正文目录
1、菇类如何保存才新鲜
2、菇类如何保存才新鲜又好吃
3、自己采的菇类怎样保存
今天小编苏陆璐分享的美食经验:菇类怎么保存才新鲜,菇类如何保存才新鲜,菇类如何保存才新鲜又好吃,自己采的菇类怎样保存,欢迎阅读。
1、冷藏保鲜:低温能保持野生蘑菇新鲜和优质。在贮运期间,保持温度0-3℃,相对湿度90-95%最宜。
2、速冻保鲜:在30-40分钟内,将野生蘑菇由常温速降至-30-40℃,冻菇中心湿度应在-20℃,然后在-18℃下冻藏,可长期保持原有的品质与风味。
3、化学药物保鲜:用0.01-0.1%二甲胺琥珀酰胺酸浸10分钟,捞起沥干置经消毒的塑料袋中密封,在0-4℃下可保鲜6-8天不变色,用0.02-0.05%抗坏血酸溶液浸10-20分钟,总时间不能超过4小时,野生蘑菇在结菇时和采收前均喷稳定态二氧化氯,效果显着。
怎样保存鲜平菇?春节期间,气温非常低,大约在0~5℃之间。鲜平菇在这样的自然环境中贮存,可以保存5~8天;若是在冰箱冷藏室内可以保质7~10天;在冷冻室内可以保质更长的时间。新鲜平菇保存,温度越低,保质时间越长;温度越高,保质时间越短。新鲜平菇保存,含水量越低,保存时间越长;含水量越高,保存时间越短。新鲜平菇保存,隔绝氧气程度越好,保存时间越长,否则越短。因此,新鲜平菇保存与温度、含水量、隔氧程度有非常大的关系。所以,新鲜平菇在保存时,应放在低温环境中,平菇采收后一定不能浇水,用保鲜袋包装密封好后贮存,时间会更长些。若是采取真空包装,时间会更长。新鲜平菇还可充氮袋装或者充二氧化碳包装,时间更长。总之,平菇保存适宜于低温、含水量低、包装隔氧、充氮充二氧化碳等等环境中保存,时间会更长些。【以上是本人观点,如有不妥,请大家在留言区处留下你宝贵的意见,并积极参与评论,特邀请大家关注三农达人旭日东升付先,一起探讨三农问题!】
1.
用盐水保存。想让新鲜姬菇保持新鲜,可以把它放在清水中加入适量的盐,进行浸泡,浸泡以后取出,去掉水分,然后再装入到保鲜袋中,保存在冰箱的冷藏室中,可以保存十几天不变质。
2.
冷冻保存。新鲜的姬菇购买以后可以用冷冻的方法进行保存,最好的处理方法是把新鲜姬菇放在冰箱中直接冷冻,二十四小时以后取出,然后化开,让用纸把它的水分吸走,再次把鲜姬菇放入到保鲜袋中,直接进行冷冻,就可以长期保存,食用时取出化开就可以。
3.
腌制保存。把新鲜的姬菇稍微晾一下,然后再把姬菇放入到里面,这里要注意,摆一层姬菇以后就要撒一层盐。然后再摆一层姬菇,再撒一层盐。最后把容器密封起来,放在阴凉的地方,可以保存姬菇一年不变质。
一把菌菇装入密封袋中,放入冰箱冷冻即可
二卷锅放入纸袋中,常温保存即可
1
处理粘团子蘑菇可以先去除它表层的黏皮,这样不仅可以让它变得干净,易于清洗,而且在食用的时候口感厚重丰富,之后用绳子串起来后晒干或者风干保存,去掉表皮后也不易生虫。
2
处理粘团子蘑菇还可以直接清洗后将其切丁,加入适量调料,制成蘑菇酱保存,可以为做其他菜肴的佐料,或者直接配面条等食用。因为粘团子蘑菇的含水量较高,制成蘑菇酱后口感丰富,十分美味,也比较容易保存。
3
食用风干的粘团子蘑菇的时候,可以先取晒干的蘑菇泡发,泡发后洗净,去除表皮放入粘团子易于切片,之后选取加入自己喜欢的调料进行调味,清炒或佐餐、炖汤皆可,味道鲜美,营养丰富。
蘑菇保存能放的久一点方法:
1、准备10克清水。
2、倒入适量白醋。
3、加入一点儿食用盐。
4、再放入一些小苏打。
5、然后把水倒入喷壶里。
6、用湿巾擦蘑菇包裹起来。
7、然后用喷壶往蘑菇上面喷水。不要喷太多,纸巾正好湿润贴住蘑菇即可。
8、然后把蘑菇放入塑料袋。
9、把塑料袋绑好就可以了。这种方法可以让蘑菇存放很久。
有气调保鲜,不是气雾保鲜。
蘑菇有如下五种保鲜方式:气调保鲜、低温保鲜、辐射保鲜和化学药物保鲜等。
低温和气调保鲜效果最好。
1、气调保鲜:用0.05毫米厚PE袋,用特殊物理方法处理,对蘑菇进行简易气调温保鲜。采用简易气调贮藏,在3-5天内保持鲜嫩不开伞,基本无褐变,失水率低于1%。目前采用透气性的塑料薄膜袋包装,袋内保持1%氧浓度,10-15%二氧化碳浓度,可使蘑菇在4天内保持洁白,保鲜度佳。
2、冷藏保鲜:低温能保持蘑菇新鲜和优质。在贮运期间,保持温度0-3℃,相对湿度90-95%最宜。3、速冻保鲜:在30-40分钟内,将蘑菇由常温速降至-30--40℃,冻菇中心湿度应在-20℃,然后在-18℃下冻藏,可长期保持原有的品质与风味。
速冻工艺为:原料验收/洗清/护色/漂洗/人工分级/抽空气/烫漂/一次冷却/二次冷却/速冻/精选/包冰衣/包装/冻藏/运输。
4、化学药物保鲜:防腐清洁剂:10-20毫克/升的山梨酸钾和苯甲酸钠;20毫克/升的亚硫酸钠;10毫克/升苯莱特;5-10毫克/升多菌灵或甲基托布津。漂洗增白剂:0.1-0.5%焦亚硫酸钠漂洗5-6分钟;0.1-0.2%焦亚硫酸钠另加10毫克/升鸟嘌呤溶液。防止变色剂:用0.01-0.1%二甲胺琥珀酰胺酸浸10分钟,捞起沥干置经消毒的塑料袋中密封,在0-4℃下可保鲜6-8天不变色;用0.02-0.05%抗坏血酸溶液浸10-20分钟,总时间不能超过4小时,蘑菇在结菇时、了菇时和采收前均喷稳定态二氧化氯,效果显著。
总之,采用抗坏血酸、柠檬酸为主的食品添加剂配制的保鲜液加入到重量相等的、用0.25%焦亚硫酸溶液浸泡10分钟后用清水漂洗20-30分钟,沥干后的鲜蘑菇贮藏,不仅可解距离贮运变质问题,还给加工厂家带来了经济效益。
5、盐水保鲜:将烫煮后蘑菇立即置于19波美食盐溶液中盐渍,数天后添加适量精盐,继续维持19波美食盐溶液。经4-6天,等分、重量和酸碱度均稳定即可封存保鲜。
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