正文目录
1、咸鸭腿如何保存
2、咸鸭腿如何保存最好
3、咸鸭腿的保存
今天小编唐浅分享的美食经验:咸鸭腿要怎么保存才新鲜,咸鸭腿如何保存,咸鸭腿如何保存最好,咸鸭腿的保存,欢迎阅读。
1、腊鸭腿干后浸入植物油中,可保存一年不坏。
2、在缸底放上竹架,撒点食盐,将风干的腊鸭腿放入缸内,每层喷一层白酒,最上一层洒些盐,盖上牛皮纸或草纸。然后用盐水调泥封口,不要漏气,可保存一年。
3、将风干的腊鸭腿放入陶器,用布蒙好,盖上木板,找一干燥处铺上6~7厘。
一、直接用食品袋包好冷冻,有条件的话,可以用家用真空机,这样保存的效果更好,包装鸭子时,最好切去鸭脖、鸭脚,这样包装起来更方便;
二、把鸭子浸泡在色拉油里再冷冻,这样风味损失最小。
做酱鸭时,如果是寒冷干燥的天气,连续有三天阳光就够了。如果晒不到太阳,就只能直接冷冻。
在保存过程中,如果遇到鸭子发霉长毛,为了安全起见,还是不吃为好。
酱鸭真是个看天吃饭的活,一般做的酱鸭要酱两夜一天,大太阳晒一周,小太阳(多云或者阴天)晒10多天。遇到阴雨就没法晒了。“要看好天气预报再晒,看到要下雨了,就不要硬做,没有太阳最好不要做酱货。”
同时,酱鸭酱好了,要放冰箱冷冻,现在天气普遍偏高,这个保存方法最保险。
以前天气冷,酱鸭挂在避光通风处,内腔上虽然也会出点小花,但没大碍。现在不行,在江浙一带天气较暖,太阳照过后,一定进冰箱保存。
咸鸭腿如果太咸了,做之前先放冷水里泡30分钟。不能泡太久了,太久了会没味道的
咸鸭都算是腌制食品,腌制食品储存的最佳温度为3~8℃(不宜超过10℃),如果放在冰箱的冷冻室(-6~-12℃),腌制食品中的水分就极容易冻结而凝成小冰晶,从而促进了食品内脂肪的氧化作用,大大加快了脂肪类物质氧化反应的速度,造成腌制食品质量下降;一般放在阴凉通风处,避免阳光直接照射或高温烘烤,就能达到防止脂肪氧化的目的;如需放在冰箱里,应用塑料袋包扎密封后放在冷藏室内。
1.放入冰箱冷鲜保存
现在家家户户都会有冰箱,因此自己卤的菜可以把它放入到冰箱进行冷鲜保存。当然这里的冷鲜保存是指冰箱专门的冷鲜区,大概可以保存7~15天是没有任何问题的。当然在保存自己卤的菜的时候,可以把它装入保鲜袋当中,然后进行保存,或者是放到密封的保鲜盒里面,这样的话不容易串味道,保存的时间也比较久,口感也会比较好一点。
2.通风阴凉处保存
如果气温并不是很高,那么可以把自己卤的菜放到通风阴凉处通风保存。阴凉处的话没有光线直射,温度变化不大,而且流动的风也可以抑制细菌的滋生,因此这样的话放上2~3天是没有问题的。当然这种保存时间不宜长久,3天之内应该尽快把它食用完毕。
自己卤的菜怎么保存
3.户外保存
一些北方地区室外的温度会比冰箱温度更加低,因此可以把卤的菜直接放到室外进行保存。当然在保存的时候可以放到专门的缸里面,盖上盖子,防止一些灰尘的进入,或者是用袋子扎好进行保存。这种户外保存方法只适合在温度比较低的北方进行保存,到南方地区必须室外温度在零下0度左右的话,适合把菜放在5户外。
准备食材:鸭腿2个、花椒10克、盐2勺、植物油20毫升、料酒10毫升、姜1块
制作方法:
1、把买回来的鸭腿都清洗干净,(特别要把鸭毛去干净,不然后面会让你下不去口)再用厨房吸水纸把鸭腿上的水吸干,把姜去皮洗干净后切片。
2、把炒锅拿出来清洗干净,开小火烧干锅底的水,再把盐倒进锅里用铲子进行翻炒,大概翻炒2分钟后就把花椒放进去一起翻炒,把花椒炒香之后就可以关火把炒好的盐倒出来了。
3、带上透明手套(没手套的话把手洗干净)抓一把花椒和盐均匀的抹在鸭腿上,肉多的地方要多抹一些,这样才能放鸭腿均匀的入味。
4、把两个鸭腿都抹上盐之后放入碗中静置一下,然后把鸭腿放入冰箱冷藏2个小时
5、往锅内倒入一碗水,再放入姜片和料酒,把冷藏好的鸭腿也放进去一起煮,先开大火煮开然后再转中小火,把鸭肉煮烂的时候就可以捞出来沥干水分了。
6、拿另外一个干净的炒锅,放入一点点植物油加热至6成热,把沥干水分的鸭腿放进锅里面炸,把鸭腿的两面都炸成金黄色后就可以捞出来了放入盘中了,如果觉得鸭腿太大不好下口,可以拿刀切成小块。
咸鸭腿可以把它密封起来,用保鲜膜准者保鲜袋密封,再把它放入冰箱冷藏即可。
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