正文目录
1、自制肉肠怎么做
2、自制肉肠怎么做好吃
3、自制肉肠怎么做才嫩
今天小编四月分享的美食经验:自制肉肠的家常做法,自制肉肠怎么做,自制肉肠怎么做好吃,自制肉肠怎么做才嫩,欢迎阅读。
1、用料:去皮猪肉10斤、盐2.5两、白酒3两、白糖3两、生抽2两、十三香0.6两。
2、选用肥瘦比例为2:8的后腿肉或夹心肉,切成长条状,加入盐、白酒、白糖、生抽、十三香拌匀,放置3—4个小时腌制入味。
3、肠衣在清水中漂洗干净(在肠衣中灌水,将内部洗净也可检查是否有破洞)。
4、肠衣套在灌制香肠的机器口上,留出一点,打结。
5、均匀地将肉灌入。
6、一截肠衣灌好,最末端部分用绳子扎紧。
7、全部做好的香肠,用水淋一下。(不淋也可以,主要是洗去粘在肠衣外面的杂物)
8、灌好的香肠,每隔一段用棉线扎紧,用针扎一些孔。
9、在阴凉通风处风干(时间不等,需视温度与天气不定),至用手捏有干硬感,风干好的香肠,可冷藏或冷冻保存,建议冷冻。
进入冬季,正是制作腊肉、腊肠的好季节,尤其是过年的时候家家户户都要囤上一点,现在早做早吃,不用等到腊月就能吃上鲜香可口的腊肠。
一是肥肉和瘦肉的比例,二是调制肉馅时放料的比对。很多人在做腊肠时搞不懂这两点,不是太咸就是肥肉偏多,其实腊肠想要做的香,不光调料要放对,肥瘦的比例也要知道。今天就和大家分享一个“蒜香腊肠”的做法,按照这个比例来做,比外面灌的还好吃。
蒜香腊肠
1.首先,我们准备肥瘦相间的猪肉4斤,肥瘦比例3:7的前腿肉,这样灌出来的腊肠吃着不腻,先切成均匀的薄片再剁成肉粒,灌腊肠建议手工剁肉,比较有颗粒感,绞肉机打出来的肉太碎,口感不好。
2.制作蒜香味腊肠自然少不了蒜,准备大蒜一把,放在蒜臼中碾成蒜蓉,充分提取蒜的香味,把蒜蓉倒入肉馅中,撒入食盐20克,一是入味,二是防止腊肠变质。
再加入白糖50克,胡椒粉20克,料酒30克去腥,啤酒100克,老抽10克调味,搅拌至肉馅把料汁全部吸收,放入土豆淀粉40克,再加入辣椒酱30克,搅拌至肉馅起筋时再腌制1小时,让肉馅更加的入味。
四斤的猪肉,调料需要100克啤酒,10克老抽,20克胡椒粉,30克料酒和辣椒酱,40克土豆淀粉,50克白糖。
3.准备适量的肠衣,再准备一个灌香肠的工具,在网上都可以买到,在清水中浸泡3分钟,清洗干净备用,肠衣要多洗几次,否则会有腥味。
4.下面要开始灌肠了,把腌好的肉馅装到灌肠器中,盖上盖子,把洗净的肠衣套在灌套在灌香肠的模具上面,系紧肠衣的开口,把肉馅推进肠衣里面,腊肠灌好之后扎成小段,用牙签把肠衣扎破排出里面的空气,防止腊肠发霉变质,挂到阴凉通风的地方凉制12小时,晾干即可,蒜香腊肠就做好了。
小技巧:
1.香肠想要灌得好吃,其实调料和肥瘦的比例很重要,记住3:7和12345的比例。
2.冬季温度比较低,灌好的腊肠放在阴凉处晾干即可。
食材
主料
烤肠
5根
辅料
油
适量
步骤
1.准备好冰箱拿出的烤肠解冻。
2.将油烧至6分熟。
3.放入锅中炸,炸至金黄色即可
主料 1种
猪肉末
1000g
辅料 3种
姜20g
辣椒粉15g
清水120g
调料 5种
盐8g
蚝油25g
花椒粉3g
生抽20g
淀粉60g
烹饪步骤 14步
步骤1
肠衣冲洗干净,泡在清水中,倒入少许料酒,去腥味。(盐分一定要先冲洗干净再放水中浸泡,不然盐分不去,味道过咸。放少许料酒,能够去除羊肠衣的膻味,味道敏感的人建议)
步骤2
猪肉切块。(我主要是为了试验这个小机器的绞肉功能,所以选了猪里脊和五花膘,其实,选择猪后腿或者猪前腿最好)
步骤3
绞肉。(选择粗孔绞肉更适合灌肠,细孔出来的肉末会更难灌。这款灌肠机淘换来就是为了灌肠,所以价格低廉,如果你喜欢这小机器的绞肉功能,个人还是建议买个好点的,做工和材质都更放心些)
步骤4
猪肉馅绞好。
步骤5
将材料放入。(姜去皮,剁碎。豆豉根据自己的喜好选择,大颗粒的豆豉个人更喜好,所以也没有剁碎)
步骤6
将肉馅搅拌均匀,分多次加入水淀粉。(不用过度搅拌,做的多了,后来发现,肉馅过度搅拌,出来的口感其实不好,搅拌上劲后吃起来更像是午餐肉)
步骤7
搅拌均匀的肉馅,静置30分钟入味。
步骤8
灌肠机装好,套上肠衣,放肉馅,灌肠。(套肠衣时,先套上一小点,压入肉馅,漏出一厘米左右,这时候再套就好套了。灌肠的过程,最好是一边捋肠衣一边压肉,如果有气泡,记得用牙签或者针扎破。灌肠既不能太满,以防扎线的时候爆破,又不能太松,以防风干后干瘪)
步骤9
将香肠灌好,用线扎成长约10厘米的段。(线一定要扎紧,扎到底,这样出来的小香肠才能一节一节的,定型)
步骤10
将香肠晾在阳台上,晾一天。(晾晒的时间不是固定的,要根据各地的温度,湿度变化,如果湿度高,温度高,可以用电风扇高档来吹,帮助香肠快速干。香肠晾晒到位时,香肠的表皮是干硬的,有皱皱,捏起来略硬,剪开香肠,不会变形,依然一节一节的)
步骤11
晾好的香肠。
步骤12
将香肠线拆掉,香肠剪开成一节一节的。(看到香肠表面的皱皱吗)
步骤13
锅子放足量的清水,将剪开的香肠放入,大火将水烧至微微起泡,立即转小火,千万不要让水沸腾,微火煮15分钟左右。(火一定不要过大,如果沸腾,小香肠不小心就会爆皮或者掉皮。如果香肠晾晒不够充分,肉馅就会散开。)煮好的香肠,捞出,控干水分,晾凉,装袋保存即可。如果不是很多可以冷藏,如果多就冷冻,一定要密封保存,如果接触空气,表面会风干,口感发柴。
步骤14
平底锅烧热,倒少许油,将香肠放入,不停晃动锅子,将表面煎至金黄色即可。(冷冻香肠可以不用解冻,直接放入锅子煎,这样煎的时间长,口感会更好。烤箱预热200度,烤10-15分钟也可以哦)
小贴士
肠衣时,先套上一小点,压入肉馅,漏出一厘米左右,这时候再套就好套了。灌肠的过程,最好是一边捋肠衣一边
1.将儿肠放入清水盆中,加入一勺食盐,将儿肠搓洗干净。在搓洗时尽量的多搓洗几次,将儿肠的彻底的搓洗干净。把搓洗干净的儿肠放入冷水锅中,倒入适量白酒,把香葱揉搓几下放入锅中,再放入少许干花椒,盖盖大火烧开焯至儿肠断生。
2.将焯好的儿肠捞出,用清水冲洗干净用刀切成小段后,再放入清水中加盐搓洗干净,沥干水分备用。
3.将泡椒斜刀切成小段,再将洗净的香芹、青椒也切成小段,老姜切成小粒,蒜切成小块装盘备用。
4.锅中倒入适量的油,油温四成时放入姜蒜块、少许干花椒炒香,再放入郫县豆瓣酱、泡椒段炒出红油炒出辣香味。
5.将洗净的儿肠段倒入锅中,烹入少许白酒翻炒均匀炒出香味,倒入少许老抽翻炒至上色。
6.倒入青椒段翻炒至断生,再倒入香芹段翻炒片刻,调入少许盐、鸡精、白糖翻炒均匀,勾入少许水淀粉,翻炒均匀大火收汁即可。
如下:
材料:猪里脊140克、盐 2克、红曲粉 1克、糖 2克、料酒 1克、生抽 2克、白酒 2滴、蜂蜜 2克、蚝油 2克、淀粉 8克、冰块 4-5块、鸡蛋 半个、冻黄油 10克
自制猪肉香肠的做法步骤
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步骤 1
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将猪里脊140克,加入全部配料用绞肉机绞成泥状(此刻绞肉机非常重要,不要用料理机,做不出我这种口感)大约搅拌10分钟,肉泥就会非常细腻上劲
步骤 2
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将搅拌好的肉泥装入裱花袋,把裱花袋底部减一个和模具相同大小的口
步骤 3
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依次的挤入香肠模具中,用手压平抹平
步骤 4
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盖上盖子,水烧开放入放入锅内盖上模具盖子,大火蒸20分钟,蒸出来就可以吃了
步骤 5
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我用平底锅刷少许油,平底锅中煎一下味道会更好呦!
步骤 6
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好吃又健康的香肠就做好啦
主料:新鲜猪肉500g,调味料适量,肠衣适量。
具体步骤:
1.先把肉馅买回来,前肩或后肩,不要全买瘦的,稍微带点肥的,这样口感不会特别柴。按一个顺序把肉搅拌,把肉的纤维打散,这样容易入味。
2.准备好调料,喜欢吃什么口味就准备什么口味的调料,料按比例加水,倒进原料肉里,再顺一个方向搅拌。
3.准备好肠衣,肠衣可以在外面买好,用之前用水泡一泡,泡到软一些,恢复到有韧性,拿一个漏斗,没有的话,用矿泉水瓶子剪一个也行,把肠衣套上。
4.把拌好的肉往里面塞,把肉压的结实些,紧凑些,差不多10几厘米,就把肠衣打两个结,记住,一定是两个结,这样可以从中间剪开,然后继续灌第二根肠,以此类推。
5.把灌好的肠一根一根的剪好,然后放锅里蒸一段时间。
6.用刀将蒸好的肉肠切成一块一块。
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