汤头最好分开来说。
一般来说,规格细的米线,汤头要清澈,表层油少,这样和烫好的米线接触后没有油盖去密封,从而米线就不容易秾掉,烂掉。而规格粗的米线,不光汤汁要浓稠,表层的油也最好多点。这样虽然米线在碗里了,但热气被严严实实的密封在碗中,实际上还在进行着一个烹饪再加工的过程。
一般米线的汤底,要么猪骨汤,要么牛骨汤,要么鸡汤。具体的做法大致相似,都是直接汆水后熬出的,方法非常简单。这里我就不赘述了。我讲两种比较有特色的汤底吧。
第一种:全鸡架汤底。这种汤底最为简单快捷,而且你看似投入成本很大,但实际上鸡架是可以卖钱的。如果营销对位,鸡架完全可以成为店里的一个爆点。做法很简单,走批发的话,单个鸡架价格大致在2-2.5元一个。鸡架是一种很廉价但也很能出鲜的配料,很多地方不重视,仅仅是用来做牛骨或者猪骨的搭配。实际上,单一的鸡架也是可以成汤的。假设你投入30个大鸡架,算100块钱。前期买的不好,5块一个就买了15个,那么你的汤底实际上只花了25块。汤汁还非常鲜非常浓郁,更没有添加剂的存在。无论汤桶多大,鸡架都堆到汤桶的一半,这个量就合适了。同时可以多准备一点,用于卖完后的补充。需要使用的鸡架全部丢入清洗池内,加清水浸泡。每4小时左右换一次水,夏天多换一两次,直到把鸡架残存的血水和污物都去除掉。一般是早上要用的话,凌晨三点左右就可以浸泡了。春秋冬季也可以头天晚上泡到那里,第二天一早到店里清洗即可。这一步的好处是如果血水去的彻底,就省却了鸡架汆水的过程。最大限度的保留了鸡本身的鲜味。汤桶放入处理好的鸡架,再注入清水,加入姜片,白酒,白胡椒,白蔻,白芷,山柰大火烧开,开始撇去浮沫。由于浮沫是不停的出现的,所以这一步是个耐心活,慢慢撇净即可。然后转最小火慢慢炖即可。鸡架都是肉鸡产品,特别容易炖熟,一般半个小时就差不多了,加入海盐(汤色不容易变暗),味精调和就好。此时基本也开业了,可以边炖边烫米线卖了。鸡架可以卖4-5块一个。趁热捞出浇上酱油和辣椒油,配上香菜和榨菜一起食用就好。如果鸡架卖的快,可以再补充一部分进去。当然,如果卖的慢,那就捞出来一部分,吃的时候回锅冒热就可以了。另外:如果感觉汤香度不够,最好的办法是去菜场卖鸡那里订鸡油。鸡油非常便宜,但对汤香度的提升是非常大的。如果没有的话,那就只有去买双汇,金锣一类的包装精炼鸡油了。新鲜鸡油最好挑金黄色的,那种白色的鸡油没有香气。回来后先用温水清洗一下,然后下锅加一成猪油,花椒,姜片,白酒,苹果切片。小火熬出鸡油即可。用的时候直接放入鸡汤锅内即可。第二种:番茄汤底。番茄汤底的米线这两年也挺流行的。年轻人吃惯了大众咸鲜口味的汤底,想换换花样吃个番茄汤底的,也是很不错的。番茄汤底的做法也很简单,但细节也不少。这就是为什么同样的汤底,不同的人做出来差异很大的原因。首先千万不要用番茄酱。切记!无论是新疆产纯番茄酱还是番茄沙司都不能用。番茄酱除了勾兑汤汁酸味的作用外,主要是用来调色的。那用什么呢?纯番茄。有的朋友会说,别扯淡了。现在市面上的番茄,基本都是生的就摘下来了,酸味香味都不足,你买回来根本就用不成。您说的一点没错。但是…谁说我买回来马上就要用?如果我把他放到那里,让它自然呼吸自然成熟一个礼拜之后呢?或者我直接去拿番茄卖剩下的放了好几天的尾货呢?做生意就是也样,得多动脑子才有大收获。第二:炒番茄一定要猪油。千万不能用植物油。植物油炒出的番茄酱,酸味和香味都大减,你再冲汤进去,稀汤寡水,根本就不能用了。最后,冲入的汤,最好是只加姜酒清熬的骨头猪皮汤。不用多浓,猪皮本身胶质就很丰富了。做法也非常简单,番茄切块后加少许盐拌匀让其更容易出水。锅内加猪油烧热,放入番茄翻炒成番茄酱后注入骨汤,大火烧开后用漏勺将番茄皮过滤掉,转小火慢慢熬制2小时即可。熬好后的番茄汤底,是有一定稠度的。如果偏稀,一个是番茄的成熟度不够,一个就是番茄量少了,需要添加。汤底可以适量加入盐,糖,鸡精,味精即可使用。
【总结】
别把添加剂当上帝。作为餐饮行业人士,我不歧视添加剂,但仅仅把添加剂用作搭配调剂方面,绝不可能用作汤底的主要材料。健康不健康另说,肯定不会好喝。谨言慎行,埋头苦做。我这种人是这样的,吃到好吃的,就会回头。但是碰到瞎的,歪的,也不会摔筷子骂人。现在餐饮跟难做,大家都不容易,最多我放下筷子,以后不来就行了。做小吃,先对得起的,是自己的良心。其实小吃哪有那么多窍门,也没有什么所谓的祖传秘方。唯一的秘方就是实诚。
以上就是我的回答,还望对您有所帮助。也请关注支持我,有任何疑问可以在下面留言,我会一一回复的,再次谢谢大家阅读!
过桥米线汤料的做法
用料:火腿200克、老鸡半只、鱿鱼干100克、干松茸20克、猪里脊肉6片、肥牛6片、笋片6片、豆腐皮30克、鹌鹑蛋3个、香酥肉3块、韭菜100克、豆芽100克、榨菜30克、干米线300克
1、老鸡、火腿、干松茸与鱿鱼干加一锅水,高压锅煮沸后,保压20分钟。
2、时间到后,舀出沸腾滚烫的鸡汤,过桥米线汤料制作完成,放冰箱保存,吃的时候拿出来解冻即可。
3、接下来介绍过桥米线的做法。首先将米线烫熟(或者泡软也可)。
4、然后把韭菜、豆芽洗净烫熟;豆腐皮发好烫熟。
5、猪肉切成薄片,将其它配菜切段或切片,摆放整齐;盘子中间打一个鹌鹑蛋。
6、按先生后熟,先荤后素的顺序,依次将配菜下滚汤中,最后倒入米线。
7、汤中加入少许白胡椒粉和适量盐(喜爱吃辣的可以加油辣椒)即可食用。
用清水将准备好的西红柿洗净切片煮开放鸡蛋打散,放调料拌匀
以上就是"四月"为大家介绍的西红柿米线的家常做法,的相关信息,想了解更多"西红柿米线怎么做最好吃 西红柿米线汤做法"相关知识,请收 藏经验之家。
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