自制肉肠怎么做 自制肉肠怎么做才嫩

正文目录
1、自制肉肠怎么做
2、自制肉肠怎么做好吃
3、自制肉肠怎么做才嫩

今天小编四月分享的美食经验：自制肉肠的家常做法,自制肉肠怎么做,自制肉肠怎么做好吃,自制肉肠怎么做才嫩，欢迎阅读。

自制肉肠怎么做

1、用料：去皮猪肉10斤、盐2.5两、白酒3两、白糖3两、生抽2两、十三香0.6两。

2、选用肥瘦比例为2:8的后腿肉或夹心肉，切成长条状，加入盐、白酒、白糖、生抽、十三香拌匀，放置3—4个小时腌制入味。

3、肠衣在清水中漂洗干净（在肠衣中灌水，将内部洗净也可检查是否有破洞）。

4、肠衣套在灌制香肠的机器口上，留出一点，打结。

5、均匀地将肉灌入。

6、一截肠衣灌好，最末端部分用绳子扎紧。

7、全部做好的香肠，用水淋一下。（不淋也可以，主要是洗去粘在肠衣外面的杂物）

8、灌好的香肠，每隔一段用棉线扎紧，用针扎一些孔。

9、在阴凉通风处风干（时间不等，需视温度与天气不定），至用手捏有干硬感，风干好的香肠，可冷藏或冷冻保存，建议冷冻。

自制肉肠怎么做好吃

进入冬季，正是制作腊肉、腊肠的好季节，尤其是过年的时候家家户户都要囤上一点，现在早做早吃，不用等到腊月就能吃上鲜香可口的腊肠。

一是肥肉和瘦肉的比例，二是调制肉馅时放料的比对。很多人在做腊肠时搞不懂这两点，不是太咸就是肥肉偏多，其实腊肠想要做的香，不光调料要放对，肥瘦的比例也要知道。今天就和大家分享一个“蒜香腊肠”的做法，按照这个比例来做，比外面灌的还好吃。

蒜香腊肠

1.首先，我们准备肥瘦相间的猪肉4斤，肥瘦比例3:7的前腿肉，这样灌出来的腊肠吃着不腻，先切成均匀的薄片再剁成肉粒，灌腊肠建议手工剁肉，比较有颗粒感，绞肉机打出来的肉太碎，口感不好。

2.制作蒜香味腊肠自然少不了蒜，准备大蒜一把，放在蒜臼中碾成蒜蓉，充分提取蒜的香味，把蒜蓉倒入肉馅中，撒入食盐20克，一是入味，二是防止腊肠变质。

再加入白糖50克，胡椒粉20克，料酒30克去腥，啤酒100克，老抽10克调味，搅拌至肉馅把料汁全部吸收，放入土豆淀粉40克，再加入辣椒酱30克，搅拌至肉馅起筋时再腌制1小时，让肉馅更加的入味。

四斤的猪肉，调料需要100克啤酒，10克老抽，20克胡椒粉，30克料酒和辣椒酱，40克土豆淀粉，50克白糖。

3.准备适量的肠衣，再准备一个灌香肠的工具，在网上都可以买到，在清水中浸泡3分钟，清洗干净备用，肠衣要多洗几次，否则会有腥味。

4.下面要开始灌肠了，把腌好的肉馅装到灌肠器中，盖上盖子，把洗净的肠衣套在灌套在灌香肠的模具上面，系紧肠衣的开口，把肉馅推进肠衣里面，腊肠灌好之后扎成小段，用牙签把肠衣扎破排出里面的空气，防止腊肠发霉变质，挂到阴凉通风的地方凉制12小时，晾干即可，蒜香腊肠就做好了。

小技巧：

1.香肠想要灌得好吃，其实调料和肥瘦的比例很重要，记住3:7和12345的比例。

2.冬季温度比较低，灌好的腊肠放在阴凉处晾干即可。

食材

主料

烤肠

5根

辅料

油

适量

步骤

1.准备好冰箱拿出的烤肠解冻。

2.将油烧至6分熟。

3.放入锅中炸，炸至金黄色即可

主料 1种

猪肉末

1000g

辅料 3种

姜20g

辣椒粉15g

清水120g

调料 5种

盐8g

蚝油25g

花椒粉3g

生抽20g

淀粉60g

烹饪步骤 14步

步骤1

肠衣冲洗干净，泡在清水中，倒入少许料酒，去腥味。（盐分一定要先冲洗干净再放水中浸泡，不然盐分不去，味道过咸。放少许料酒，能够去除羊肠衣的膻味，味道敏感的人建议）

步骤2

猪肉切块。（我主要是为了试验这个小机器的绞肉功能，所以选了猪里脊和五花膘，其实，选择猪后腿或者猪前腿最好）

步骤3

绞肉。（选择粗孔绞肉更适合灌肠，细孔出来的肉末会更难灌。这款灌肠机淘换来就是为了灌肠，所以价格低廉，如果你喜欢这小机器的绞肉功能，个人还是建议买个好点的，做工和材质都更放心些）

步骤4

猪肉馅绞好。

步骤5

将材料放入。（姜去皮，剁碎。豆豉根据自己的喜好选择，大颗粒的豆豉个人更喜好，所以也没有剁碎）

步骤6

将肉馅搅拌均匀，分多次加入水淀粉。（不用过度搅拌，做的多了，后来发现，肉馅过度搅拌，出来的口感其实不好，搅拌上劲后吃起来更像是午餐肉）

步骤7

搅拌均匀的肉馅，静置30分钟入味。

步骤8

灌肠机装好，套上肠衣，放肉馅，灌肠。（套肠衣时，先套上一小点，压入肉馅，漏出一厘米左右，这时候再套就好套了。灌肠的过程，最好是一边捋肠衣一边压肉，如果有气泡，记得用牙签或者针扎破。灌肠既不能太满，以防扎线的时候爆破，又不能太松，以防风干后干瘪）

步骤9

将香肠灌好，用线扎成长约10厘米的段。（线一定要扎紧，扎到底，这样出来的小香肠才能一节一节的，定型）

步骤10

将香肠晾在阳台上，晾一天。（晾晒的时间不是固定的，要根据各地的温度，湿度变化，如果湿度高，温度高，可以用电风扇高档来吹，帮助香肠快速干。香肠晾晒到位时，香肠的表皮是干硬的，有皱皱，捏起来略硬，剪开香肠，不会变形，依然一节一节的）

步骤11

晾好的香肠。

步骤12

将香肠线拆掉，香肠剪开成一节一节的。（看到香肠表面的皱皱吗）

步骤13

锅子放足量的清水，将剪开的香肠放入，大火将水烧至微微起泡，立即转小火，千万不要让水沸腾，微火煮15分钟左右。（火一定不要过大，如果沸腾，小香肠不小心就会爆皮或者掉皮。如果香肠晾晒不够充分，肉馅就会散开。）煮好的香肠，捞出，控干水分，晾凉，装袋保存即可。如果不是很多可以冷藏，如果多就冷冻，一定要密封保存，如果接触空气，表面会风干，口感发柴。

步骤14

平底锅烧热，倒少许油，将香肠放入，不停晃动锅子，将表面煎至金黄色即可。（冷冻香肠可以不用解冻，直接放入锅子煎，这样煎的时间长，口感会更好。烤箱预热200度，烤10-15分钟也可以哦）

小贴士

肠衣时，先套上一小点，压入肉馅，漏出一厘米左右，这时候再套就好套了。灌肠的过程，最好是一边捋肠衣一边

自制肉肠怎么做才嫩

1.将儿肠放入清水盆中，加入一勺食盐，将儿肠搓洗干净。在搓洗时尽量的多搓洗几次，将儿肠的彻底的搓洗干净。把搓洗干净的儿肠放入冷水锅中，倒入适量白酒，把香葱揉搓几下放入锅中，再放入少许干花椒，盖盖大火烧开焯至儿肠断生。

2.将焯好的儿肠捞出，用清水冲洗干净用刀切成小段后，再放入清水中加盐搓洗干净，沥干水分备用。

3.将泡椒斜刀切成小段，再将洗净的香芹、青椒也切成小段，老姜切成小粒，蒜切成小块装盘备用。

4.锅中倒入适量的油，油温四成时放入姜蒜块、少许干花椒炒香，再放入郫县豆瓣酱、泡椒段炒出红油炒出辣香味。

5.将洗净的儿肠段倒入锅中，烹入少许白酒翻炒均匀炒出香味，倒入少许老抽翻炒至上色。

6.倒入青椒段翻炒至断生，再倒入香芹段翻炒片刻，调入少许盐、鸡精、白糖翻炒均匀，勾入少许水淀粉，翻炒均匀大火收汁即可。

如下：

材料：猪里脊140克、盐 2克、红曲粉 1克、糖 2克、料酒 1克、生抽 2克、白酒 2滴、蜂蜜 2克、蚝油 2克、淀粉 8克、冰块 4-5块、鸡蛋 半个、冻黄油 10克

自制猪肉香肠的做法步骤

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步骤 1

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将猪里脊140克，加入全部配料用绞肉机绞成泥状（此刻绞肉机非常重要，不要用料理机，做不出我这种口感）大约搅拌10分钟，肉泥就会非常细腻上劲

步骤 2

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将搅拌好的肉泥装入裱花袋，把裱花袋底部减一个和模具相同大小的口

步骤 3

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依次的挤入香肠模具中，用手压平抹平

步骤 4

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盖上盖子，水烧开放入放入锅内盖上模具盖子，大火蒸20分钟，蒸出来就可以吃了

步骤 5

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我用平底锅刷少许油，平底锅中煎一下味道会更好呦！

步骤 6

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好吃又健康的香肠就做好啦

主料：新鲜猪肉500g，调味料适量，肠衣适量。

具体步骤:

1.先把肉馅买回来，前肩或后肩，不要全买瘦的，稍微带点肥的，这样口感不会特别柴。按一个顺序把肉搅拌，把肉的纤维打散，这样容易入味。

2.准备好调料，喜欢吃什么口味就准备什么口味的调料，料按比例加水，倒进原料肉里，再顺一个方向搅拌。

3.准备好肠衣，肠衣可以在外面买好，用之前用水泡一泡，泡到软一些，恢复到有韧性，拿一个漏斗，没有的话，用矿泉水瓶子剪一个也行，把肠衣套上。

4.把拌好的肉往里面塞，把肉压的结实些，紧凑些，差不多10几厘米，就把肠衣打两个结，记住，一定是两个结，这样可以从中间剪开，然后继续灌第二根肠，以此类推。

5.把灌好的肠一根一根的剪好，然后放锅里蒸一段时间。

6.用刀将蒸好的肉肠切成一块一块。

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