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家常手撕饼如何做 家常手撕饼正宗做法

唐浅2022-11-12 14:29:27

正文目录
1、家常手撕饼如何做
2、家常手撕饼如何做视频
3、家常手撕饼正宗做法

今天小编唐浅分享的美食经验:手撕饼的家常做法,家常手撕饼如何做,家常手撕饼如何做视频,家常手撕饼正宗做法,欢迎阅读。

家常手撕饼如何做视频 家常手撕饼正宗做法

家常手撕饼如何做

1、和面比例:高筋面粉300克、盐2克、白糖3克、开水100克、凉水100克。

2、辅料:油酥、盐。

3、制作过程:首先把面粉,盐,糖倒入大碗中搅拌均匀,先用开水烫一半的面,剩下的一半面用凉水,边倒边搅拌,搅拌成没有干面粉的时候手上抹油,防止面团粘手,然后下手揣面,揣几下,再把面团折回来,继续揣,把里边的面疙瘩揣开,大约揣5-6分钟的样子,面团就光滑了。

4、盖上盖子,醒面50分钟,然后面板上抹一层薄油防沾,把面团移到面板上,不用揉,直接整理成长条形,分成5个小面剂。

5、然后取出一个小面剂,由外向内叠加整理成馒头的形状,每个小面剂,都做好之后,盖上保鲜膜醒面10分钟。

6、10分钟后再取出一个小面剂先用手拍几下,把它拍扁,再擀成长方形的薄片然后刷上油酥,撒点盐调味,接着把它对折一下,再切成一条一条的,宽度约1厘米顶端别切断。

7、切好再把它打开向一起收拢,然后向左右拉伸,拉伸的越长饼丝就越细。

8、接着从一头卷起来,自然点卷就行,不需要卷的太紧呦,卷的太紧,不容易擀开,剩下的小尾巴压扁放在底部,这样一个生坯就做好了。

9、全部做好之后,用保鲜袋盖上松弛5分钟,5分钟后,拿出一个醒好的生坯,用手压几下,再用擀面杖横着,从中间的位置,向外敲打,再顺过来敲打然后擀成圆饼,烙这个手抓饼需要擀的薄一点。厚度大概0.1厘米,这样饼丝才能薄。

10、擀好之后用擀面杖卷起来,不要直接用手去拿,太软了拿起来容易变形。

11、平底锅里面刷油,不用预热,放入饼坯,不圆的地方用手整理一下,饼坯表面刷油锁住水分,然后开中大火烙,烙至一面定型,先把它翻个面,用铲子转动饼坯,让它受热均匀,烙至两面金黄色饼就熟了。

12、出锅前把它打散,这样我们的手撕饼就做好了。

家常手撕饼如何做视频

做手撕餅,或其它煎餅,正确用中筋。面粉用半湯面,酵母,加点油,揉面時揉到光亮才好吃又有勁道。放高筯,涼了比較硬,低筯沒有那么光滑軟嫩,有一層粉在表層,这是经验作參考。

电饼铛刷一层薄油放入手撕饼,打一个鸡蛋在上面煎熟,刷调好的酱料,裹上生菜火腿肠辣条非常好吃

手抓饼和葱油饼的做法有相似之处吗?回答这个问题,我直接上干货,说说这两个饼的做法吧。

先说手抓饼吧:

手抓饼原名葱抓饼,2004年在台湾夜市被发现并于2005年正式从台湾引进至内地。新鲜出炉后的手抓饼,千层百叠,层如薄纸,用手抓之,面丝千连,其外层金黄酥脆,内层柔软白嫩,一股葱油与面筋的香味扑鼻而来,让每个人来不及等待,抓起就吃。

步骤:

1、将饼片取出,去掉薄膜后待用(无需提前解冻)。

2、待平底锅烧热后,直接将饼片放入锅中(无需放油和食用盐),中火,每间隔2~3秒钟,上下来回多次翻面,等到饼膨胀,且双面皆成金黄色。

3、将煎至金黄酥脆的饼用筷子或者铲子由四周往内拍打,挤压至其蓬松即可。

4、可撒上秘制酱料,或搭配鸡蛋、火腿、培根、牛肉、蔬菜等味道更佳。

上面那个方法是直接买回来的饼的做法,现在再来说下直接从面开始的做法吧

材料:

1、中筋面粉240克,开水半杯,冷水半杯,盐适量

2、猪油或者色拉油6大匙(猪油香,色拉油也行,葵花籽油也不错)辅料:鸡蛋2个,火腿2片,培根2片,生菜2片,番茄酱20克,色拉酱20克,香辣酱20克。步骤1、将面粉放入容器,加温水,边加边搅拌,拌均匀成雪花状,然后加水揉成面团,案板撒面粉,继续揉面至表面光滑,然后用保鲜纸包好静置30分钟时间;2、面团分好每个125克左右。擀成方形大薄片,刷一层薄油;3、将面皮如折扇子般折叠成一条长条;将长条卷起来,盘旋成一个圆形,面团静置10分钟后按扁;

4、然后平底锅放少量的油,小火加热,把饼放入中火煎烙,同时要拍打挤压饼面,一面煎成金黄在煎另一面。(注意要根据饼的大小薄厚调整火的大小);

5、煎好后,可以用2个擀面杖拍松,也可用铲子铲一下,根据自己需要,这样手抓饼就做好了。

最后再来说下葱油饼吧。

原料:

1、面粉 适中

2、大葱 适量3、盐 适量4、食用油 适量5、胡椒粉 适量

6、鸡精 适量

步骤:

1、取适量面粉,放在碗里。将洗净的葱切碎,放入碗中。在碗中加入适量的盐、胡椒粉、鸡精、食用油。

2、和面。拿一双筷子,边加温水边搅和,直到碗里留有一层白面为止。

3、用手按压碗中的白面,将碗底白面也按压在一起,形成面团。将面团放在一边醒20-30分钟。

4、手上和案板上擦少量的食用油,这样可以防止面团沾手和案板。

5、将醒好的面团,在案板上揉搓,这样的饼更有嚼劲。然后使用擀面杖将饼擀成薄饼。

6、使用平底锅或者饼铛放入少量油,待油烧热后,调制中火,将饼放入,到一面变成金黄色后翻面,两面都成金黄色后起锅。

注意事项:第五步揉面很重要的,没揉的话,饼比较容易散开。

PS:答题不易,请各位给我的视频添加一个播放量。谢谢各位。您的支持,是我前行的动力。

家常手撕饼正宗做法

食材明细

面粉 500克

热水 300克

油 50克

葱花适量

盐5克

五香粉3克

葱香口味

煎工艺

半小时耗时

简单难度

手撕饼的做法步骤

1

500克面粉放入盆中,入2克的盐拌匀,慢慢加入开水,揉成柔软的光面团,盖上湿布醒发20分钟。

2

醒发的时间我们做油酥料。取一小碗放入30克的油、3克盐、20克的面粉和适量的葱花,3克五香粉,拌匀。

3

取出醒好的面团分成等份,取一份揉匀擀开擀薄。

4

抹上一层油酥料,一定要抹均匀,特别是四周边。

5

两边对折。

6

用刀切成条状,顶边不要切断。

7

切完后打开。

8

用手把饼向左右两边拉抻,还有上下也要拉扯。不要拉断哦!

9

之后把饼上下拼拢。

10

之后把饼上下拼拢。

11

由一边卷向另一边,卷紧。

12

把尾边压在底下,用手按一下。

13

依次都做好盖上湿布醒发10分钟。

14

二次醒发后取一份轻轻擀开成圆饼状。不用擀的太薄。

15

平底锅放少许油(不用放太多的油因为饼本身有油的),锅热入饼烙成一面金黄色,在翻面烙另一面。

16

烙好一面,翻过来烙另一面。

17

在烙好最后一面时用锅铲轻轻拿起摔打。饼就很自然的分开成手撕状。看看是不是很诱人呀,快快动起手来吧!

所需食材:500克面粉,270克50度热水,5克盐,15克食用油

做法步骤:

第一步:碗中加入500克面粉,加入5克的盐,用270克50度的热水和面。先和成大絮状,再加入15克的食用油,下手揉面,稍微揉几下,让其静置10分钟再揉光滑,然后在面团上抹些油,盖上保鲜膜松弛一个小时以上

第二步:制作稀油酥,碗中加入一勺面粉,加入一勺多的热油,搅拌均匀,调成稀油酥备用

第三步:面团松弛好了,取出直接搓成条,切大小均匀的剂子

第四步:把剂子拉长擀薄,抹油酥,折扇子一样折好,再拉长,卷起,尾巴收好,放一边松弛

第五步:取一个做好的生胚,擀成大圆饼,把擀好的生胚放到保鲜膜或者吸油纸上,再盖一层保鲜膜再放生胚大圆饼。取一个出来,其余的都擀好放好,保鲜袋装好,放入冰箱冷冻保存

第六步:电饼铛刷油,开大火,大圆饼表面也刷油,盖上盖子烙个十几秒。开盖,看饼鼓起大泡,翻面,烙至两面金黄即可出锅,喜欢吃更脆点的就再烙会

第七步:鸡蛋打入锅里随便搅散,放上饼,烙至定型,抹上酱,铺上生菜卷起开吃

1.取300克面粉用沸水和成雪花片装,其余200克用冷水和成雪花片状,然后兑在一起加入盐,油揉成光滑的面团,静置20分钟以上。

2.擀成饼状,两面均匀的撒上葱花抹上酥油

3锅中倒油,放入做好的并,小火烤至两面金黄即可。

以上就是"唐浅"为大家介绍的手撕饼的家常做法,的相关信息,想了解更多"家常手撕饼如何做视频 家常手撕饼正宗做法"相关知识,请收 藏经验之家。

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