如何做锅塌虾仁 锅塌虾仁教学视频

正文目录
1、如何做锅塌虾仁
2、如何做锅塌虾仁窍门
3、锅塌虾仁教学视频

今天小编百里如花分享的美食经验：锅塌虾仁的家常做法,如何做锅塌虾仁,如何做锅塌虾仁窍门,锅塌虾仁教学视频，欢迎阅读。

如何做锅塌虾仁

1、用料：鸡蛋2只、虾（个头小一点）10个、盐适量、料酒适量、番茄沙司半勺-1勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖1勺、醋2勺、耗油1勺、淀粉适量、水适量、蒜2瓣。

2、虾去头去尾去壳去虾线，洗净用料酒和盐腌制10分钟。蒜切末备用，两个鸡蛋打入碗内搅拌。

3、起锅倒油5成热中小火倒入鸡蛋，不用搅拌鸡蛋使其成型，在表面放上虾仁。虾仁微变色翻个，使虾仁面向下，两面熟透出锅备用。

4、起锅，一点油即可，放入蒜末煸炒出香气，倒入生抽、老抽、料酒、番茄沙司、糖、醋（适量水稀释）等，待汤汁烧开放入之前做好的鸡蛋虾仁塌（虾仁面朝下），中小火炖5分钟，倒入淀粉水，大火烧开。

5、待汤汁浓稠出锅。锅塌虾仁好了。

如何做锅塌虾仁窍门

椰丝烤虾仁

大虾250克椰丝适量鸡蛋1个玉米淀粉适量料酒2大勺盐1小勺食用油适量

1. 准备食材。

2. 大虾去掉头，剥皮抽出虾线。

3. 用料酒和食盐腌制十分钟。

4. 准备好淀粉，把腌制好的虾仁在淀粉里滚一下。

5. 再放到蛋液里，沾满蛋液。

6. 最后放在椰丝里，裹满椰丝。

7. 放在烤盘上。用刷子刷一层食用油。

8. 蒸烤箱190度预热。

9. 把烤盘放到预热好的烤箱中层。

10. 选择热风功能，190度烤12分钟即可。

11. 程序结束后，取出烤好的椰丝虾球。

小窍门：

虾线去除干净。 虾肉很容易熟，基本上椰丝变成金黄色就可以了。 根据自己烤箱的实际情况来调整时间和温度。

主料

虾仁

50g

鸡蛋

1枚

辅料

油

适量

盐

适量

淀粉

适量

辣椒酱

适量

洋葱

适量

步骤

1.准备鸡蛋；

2.分离蛋白；

3.分离蛋黄；

4.蛋黄里加适量水，盐，淀粉抽打匀待用；

5.蛋白里加适量水，盐，淀粉抽打匀待用；

6.准备好虾；

7.虾去壳去虾肠，虾背部切一刀；

8.取洋葱一个，拦腰切出一小切，要一小圈洗净待用；

9.把洋葱圈摆进一小盘中间，把蛋黄液用滤网过滤进洋葱圈中间；

10.摆进锅内先蒸；

11.蒸至蛋黄液凝固；

12.拿出来把虾仁摆进洋葱中间，再把蛋白液滤进洋葱圈外圈；

13.再放进锅内蒸，蒸至蛋白熟拿出来；

14.加入一小勺辣妹子辣椒酱；

15.上桌即可食用。

小贴士

1、蒸时可用保鲜膜封好，这样蒸出来的成品会更漂亮。

2、菜菜不需要另外再加盐，因为蛋黄蛋白里有盐了，虾仁这里有辣椒酱的咸味调和，咸味己足够。

本期导读：你认为天津的硬菜都有什么？

我不是天津人。但是个正经动物厨师。从个人角度认为。天津和北京太近了。所以很多光环都被掩盖。对于天津的硬菜，应该属于罾蹦鲤鱼

传说罾蹦鲤鱼是八国联军到天津的‘’天一坊‘’吃饭。把青虾炸崩两吃。说成罾蹦鱼。大堂经理怕鬼子闹事。才到后厨解释。在后厨师傅们灵机一动的创新发明，罾蹦鲤鱼，才成就天津‘第一硬菜

’

罾蹦鲤鱼的做法还是很有讲究的。要全鳞全尾。口味大酸大甜，骨酥肉嫩。要求昂头，弓背，甩尾。罾蹦鲤鱼十八刀。酸甜浇汁，叫吱吱

（去腮2刀，开膛1刀，去肚皮下的鳍2刀，划脊骨2刀，昂头1刀。弓背3刀，甩尾1刀。剩下的在肋骨，1面3刀。共18刀）

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图片来源网络

锅塌虾仁教学视频

主料2人份

卤水豆腐350克

辅料

生抽15毫升、水30毫升、小葱2棵、红椒半个、食盐2克、姜1小块、植物油30毫升、鸡蛋1个

锅塌豆腐步骤1

自制豆腐切片

步骤2

打两个鸡蛋，切点彩椒丁小葱末

步骤3

油锅热了下姜片爆香

步骤4

然后逐片下入豆腐

步骤5

煎至一面金黄翻面

步骤6

另一面也金黄了加盐

步骤7

然后将鸡蛋液顺锅边倒进去，鸡蛋凝固以后翻个个，我端不动这个锅不然整体一翻特好看

步骤8

加点生抽和清水咕嘟咕嘟

步骤9

最后加入彩椒丁和小葱末翻匀关火

加干辣椒炒，一定好吃！最简单的做法，虾仁解冻后待用，以250克为例，加干辣椒段50克，大葱取葱白，切成3厘米的 段，蒜瓣4-5瓣切片，生姜片少许，花椒15-20颗，盐，味精适量， 菜油适量，料酒少许，白芹菜少许切段 将油烧至冒烟后，加入生姜片.葱段和蒜， 炒香，倒入虾仁，翻炒，加盐和料酒，翻炒后加入辣椒，在加入芹菜段，关火，加味精装盘即可提示：辣椒用剪刀剪成2-3厘米的段，有些地方没有白芹菜，可以不加，如果当地有新鲜的小米辣，可切成碎末代替干辣椒，味道更好。

炒虾仁保持鲜嫩不碎的方法步骤:

1、剥好的虾仁，立即用冷水洗去虾仁表层的黏污物及泥沙，并且去除背筋。

2、用洁净的纱布将虾仁绞干取出、然后加适量精盐、蛋清，然后再加入适量淀粉，用手轻轻搅拌均匀拌匀，放上半小时。或者放进冰箱冰冻半小时，效果更加好。在要炒的虾仁中加入蛋清的作用主要是:让沾上蛋清液的虾仁外面会裹上一层薄薄的蛋清膜，翻炒不容易碎，从而避免炒虾仁炒碎的毛病。

3、从冰箱中取出虾仁后立即按常规方法用大火烹炒，可以加入香葱、味精等，最好别加料酒，因为料酒会使得虾仁肉紧缩变老，影响风味，虾仁的去腥靠的是盐擦。用大火烹炒到每只虾仁都变红弯曲的时候即停，然后靠余温再翻炒几下，切记切记，否则会老。即可装盘食用。这样炒出的虾仁不会因水份渗出而缩小，可以保持虾仁肉质肥润细嫩，鲜美可口。 以上就是炒虾仁方法之怎样爆炒虾仁鲜嫩不碎的详细方法步骤，如果把握的好，操作娴熟，炒出来的虾仁一定色香味俱全的，不碎而有鲜嫩可口，不信你试试看。

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