菇类如何保存才新鲜 自己采的菇类怎样保存

正文目录
1、菇类如何保存才新鲜
2、菇类如何保存才新鲜又好吃
3、自己采的菇类怎样保存

今天小编苏陆璐分享的美食经验：菇类怎么保存才新鲜,菇类如何保存才新鲜,菇类如何保存才新鲜又好吃,自己采的菇类怎样保存，欢迎阅读。

菇类如何保存才新鲜

1、冷藏保鲜：低温能保持野生蘑菇新鲜和优质。在贮运期间，保持温度0-3℃，相对湿度90-95%最宜。

2、速冻保鲜：在30-40分钟内，将野生蘑菇由常温速降至-30-40℃，冻菇中心湿度应在-20℃，然后在-18℃下冻藏，可长期保持原有的品质与风味。

3、化学药物保鲜：用0.01-0.1%二甲胺琥珀酰胺酸浸10分钟，捞起沥干置经消毒的塑料袋中密封，在0-4℃下可保鲜6-8天不变色，用0.02-0.05%抗坏血酸溶液浸10-20分钟，总时间不能超过4小时，野生蘑菇在结菇时和采收前均喷稳定态二氧化氯，效果显着。

菇类如何保存才新鲜又好吃

怎样保存鲜平菇？春节期间，气温非常低，大约在0～5℃之间。鲜平菇在这样的自然环境中贮存，可以保存5～8天；若是在冰箱冷藏室内可以保质7～10天；在冷冻室内可以保质更长的时间。新鲜平菇保存，温度越低，保质时间越长；温度越高，保质时间越短。新鲜平菇保存，含水量越低，保存时间越长；含水量越高，保存时间越短。新鲜平菇保存，隔绝氧气程度越好，保存时间越长，否则越短。因此，新鲜平菇保存与温度、含水量、隔氧程度有非常大的关系。所以，新鲜平菇在保存时，应放在低温环境中，平菇采收后一定不能浇水，用保鲜袋包装密封好后贮存，时间会更长些。若是采取真空包装，时间会更长。新鲜平菇还可充氮袋装或者充二氧化碳包装，时间更长。总之，平菇保存适宜于低温、含水量低、包装隔氧、充氮充二氧化碳等等环境中保存，时间会更长些。【以上是本人观点，如有不妥，请大家在留言区处留下你宝贵的意见，并积极参与评论，特邀请大家关注三农达人旭日东升付先，一起探讨三农问题！】

1.

用盐水保存。想让新鲜姬菇保持新鲜,可以把它放在清水中加入适量的盐,进行浸泡,浸泡以后取出,去掉水分,然后再装入到保鲜袋中,保存在冰箱的冷藏室中,可以保存十几天不变质。

2.

冷冻保存。新鲜的姬菇购买以后可以用冷冻的方法进行保存,最好的处理方法是把新鲜姬菇放在冰箱中直接冷冻,二十四小时以后取出,然后化开,让用纸把它的水分吸走,再次把鲜姬菇放入到保鲜袋中,直接进行冷冻,就可以长期保存,食用时取出化开就可以。

3.

腌制保存。把新鲜的姬菇稍微晾一下,然后再把姬菇放入到里面,这里要注意,摆一层姬菇以后就要撒一层盐。然后再摆一层姬菇,再撒一层盐。最后把容器密封起来,放在阴凉的地方,可以保存姬菇一年不变质。

一把菌菇装入密封袋中，放入冰箱冷冻即可

二卷锅放入纸袋中，常温保存即可

自己采的菇类怎样保存

1

处理粘团子蘑菇可以先去除它表层的黏皮，这样不仅可以让它变得干净，易于清洗，而且在食用的时候口感厚重丰富，之后用绳子串起来后晒干或者风干保存，去掉表皮后也不易生虫。

2

处理粘团子蘑菇还可以直接清洗后将其切丁，加入适量调料，制成蘑菇酱保存，可以为做其他菜肴的佐料，或者直接配面条等食用。因为粘团子蘑菇的含水量较高，制成蘑菇酱后口感丰富，十分美味，也比较容易保存。

3

食用风干的粘团子蘑菇的时候，可以先取晒干的蘑菇泡发，泡发后洗净，去除表皮放入粘团子易于切片，之后选取加入自己喜欢的调料进行调味，清炒或佐餐、炖汤皆可，味道鲜美，营养丰富。

蘑菇保存能放的久一点方法：

1、准备10克清水。

2、倒入适量白醋。

3、加入一点儿食用盐。

4、再放入一些小苏打。

5、然后把水倒入喷壶里。

6、用湿巾擦蘑菇包裹起来。

7、然后用喷壶往蘑菇上面喷水。不要喷太多，纸巾正好湿润贴住蘑菇即可。

8、然后把蘑菇放入塑料袋。

9、把塑料袋绑好就可以了。这种方法可以让蘑菇存放很久。

有气调保鲜，不是气雾保鲜。

蘑菇有如下五种保鲜方式:气调保鲜、低温保鲜、辐射保鲜和化学药物保鲜等。

低温和气调保鲜效果最好。

1、气调保鲜:用0.05毫米厚PE袋，用特殊物理方法处理,对蘑菇进行简易气调温保鲜。采用简易气调贮藏,在3-5天内保持鲜嫩不开伞,基本无褐变,失水率低于1%。目前采用透气性的塑料薄膜袋包装,袋内保持1%氧浓度,10-15%二氧化碳浓度,可使蘑菇在4天内保持洁白,保鲜度佳。

2、冷藏保鲜:低温能保持蘑菇新鲜和优质。在贮运期间,保持温度0-3℃,相对湿度90-95%最宜。3、速冻保鲜:在30-40分钟内,将蘑菇由常温速降至-30--40℃,冻菇中心湿度应在-20℃,然后在-18℃下冻藏,可长期保持原有的品质与风味。

速冻工艺为:原料验收/洗清/护色/漂洗/人工分级/抽空气/烫漂/一次冷却/二次冷却/速冻/精选/包冰衣/包装/冻藏/运输。

4、化学药物保鲜:防腐清洁剂:10-20毫克/升的山梨酸钾和苯甲酸钠;20毫克/升的亚硫酸钠;10毫克/升苯莱特;5-10毫克/升多菌灵或甲基托布津。漂洗增白剂:0.1-0.5%焦亚硫酸钠漂洗5-6分钟;0.1-0.2%焦亚硫酸钠另加10毫克/升鸟嘌呤溶液。防止变色剂:用0.01-0.1%二甲胺琥珀酰胺酸浸10分钟,捞起沥干置经消毒的塑料袋中密封,在0-4℃下可保鲜6-8天不变色;用0.02-0.05%抗坏血酸溶液浸10-20分钟,总时间不能超过4小时,蘑菇在结菇时、了菇时和采收前均喷稳定态二氧化氯,效果显著。

总之,采用抗坏血酸、柠檬酸为主的食品添加剂配制的保鲜液加入到重量相等的、用0.25%焦亚硫酸溶液浸泡10分钟后用清水漂洗20-30分钟,沥干后的鲜蘑菇贮藏,不仅可解距离贮运变质问题,还给加工厂家带来了经济效益。

5、盐水保鲜:将烫煮后蘑菇立即置于19波美食盐溶液中盐渍,数天后添加适量精盐,继续维持19波美食盐溶液。经4-6天,等分、重量和酸碱度均稳定即可封存保鲜。

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