正文目录
1、海胆肉如何保存才新鲜
2、海胆肉如何保存才新鲜又好吃
3、海胆肉怎么取
今天小编月璟分享的美食经验:海胆肉怎么保存才新鲜,海胆肉如何保存才新鲜,海胆肉如何保存才新鲜又好吃,海胆肉怎么取,欢迎阅读。
1、海水保鲜。新鲜海胆保质期非常短。如果直接放在空气中,几个小时后就会变质。因此,买回来的新鲜海胆应尽快食用,也可以从海里取适量的海水,放入容器中,然后将活海胆浸泡在海水中,可以长期保存新鲜的活海胆,但此方法最多不超过三天。
2、低温保鲜。新鲜的活海胆也可以储存在低温环境中。如果放入淡水中,应该加入适量的冰,这样活海胆可以储存1-2天。如果放入冰箱的冷藏室,最多只能存放24小时。
3、脱水保鲜。新鲜的活海胆,如果不立即食用,也可以加工保存。加工时只需要开壳,去除内脏,用盐水冲洗,然后将海胆浸泡在明矾水中,浸泡后进行烘干控水处理。最终这样包装的海胆可以保存几个月。
感谢邀请。
海胆是一种非常有特色的食材,无论是它的样貌,还是它可食用的部分,又或者它的口感,都让海胆成为非常不同凡响的存在。
下面文字是一段科普的冷知识,吃货们可以直接忽略掉,文艺青年可以着重看一下以便增加谈资。
(海胆是无脊椎动物,用带刺的外骨骼包裹着自己的内脏。海胆和海参、海星是近亲,也都是在地球上存活了上亿年的资深物种。海胆可被食用的部分其实是它的生殖腺(emmmm,认真脸),看似行动缓慢的海胆其实是肉食动物,或者该说杂食合适。腹足类,棘皮类,海藻都可以成为它的食物。海胆胆子还特别小,遇到危险会迅速以“龟速”逃离。)
好了,聊聊怎么吃海胆吧。如上图,把海胆的口器和内脏剪断,洗净里面的杂质,就会露出5条非常新鲜的“肉”来(如下图),那5条肉是什么请参看上面括号里的文字,emmmm,算了还是别看了,吃就好了,知道是什么你就没食欲了。“海胆肉”又叫海胆卵,海胆籽,海胆黄,海胆膏等等(这些可以记一下)。海胆既有非常高的营养成分,又可以入药,对心血管也非常好。
作为吃货,海胆的吃法当然是最为关注的,分享几种我尝试过的海胆吃法。
【生食海胆】
海胆口感非常绵软入口即化,吃起来有轻微的腥气。如果生食海胆,推荐淋少许梅子酒和海鲜酱油同食,口感上会有更丰富的层次。
【海胆蒸蛋】
日式蛋羹上面往往会铺几片海胆以增加鲜度,而且蛋羹和海胆的口感都非常嫩滑,容易下咽。
【海胆盖饭】
这是比较奢侈的吃法了,以鲜嫩的海胆和饱满的鱼籽铺在喷香的白米饭上,淋一点酱油,再撒上一些海苔,吃的时候拌在一起,每一口下去都是满满的享(she)受(chi)。
【海胆天妇罗】
这算是一种比较小众的海胆吃法了,两片紫苏叶包裹住还蛋肉,然后用制作天妇罗的手法炸制海胆,其口感和味道都……非常耐人寻味啊。不过海胆天妇罗不是哪里都能吃到,随缘吧随缘。
【海胆饺子】
这…嗯…听着就很厉害的样子。同样是比较稀罕的吃法,资深的吃货可以去尝试一下。
1、用海水保存
市面上购买的很多海胆其实都是死的,海胆一旦死了以后如果保存不当的话,那么就会出现变质,所以选择好保存方法是很重要的,可以选择用海水来进行保存,海水保存的话一般针对于活的海胆,海胆在打捞上来以后直接用一个装满海水的容器来装海胆,这样的话可以让海胆在里面存活三四天,能保证其品质。
2、冷藏保存
可以选择冷藏保存的方法来对海胆进行保存,这种保存方法是惯用的一种保存方法,直接把海胆装到保鲜袋中,然后放到冰箱的冷藏室里面冷藏保存,但是冷藏保存的时间是有限制的,虽然冷藏保存能够起到一定的保存作用,但是海胆是非常容易出现变质的,所以尽量在短时间内将它吃完,保存时间尽量不能超过两天。
最佳保存是新鲜的海胆可以放到海水中保存,特别是那些刚刚从海水中捕捞上的海胆,如果直接把它放到空气下,它四五个小时以后就会变质,为了延长它的保质期,可以直接取适量的海水放到容器中,然后把捕捞的新鲜海胆直接放到海水中,这样能让海胆保存三天左右不变质,但超过三天以后它的营养成分就会大量流失。
还有就是用盐水漂洗干净以后的新鲜海胆,还要放到明矾水中浸泡,浸泡时间大约在40分钟到60分钟之间,泡好以后取出控干所有水分,然后再把处理好的新鲜海胆摆放在盒中,接下来进行包装,包装完成以后的海胆可以运输到任何地方,而且这样保存的海胆会特别新鲜。
海胆的营养价值非常的丰富,很多人都爱吃,是一款海鲜美味食物哦,它最美味的部分就是它的生殖腺,一般吃的也是这里。
黄色部分是海胆的生殖腺,说白了就是海胆的精巢或卵巢,这也是海胆内唯一能吃的部位,称为海胆黄,所以繁殖季节的海胆最肥最好吃,一般海胆有且仅有5叶海胆黄。黑色部分则是海胆的消化道,不好吃也不能吃。
新鲜的海胆黄味道很甜,跟超市里卖的完全没法比。
活海胆就算海胆黄被吃干抹净,上面的刺还在坚持蠕动,这种精神让我不由得热泪盈眶。
八月的北海道是最后吃海胆的季节,到九月就休渔了,八月末去了趟积丹半岛到最有名的みさき去吃活海胆。
服务员帮我将海胆壳用工具撬开,配上专用的小勺,然后就可以吃了。
黄色的部分就是海胆黄,也是海胆里唯一能吃的部分。其他都是内脏,不能吃的。
新鲜的海胆黄味道很甜,跟超市里卖的完全没法比。因为太好吃了,干脆又要了碗海胆盖浇饭。
黄色部分是海胆的生殖腺,说白了就是海胆的精巢或卵巢,这也是海胆内唯一能吃的部位,称为海胆黄,一般海胆有且仅有5叶海胆黄。黑色部分则是海胆的消化道,不好吃也不能吃。
将挑选好的海胆洗净后,用剪刀撬开黑色带辐射状芒刺的软壳,用羹匙挖出壳内状似橘子瓣黄色的海胆卵,去掉内脏,这个过程需要细致熟练的动作。
从这个洞为切入口,把剪刀伸进去一刀剪开。
不要剪太深奥,差不多就在切面的边缘处就行了,再深就要见到海胆能吃的部分了。
剪开一个圆圈,你会看到剪下来的这部分是空壳,啥都没有。要是上面有黄色海胆肉,那就是剪太多了。
剪开之后,看到的一团黑黑红红血肉模糊的东西。
先用流水小心冲一下,不要冲太重。只有黄色部分是能吃的,红色黑都不能吃。
然后用筷子或者手(我是用筷子,方便),将红色血肉模糊的部分拿出来。那些据说是海胆肠子,所以其实有一层肠衣在外头,可以一起撕掉的。
海胆能吃的部分呈现五瓣,跟海星一样。就可以用一个小的咖啡勺 (大勺子不行),沿着海胆壳,把黄色部分轻轻刮离海胆壳。
可以一瓣一瓣分开刮,也可以五瓣一起刮好,之后一起弄出来。拿出来之后,再处理一下遗留的肠子,用清水冲洗一下海胆。
冷水+柠檬汁+盐巴 浸泡10分钟
注意控制温度 低温最好
浸泡之后 拿出稍微冲洗一下 用纸巾压去多余的水
就可以吃了~~芥末+酱油
主要有以下几点不同:
1.盛放包装不同:水盒海胆是将海胆瓣放置在注入盐水的水盒中,而冰鲜海胆是放置在干燥的木盘或者塑料盒中。
2.最后的加工工艺不同:虽然开始的工艺都是破壳挖肉-捡脏这个环节,水盒海胆最后要放入3%的盐水中,冰鲜海胆最后要经过脱水处理然后摆盘。
3.口感不同:水盒海胆的口感和鲜海胆基本- -致, 口味比较鲜;冰鲜海胆的口感则为嫩滑香甜。
4.规格不同:水盒海胆规格一般分 为50g和100g两种;冰鲜海胆因为包装物的不同,规格较多。例如250g木盒,200g塑料盒,100g 塑料盒,50g 木盒等等。
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