大米锅巴如何做 大米锅巴如何做不硬

正文目录
1、大米锅巴如何做
2、大米锅巴如何做好吃
3、大米锅巴如何做不硬

今天小编百里如花分享的美食经验：家常大米锅巴的做法,大米锅巴如何做,大米锅巴如何做好吃,大米锅巴如何做不硬，欢迎阅读。

大米锅巴如何做

1、虾仁锅巴食材准备：新鲜虾仁、大米锅巴、青豌豆、番茄沙司、白糖、开水、精盐、料酒、生粉各适量，食用油。做法：虾仁洗干净，沥干水分，放碗内，加少许盐拌匀，加少许生粉上浆，备用；青豌豆放开水锅内汆T，捞出冲凉，备用；锅巴掰成大块，备用；炒锅洗净，上火烧热，用油滑锅，倒出，锅烧热放20毫升油，将虾仁划开，倒少许料酒，加番茄沙司煸炒，倒入开水，放入青豌豆，加白糖烧开，勾芡，装入汤碗内；炒锅洗净，上火烧热，放油500毫升，旺火烧至七八成热时，放入锅巴，快速用勺子推翻；待锅巴两面呈金黄色、浮在油面上时，关火，捞出装盘，快速上席，立即将汤碗内虾仁卤汁烧在锅巴上，随即发出“嗞啦”响声，散发出浓烈甜昧，趁热取食。

2、鸭丁锅巴食材准备：鸭腿肉、莲子、大枸杞、大米锅巴、食用油、精盐、鲜粉、胡椒粉、料酒、生粉各适量。做法：鸭腿带骨洗净，放进开水锅内煮2～3分钟，捞出冲净；炒锅洗干争，倒入600毫升清水，烧开后放入鸭腿烧开；倒入料酒，葱结、姜片，盖上锅盖小火炖1小时；莲子放开水锅内水开，快速捞出后放冷水内降温，备用；枸杞子用温水泡发，备用；锅巴掰成大块，备用；捞出鸭腿，拆骨，将鸭腿肉切成1.5厘米大小的丁，放回鸭汤内；将莲子和枸杞子也放入鸭汤内，烧开，加调料调味，勾芡后盛出；锅洗净，上火烧热，倒入油，旺火烧至七八成热时，放入锅巴，快速用勺子推翻；待锅巴两面呈金黄色、浮在油面上时，关火，捞出装入深盘内，快速上席，立即将鸭丁羹浇在锅巴上，随即发出“嗞啦”响声，散发出香味，趁热取食。

3、口蘑锅巴汤食材准备：大米锅巴、新鲜口蘑、青嫩豌豆苗、鲜汤、精盐、鲜粉各适量，食用油。做法：口蘑洗净，放入开水锅内煮3～5分钟，捞出用冷水冲洗后切成片，每个口蘑切成4～5片，浸在水里；豌豆苗取嫩头，洗净备用；锅巴掰成大块，备用；锅洗净，上火烧热，倒入鲜汤，放入口蘑片，烧开，加调料调味，放入嫩豌豆苗，开后捞出装汤碗内；锅洗净，上火烧热，倒入油，旺火烧至七八成热时，放入锅巴，快速用勺子推翻；待锅巴两面呈金黄色、浮在油面上时，关火，捞出装入深盘内，快速倒入口蘑汤内，随即发出“嗞啦”响声，趁热取食。

大米锅巴如何做好吃

用油炸，大米锅巴用油炸炸的酥脆，然后吃起来就是酥脆的，如果大米锅巴不用油去炸，无论如何都很难达到酥脆的效果，想要做大米锅巴，要非常好的技术，首先不能把大米饭烧糊了，如果要是大米放烧糊了，就做不成大米锅巴了，我是觉得能做大米锅巴的人都是技术很好的。

记得小时候我们最爱吃的就是奶奶做的厚厚的又焦又脆的锅巴，锅巴里加点油泼辣子，盐，醋稍调一下，那味道一直在记忆里，可以她老人家已远离了我们。那时候农村里家家都用柴火铁锅做饭，现在都用的是电饭锅，煤气灶，很难再吃到那样的锅巴了。但是好那口的我时不时还做一次，口味也不错，那么怎样做出厚焦脆的锅巴呢？第一步、：把大米洗好提前泡一个小时左右，待米粒变白没有硬芯就可以了，第二步，如果用电饭锅，就用功率大点的，米下锅加水把米饭做好后，再次按下煮饭键焖一会，把米饭盛出来，留下锅底的一层米饭，再次按下煮饭键，不要盖锅盖，直到锅巴成型焦黄既成。如果不用电饭锅用煤气灶的话，就用一个大点的锅，宽水下锅，水开后下米，煮至米粒展开晶亮，没有硬芯，另起一锅，（最好是平底铝锅），锅底刷层薄油（这样做出的锅巴更酥脆）潎出米汤把米饭捞入，开小火转动锅底，蒸熟米饭后，再把米饭盛出留最下层米饭，不要加盖小火烙至金黄既成

首先，是准备材料 米饭

第二，把米饭倒入盘中，用力压平！

第三，锅巴做好以后本身就有一股焦香的味道，但如果嫌味道不够的话可以自行加入盐、鸡精，或椒盐少许，混匀，压平！

第四，放入微波炉中，高火，加热5分钟！

一盘热乎乎，香喷喷，焦脆脆的大米锅巴就这样诞生啦！

锅巴焦香，在中医的理论中，焦香入脾，非常适合脾胃虚寒的人群经常性食用！营养价值最高的是小米锅巴，不过大米锅巴也一样的香脆可口！

大米锅巴如何做不硬

1. 将胡椒粉、孜然粉和辣椒粉一起放入盛有大米的碗中。

2. 用勺子搅拌均匀，然后倒入色拉油，再次拌均匀。

3. 取2张保鲜膜，将拌匀的米饭倒在保鲜膜的中间位置，先用手压实，然后用擀面杖由中间向四周擀成薄薄的长方形，不要太厚，擀好后放入冰箱冷冻室冷冻1个小时左右。

4. 冷冻好以后，取出大米薄饼，撕去保鲜膜，这个时候的大米薄饼不粘，而且很有韧性，用刀沾点水，将大米薄饼切成块状，然后一片一片地摆放在不粘的烤盘上，中间稍微留点缝隙。

5. 烤箱提前预热好，160度，中层上下火，将切好的锅巴片放入烤箱中烘烤30分钟即可。（当然，具体的时间还需要根据自家烤箱的温度来调节，因为个别烤箱控温不准）

6. 锅巴考好后，可以发现表面变得金黄，而且有点微微的透明感。晾凉之后，就可以吃了，嘎嘣嘎嘣脆。

火候低，时间长。制作的米饭锅巴酥脆，需要在制作时候加入一些辅料，例如鸡蛋清和淀粉。可以将米饭先捣碎后再制作锅巴，这样锅巴的坯子可以制作的薄而均匀，方便在炸制过程中控制火候。

制作的锅巴不能太厚，过厚不容易炸熟就会相应增加炸制时间，而时间过久就会使锅巴被炸的干而且硬，失去了酥脆的口感。

锅巴是一种很好吃的休闲小吃。看电视的时候，看手机的时候，看书的时候没事儿来几片，又香又酥。有空的话自己在家做锅巴干净又卫生也挺好的。

一般在家做锅巴都是用小米做的。先用水把小米泡上四五个小时，泡的很软。再把泡好的小米捞出来，沥干水分。将沥干水分的小米放到案板上，用保鲜膜盖起来，再用擀面杖把它全部擀碎成小米面粉。

要想让锅巴吃起来又香又酥的话，一定要制作油酥。油酥的制作也比较简单，就是在碗里放入适量的面粉。将热油倒入面粉里面把面粉烫熟搅和均匀成稀糊状就可以了。

将做好的油酥和擀碎的小米粉放到盆里再加入盐适量的面粉，水，花椒面，五香粉，味精搅匀，揉成光滑的面团。将面团醒15分钟左右。在案板上少一点干面粉，把醒发好的面团放上去，擀成薄片，再切成小块的正方形。

锅里放油烧开，关小火，让油温降到五成热左右。再把切好的面片一片一片放下去，免得粘在一起。炸至两面金黄，捞出来控一下油。在控好油锅巴里面加入适量的。花椒面，辣椒面，孜然粉，拌匀。香酥可口的小米锅巴就做好了。

锅巴的香味的话可以按自己的喜好来，如果不吃辣椒和花椒的就可以直接在面团里面加入孜然粉，不加辣椒面和花椒面就可以。做锅巴可以很香酥的窍门就是必须要加油酥，这样做出来的锅巴才不会那么硬。

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