海胆肉如何保存才新鲜 海胆肉怎么取

正文目录
1、海胆肉如何保存才新鲜
2、海胆肉如何保存才新鲜又好吃
3、海胆肉怎么取

今天小编月璟分享的美食经验：海胆肉怎么保存才新鲜,海胆肉如何保存才新鲜,海胆肉如何保存才新鲜又好吃,海胆肉怎么取，欢迎阅读。

海胆肉如何保存才新鲜

1、海水保鲜。新鲜海胆保质期非常短。如果直接放在空气中，几个小时后就会变质。因此，买回来的新鲜海胆应尽快食用，也可以从海里取适量的海水，放入容器中，然后将活海胆浸泡在海水中，可以长期保存新鲜的活海胆，但此方法最多不超过三天。

2、低温保鲜。新鲜的活海胆也可以储存在低温环境中。如果放入淡水中，应该加入适量的冰，这样活海胆可以储存1-2天。如果放入冰箱的冷藏室，最多只能存放24小时。

3、脱水保鲜。新鲜的活海胆，如果不立即食用，也可以加工保存。加工时只需要开壳，去除内脏，用盐水冲洗，然后将海胆浸泡在明矾水中，浸泡后进行烘干控水处理。最终这样包装的海胆可以保存几个月。

海胆肉如何保存才新鲜又好吃

感谢邀请。

海胆是一种非常有特色的食材，无论是它的样貌，还是它可食用的部分，又或者它的口感，都让海胆成为非常不同凡响的存在。

下面文字是一段科普的冷知识，吃货们可以直接忽略掉，文艺青年可以着重看一下以便增加谈资。

（海胆是无脊椎动物，用带刺的外骨骼包裹着自己的内脏。海胆和海参、海星是近亲，也都是在地球上存活了上亿年的资深物种。海胆可被食用的部分其实是它的生殖腺（emmmm，认真脸），看似行动缓慢的海胆其实是肉食动物，或者该说杂食合适。腹足类，棘皮类，海藻都可以成为它的食物。海胆胆子还特别小，遇到危险会迅速以“龟速”逃离。）

好了，聊聊怎么吃海胆吧。如上图，把海胆的口器和内脏剪断，洗净里面的杂质，就会露出5条非常新鲜的“肉”来（如下图），那5条肉是什么请参看上面括号里的文字，emmmm，算了还是别看了，吃就好了，知道是什么你就没食欲了。“海胆肉”又叫海胆卵，海胆籽，海胆黄，海胆膏等等（这些可以记一下）。海胆既有非常高的营养成分，又可以入药，对心血管也非常好。

作为吃货，海胆的吃法当然是最为关注的，分享几种我尝试过的海胆吃法。

【生食海胆】

海胆口感非常绵软入口即化，吃起来有轻微的腥气。如果生食海胆，推荐淋少许梅子酒和海鲜酱油同食，口感上会有更丰富的层次。

【海胆蒸蛋】

日式蛋羹上面往往会铺几片海胆以增加鲜度，而且蛋羹和海胆的口感都非常嫩滑，容易下咽。

【海胆盖饭】

这是比较奢侈的吃法了，以鲜嫩的海胆和饱满的鱼籽铺在喷香的白米饭上，淋一点酱油，再撒上一些海苔，吃的时候拌在一起，每一口下去都是满满的享（she）受（chi）。

【海胆天妇罗】

这算是一种比较小众的海胆吃法了，两片紫苏叶包裹住还蛋肉，然后用制作天妇罗的手法炸制海胆，其口感和味道都……非常耐人寻味啊。不过海胆天妇罗不是哪里都能吃到，随缘吧随缘。

【海胆饺子】

这…嗯…听着就很厉害的样子。同样是比较稀罕的吃法，资深的吃货可以去尝试一下。

1、用海水保存

市面上购买的很多海胆其实都是死的，海胆一旦死了以后如果保存不当的话，那么就会出现变质，所以选择好保存方法是很重要的，可以选择用海水来进行保存，海水保存的话一般针对于活的海胆，海胆在打捞上来以后直接用一个装满海水的容器来装海胆，这样的话可以让海胆在里面存活三四天，能保证其品质。

2、冷藏保存

可以选择冷藏保存的方法来对海胆进行保存，这种保存方法是惯用的一种保存方法，直接把海胆装到保鲜袋中，然后放到冰箱的冷藏室里面冷藏保存，但是冷藏保存的时间是有限制的，虽然冷藏保存能够起到一定的保存作用，但是海胆是非常容易出现变质的，所以尽量在短时间内将它吃完，保存时间尽量不能超过两天。

最佳保存是新鲜的海胆可以放到海水中保存，特别是那些刚刚从海水中捕捞上的海胆，如果直接把它放到空气下，它四五个小时以后就会变质，为了延长它的保质期，可以直接取适量的海水放到容器中，然后把捕捞的新鲜海胆直接放到海水中，这样能让海胆保存三天左右不变质，但超过三天以后它的营养成分就会大量流失。

还有就是用盐水漂洗干净以后的新鲜海胆，还要放到明矾水中浸泡，浸泡时间大约在40分钟到60分钟之间，泡好以后取出控干所有水分，然后再把处理好的新鲜海胆摆放在盒中，接下来进行包装，包装完成以后的海胆可以运输到任何地方，而且这样保存的海胆会特别新鲜。

海胆肉怎么取

海胆的营养价值非常的丰富，很多人都爱吃，是一款海鲜美味食物哦，它最美味的部分就是它的生殖腺，一般吃的也是这里。

黄色部分是海胆的生殖腺，说白了就是海胆的精巢或卵巢，这也是海胆内唯一能吃的部位，称为海胆黄，所以繁殖季节的海胆最肥最好吃，一般海胆有且仅有5叶海胆黄。黑色部分则是海胆的消化道，不好吃也不能吃。

新鲜的海胆黄味道很甜，跟超市里卖的完全没法比。

活海胆就算海胆黄被吃干抹净，上面的刺还在坚持蠕动，这种精神让我不由得热泪盈眶。

八月的北海道是最后吃海胆的季节，到九月就休渔了，八月末去了趟积丹半岛到最有名的みさき去吃活海胆。

服务员帮我将海胆壳用工具撬开，配上专用的小勺，然后就可以吃了。

黄色的部分就是海胆黄，也是海胆里唯一能吃的部分。其他都是内脏，不能吃的。

新鲜的海胆黄味道很甜，跟超市里卖的完全没法比。因为太好吃了，干脆又要了碗海胆盖浇饭。

黄色部分是海胆的生殖腺，说白了就是海胆的精巢或卵巢，这也是海胆内唯一能吃的部位，称为海胆黄，一般海胆有且仅有5叶海胆黄。黑色部分则是海胆的消化道，不好吃也不能吃。

将挑选好的海胆洗净后，用剪刀撬开黑色带辐射状芒刺的软壳，用羹匙挖出壳内状似橘子瓣黄色的海胆卵，去掉内脏，这个过程需要细致熟练的动作。

从这个洞为切入口，把剪刀伸进去一刀剪开。

不要剪太深奥，差不多就在切面的边缘处就行了，再深就要见到海胆能吃的部分了。

剪开一个圆圈，你会看到剪下来的这部分是空壳，啥都没有。要是上面有黄色海胆肉，那就是剪太多了。

剪开之后，看到的一团黑黑红红血肉模糊的东西。

先用流水小心冲一下，不要冲太重。只有黄色部分是能吃的，红色黑都不能吃。

然后用筷子或者手（我是用筷子，方便），将红色血肉模糊的部分拿出来。那些据说是海胆肠子，所以其实有一层肠衣在外头，可以一起撕掉的。

海胆能吃的部分呈现五瓣，跟海星一样。就可以用一个小的咖啡勺 （大勺子不行），沿着海胆壳，把黄色部分轻轻刮离海胆壳。

可以一瓣一瓣分开刮，也可以五瓣一起刮好，之后一起弄出来。拿出来之后，再处理一下遗留的肠子，用清水冲洗一下海胆。

冷水+柠檬汁+盐巴 浸泡10分钟

注意控制温度 低温最好

浸泡之后 拿出稍微冲洗一下 用纸巾压去多余的水

就可以吃了～～芥末+酱油

主要有以下几点不同:

1.盛放包装不同:水盒海胆是将海胆瓣放置在注入盐水的水盒中，而冰鲜海胆是放置在干燥的木盘或者塑料盒中。

2.最后的加工工艺不同:虽然开始的工艺都是破壳挖肉-捡脏这个环节，水盒海胆最后要放入3%的盐水中，冰鲜海胆最后要经过脱水处理然后摆盘。

3.口感不同:水盒海胆的口感和鲜海胆基本- -致， 口味比较鲜;冰鲜海胆的口感则为嫩滑香甜。

4.规格不同:水盒海胆规格一般分 为50g和100g两种;冰鲜海胆因为包装物的不同，规格较多。例如250g木盒，200g塑料盒，100g 塑料盒，50g 木盒等等。

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