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大米锅巴如何做 大米锅巴如何做不硬

百里如花2022-11-12 14:28:22

正文目录
1、大米锅巴如何做
2、大米锅巴如何做好吃
3、大米锅巴如何做不硬

今天小编百里如花分享的美食经验:家常大米锅巴的做法,大米锅巴如何做,大米锅巴如何做好吃,大米锅巴如何做不硬,欢迎阅读。

大米锅巴如何做好吃 大米锅巴如何做不硬

大米锅巴如何做

1、虾仁锅巴食材准备:新鲜虾仁、大米锅巴、青豌豆、番茄沙司、白糖、开水、精盐、料酒、生粉各适量,食用油。做法:虾仁洗干净,沥干水分,放碗内,加少许盐拌匀,加少许生粉上浆,备用;青豌豆放开水锅内汆T,捞出冲凉,备用;锅巴掰成大块,备用;炒锅洗净,上火烧热,用油滑锅,倒出,锅烧热放20毫升油,将虾仁划开,倒少许料酒,加番茄沙司煸炒,倒入开水,放入青豌豆,加白糖烧开,勾芡,装入汤碗内;炒锅洗净,上火烧热,放油500毫升,旺火烧至七八成热时,放入锅巴,快速用勺子推翻;待锅巴两面呈金黄色、浮在油面上时,关火,捞出装盘,快速上席,立即将汤碗内虾仁卤汁烧在锅巴上,随即发出“嗞啦”响声,散发出浓烈甜昧,趁热取食。

2、鸭丁锅巴食材准备:鸭腿肉、莲子、大枸杞、大米锅巴、食用油、精盐、鲜粉、胡椒粉、料酒、生粉各适量。做法:鸭腿带骨洗净,放进开水锅内煮2~3分钟,捞出冲净;炒锅洗干争,倒入600毫升清水,烧开后放入鸭腿烧开;倒入料酒,葱结、姜片,盖上锅盖小火炖1小时;莲子放开水锅内水开,快速捞出后放冷水内降温,备用;枸杞子用温水泡发,备用;锅巴掰成大块,备用;捞出鸭腿,拆骨,将鸭腿肉切成1.5厘米大小的丁,放回鸭汤内;将莲子和枸杞子也放入鸭汤内,烧开,加调料调味,勾芡后盛出;锅洗净,上火烧热,倒入油,旺火烧至七八成热时,放入锅巴,快速用勺子推翻;待锅巴两面呈金黄色、浮在油面上时,关火,捞出装入深盘内,快速上席,立即将鸭丁羹浇在锅巴上,随即发出“嗞啦”响声,散发出香味,趁热取食。

3、口蘑锅巴汤食材准备:大米锅巴、新鲜口蘑、青嫩豌豆苗、鲜汤、精盐、鲜粉各适量,食用油。做法:口蘑洗净,放入开水锅内煮3~5分钟,捞出用冷水冲洗后切成片,每个口蘑切成4~5片,浸在水里;豌豆苗取嫩头,洗净备用;锅巴掰成大块,备用;锅洗净,上火烧热,倒入鲜汤,放入口蘑片,烧开,加调料调味,放入嫩豌豆苗,开后捞出装汤碗内;锅洗净,上火烧热,倒入油,旺火烧至七八成热时,放入锅巴,快速用勺子推翻;待锅巴两面呈金黄色、浮在油面上时,关火,捞出装入深盘内,快速倒入口蘑汤内,随即发出“嗞啦”响声,趁热取食。

大米锅巴如何做好吃

用油炸,大米锅巴用油炸炸的酥脆,然后吃起来就是酥脆的,如果大米锅巴不用油去炸,无论如何都很难达到酥脆的效果,想要做大米锅巴,要非常好的技术,首先不能把大米饭烧糊了,如果要是大米放烧糊了,就做不成大米锅巴了,我是觉得能做大米锅巴的人都是技术很好的。

记得小时候我们最爱吃的就是奶奶做的厚厚的又焦又脆的锅巴,锅巴里加点油泼辣子,盐,醋稍调一下,那味道一直在记忆里,可以她老人家已远离了我们。那时候农村里家家都用柴火铁锅做饭,现在都用的是电饭锅,煤气灶,很难再吃到那样的锅巴了。但是好那口的我时不时还做一次,口味也不错,那么怎样做出厚焦脆的锅巴呢?第一步、:把大米洗好提前泡一个小时左右,待米粒变白没有硬芯就可以了,第二步,如果用电饭锅,就用功率大点的,米下锅加水把米饭做好后,再次按下煮饭键焖一会,把米饭盛出来,留下锅底的一层米饭,再次按下煮饭键,不要盖锅盖,直到锅巴成型焦黄既成。如果不用电饭锅用煤气灶的话,就用一个大点的锅,宽水下锅,水开后下米,煮至米粒展开晶亮,没有硬芯,另起一锅,(最好是平底铝锅),锅底刷层薄油(这样做出的锅巴更酥脆)潎出米汤把米饭捞入,开小火转动锅底,蒸熟米饭后,再把米饭盛出留最下层米饭,不要加盖小火烙至金黄既成

首先,是准备材料 米饭

第二,把米饭倒入盘中,用力压平!

第三,锅巴做好以后本身就有一股焦香的味道,但如果嫌味道不够的话可以自行加入盐、鸡精,或椒盐少许,混匀,压平!

第四,放入微波炉中,高火,加热5分钟!

一盘热乎乎,香喷喷,焦脆脆的大米锅巴就这样诞生啦!

锅巴焦香,在中医的理论中,焦香入脾,非常适合脾胃虚寒的人群经常性食用!营养价值最高的是小米锅巴,不过大米锅巴也一样的香脆可口!

大米锅巴如何做不硬

1. 将胡椒粉、孜然粉和辣椒粉一起放入盛有大米的碗中。

2. 用勺子搅拌均匀,然后倒入色拉油,再次拌均匀。

3. 取2张保鲜膜,将拌匀的米饭倒在保鲜膜的中间位置,先用手压实,然后用擀面杖由中间向四周擀成薄薄的长方形,不要太厚,擀好后放入冰箱冷冻室冷冻1个小时左右。

4. 冷冻好以后,取出大米薄饼,撕去保鲜膜,这个时候的大米薄饼不粘,而且很有韧性,用刀沾点水,将大米薄饼切成块状,然后一片一片地摆放在不粘的烤盘上,中间稍微留点缝隙。

5. 烤箱提前预热好,160度,中层上下火,将切好的锅巴片放入烤箱中烘烤30分钟即可。(当然,具体的时间还需要根据自家烤箱的温度来调节,因为个别烤箱控温不准)

6. 锅巴考好后,可以发现表面变得金黄,而且有点微微的透明感。晾凉之后,就可以吃了,嘎嘣嘎嘣脆。

火候低,时间长。制作的米饭锅巴酥脆,需要在制作时候加入一些辅料,例如鸡蛋清和淀粉。可以将米饭先捣碎后再制作锅巴,这样锅巴的坯子可以制作的薄而均匀,方便在炸制过程中控制火候。

制作的锅巴不能太厚,过厚不容易炸熟就会相应增加炸制时间,而时间过久就会使锅巴被炸的干而且硬,失去了酥脆的口感。

锅巴是一种很好吃的休闲小吃。看电视的时候,看手机的时候,看书的时候没事儿来几片,又香又酥。有空的话自己在家做锅巴干净又卫生也挺好的。

一般在家做锅巴都是用小米做的。先用水把小米泡上四五个小时,泡的很软。再把泡好的小米捞出来,沥干水分。将沥干水分的小米放到案板上,用保鲜膜盖起来,再用擀面杖把它全部擀碎成小米面粉。

要想让锅巴吃起来又香又酥的话,一定要制作油酥。油酥的制作也比较简单,就是在碗里放入适量的面粉。将热油倒入面粉里面把面粉烫熟搅和均匀成稀糊状就可以了。

将做好的油酥和擀碎的小米粉放到盆里再加入盐适量的面粉,水,花椒面,五香粉,味精搅匀,揉成光滑的面团。将面团醒15分钟左右。在案板上少一点干面粉,把醒发好的面团放上去,擀成薄片,再切成小块的正方形。

锅里放油烧开,关小火,让油温降到五成热左右。再把切好的面片一片一片放下去,免得粘在一起。炸至两面金黄,捞出来控一下油。在控好油锅巴里面加入适量的。花椒面,辣椒面,孜然粉,拌匀。香酥可口的小米锅巴就做好了。

锅巴的香味的话可以按自己的喜好来,如果不吃辣椒和花椒的就可以直接在面团里面加入孜然粉,不加辣椒面和花椒面就可以。做锅巴可以很香酥的窍门就是必须要加油酥,这样做出来的锅巴才不会那么硬。

以上就是"百里如花"为大家介绍的家常大米锅巴的做法,的相关信息,想了解更多"大米锅巴如何做好吃 大米锅巴如何做不硬"相关知识,请收 藏经验之家。

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