家常手撕饼如何做 家常手撕饼正宗做法

正文目录
1、家常手撕饼如何做
2、家常手撕饼如何做视频
3、家常手撕饼正宗做法

今天小编唐浅分享的美食经验：手撕饼的家常做法,家常手撕饼如何做,家常手撕饼如何做视频,家常手撕饼正宗做法，欢迎阅读。

家常手撕饼如何做

1、和面比例：高筋面粉300克、盐2克、白糖3克、开水100克、凉水100克。

2、辅料：油酥、盐。

3、制作过程：首先把面粉，盐，糖倒入大碗中搅拌均匀，先用开水烫一半的面，剩下的一半面用凉水，边倒边搅拌，搅拌成没有干面粉的时候手上抹油，防止面团粘手，然后下手揣面，揣几下，再把面团折回来，继续揣，把里边的面疙瘩揣开，大约揣5-6分钟的样子，面团就光滑了。

4、盖上盖子，醒面50分钟，然后面板上抹一层薄油防沾，把面团移到面板上，不用揉，直接整理成长条形，分成5个小面剂。

5、然后取出一个小面剂，由外向内叠加整理成馒头的形状，每个小面剂，都做好之后，盖上保鲜膜醒面10分钟。

6、10分钟后再取出一个小面剂先用手拍几下，把它拍扁，再擀成长方形的薄片然后刷上油酥，撒点盐调味，接着把它对折一下，再切成一条一条的，宽度约1厘米顶端别切断。

7、切好再把它打开向一起收拢，然后向左右拉伸，拉伸的越长饼丝就越细。

8、接着从一头卷起来，自然点卷就行，不需要卷的太紧呦，卷的太紧，不容易擀开，剩下的小尾巴压扁放在底部，这样一个生坯就做好了。

9、全部做好之后，用保鲜袋盖上松弛5分钟，5分钟后，拿出一个醒好的生坯，用手压几下，再用擀面杖横着，从中间的位置，向外敲打，再顺过来敲打然后擀成圆饼，烙这个手抓饼需要擀的薄一点。厚度大概0.1厘米，这样饼丝才能薄。

10、擀好之后用擀面杖卷起来，不要直接用手去拿，太软了拿起来容易变形。

11、平底锅里面刷油，不用预热，放入饼坯，不圆的地方用手整理一下，饼坯表面刷油锁住水分，然后开中大火烙，烙至一面定型，先把它翻个面，用铲子转动饼坯，让它受热均匀，烙至两面金黄色饼就熟了。

12、出锅前把它打散，这样我们的手撕饼就做好了。

家常手撕饼如何做视频

做手撕餅，或其它煎餅，正确用中筋。面粉用半湯面，酵母，加点油，揉面時揉到光亮才好吃又有勁道。放高筯，涼了比較硬，低筯沒有那么光滑軟嫩，有一層粉在表層，这是经验作參考。

电饼铛刷一层薄油放入手撕饼，打一个鸡蛋在上面煎熟，刷调好的酱料，裹上生菜火腿肠辣条非常好吃

手抓饼和葱油饼的做法有相似之处吗？回答这个问题，我直接上干货，说说这两个饼的做法吧。

先说手抓饼吧：

手抓饼原名葱抓饼，2004年在台湾夜市被发现并于2005年正式从台湾引进至内地。新鲜出炉后的手抓饼，千层百叠，层如薄纸，用手抓之，面丝千连，其外层金黄酥脆，内层柔软白嫩，一股葱油与面筋的香味扑鼻而来，让每个人来不及等待，抓起就吃。

步骤：

1、将饼片取出，去掉薄膜后待用（无需提前解冻）。

2、待平底锅烧热后，直接将饼片放入锅中（无需放油和食用盐），中火，每间隔2～3秒钟，上下来回多次翻面，等到饼膨胀，且双面皆成金黄色。

3、将煎至金黄酥脆的饼用筷子或者铲子由四周往内拍打，挤压至其蓬松即可。

4、可撒上秘制酱料，或搭配鸡蛋、火腿、培根、牛肉、蔬菜等味道更佳。

上面那个方法是直接买回来的饼的做法，现在再来说下直接从面开始的做法吧

材料：

1、中筋面粉240克，开水半杯，冷水半杯，盐适量

2、猪油或者色拉油6大匙（猪油香，色拉油也行，葵花籽油也不错）辅料：鸡蛋2个，火腿2片，培根2片，生菜2片，番茄酱20克，色拉酱20克，香辣酱20克。步骤1、将面粉放入容器，加温水，边加边搅拌，拌均匀成雪花状，然后加水揉成面团，案板撒面粉，继续揉面至表面光滑，然后用保鲜纸包好静置30分钟时间；2、面团分好每个125克左右。擀成方形大薄片，刷一层薄油；3、将面皮如折扇子般折叠成一条长条；将长条卷起来，盘旋成一个圆形，面团静置10分钟后按扁；

4、然后平底锅放少量的油，小火加热，把饼放入中火煎烙，同时要拍打挤压饼面，一面煎成金黄在煎另一面。（注意要根据饼的大小薄厚调整火的大小）；

5、煎好后，可以用2个擀面杖拍松，也可用铲子铲一下，根据自己需要，这样手抓饼就做好了。

最后再来说下葱油饼吧。

原料：

1、面粉 适中

2、大葱 适量3、盐 适量4、食用油 适量5、胡椒粉 适量

6、鸡精 适量

步骤：

1、取适量面粉，放在碗里。将洗净的葱切碎，放入碗中。在碗中加入适量的盐、胡椒粉、鸡精、食用油。

2、和面。拿一双筷子，边加温水边搅和，直到碗里留有一层白面为止。

3、用手按压碗中的白面，将碗底白面也按压在一起，形成面团。将面团放在一边醒20-30分钟。

4、手上和案板上擦少量的食用油，这样可以防止面团沾手和案板。

5、将醒好的面团，在案板上揉搓，这样的饼更有嚼劲。然后使用擀面杖将饼擀成薄饼。

6、使用平底锅或者饼铛放入少量油，待油烧热后，调制中火，将饼放入，到一面变成金黄色后翻面，两面都成金黄色后起锅。

注意事项：第五步揉面很重要的，没揉的话，饼比较容易散开。

PS:答题不易，请各位给我的视频添加一个播放量。谢谢各位。您的支持，是我前行的动力。

家常手撕饼正宗做法

食材明细

面粉 500克

热水 300克

油 50克

葱花适量

盐5克

五香粉3克

葱香口味

煎工艺

半小时耗时

简单难度

手撕饼的做法步骤

1

500克面粉放入盆中，入2克的盐拌匀，慢慢加入开水，揉成柔软的光面团，盖上湿布醒发20分钟。

2

醒发的时间我们做油酥料。取一小碗放入30克的油、3克盐、20克的面粉和适量的葱花，3克五香粉，拌匀。

3

取出醒好的面团分成等份，取一份揉匀擀开擀薄。

4

抹上一层油酥料，一定要抹均匀，特别是四周边。

5

两边对折。

6

用刀切成条状，顶边不要切断。

7

切完后打开。

8

用手把饼向左右两边拉抻，还有上下也要拉扯。不要拉断哦！

9

之后把饼上下拼拢。

10

之后把饼上下拼拢。

11

由一边卷向另一边，卷紧。

12

把尾边压在底下，用手按一下。

13

依次都做好盖上湿布醒发10分钟。

14

二次醒发后取一份轻轻擀开成圆饼状。不用擀的太薄。

15

平底锅放少许油（不用放太多的油因为饼本身有油的），锅热入饼烙成一面金黄色，在翻面烙另一面。

16

烙好一面，翻过来烙另一面。

17

在烙好最后一面时用锅铲轻轻拿起摔打。饼就很自然的分开成手撕状。看看是不是很诱人呀，快快动起手来吧！

所需食材：500克面粉，270克50度热水，5克盐，15克食用油

做法步骤：

第一步：碗中加入500克面粉，加入5克的盐，用270克50度的热水和面。先和成大絮状，再加入15克的食用油，下手揉面，稍微揉几下，让其静置10分钟再揉光滑，然后在面团上抹些油，盖上保鲜膜松弛一个小时以上

第二步：制作稀油酥，碗中加入一勺面粉，加入一勺多的热油，搅拌均匀，调成稀油酥备用

第三步：面团松弛好了，取出直接搓成条，切大小均匀的剂子

第四步：把剂子拉长擀薄，抹油酥，折扇子一样折好，再拉长，卷起，尾巴收好，放一边松弛

第五步：取一个做好的生胚，擀成大圆饼，把擀好的生胚放到保鲜膜或者吸油纸上，再盖一层保鲜膜再放生胚大圆饼。取一个出来，其余的都擀好放好，保鲜袋装好，放入冰箱冷冻保存

第六步：电饼铛刷油，开大火，大圆饼表面也刷油，盖上盖子烙个十几秒。开盖，看饼鼓起大泡，翻面，烙至两面金黄即可出锅，喜欢吃更脆点的就再烙会

第七步：鸡蛋打入锅里随便搅散，放上饼，烙至定型，抹上酱，铺上生菜卷起开吃

1.取300克面粉用沸水和成雪花片装，其余200克用冷水和成雪花片状，然后兑在一起加入盐，油揉成光滑的面团，静置20分钟以上。

2.擀成饼状，两面均匀的撒上葱花抹上酥油

3锅中倒油，放入做好的并，小火烤至两面金黄即可。

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