回锅肉包菜如何做 回锅肉包菜做法步骤

正文目录
1、回锅肉包菜如何做
2、回锅肉包菜如何做才好吃
3、回锅肉包菜做法步骤

今天小编月璟分享的美食经验：回锅肉包菜的家常做法,回锅肉包菜如何做,回锅肉包菜如何做才好吃,回锅肉包菜做法步骤，欢迎阅读。

回锅肉包菜如何做

1、包菜回锅肉原料：五花肉、包菜、食盐、生抽、白胡椒粉、大蒜、生姜。做法步骤：起锅烧水，五花肉放入锅中，放入生姜，水烧开后煮十分钟。将五花肉捞出沥水，待凉后切片，顺便将大蒜切片，生姜切姜末。炒锅烧热，放少许油，将五花肉回锅，煸炒出油。待肉焦黄后，倒入蒜片姜末炒香。倒入包菜翻炒。待包菜变色炒熟后，加食盐，生抽，白胡椒粉炒匀关火。包菜回锅肉。

2、主要原料：猪、五花肉、圆白菜。辅料：青蒜。调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、豆瓣酱、黄酱。做法：将猪五花肉煮熟晾凉，切成薄片；青蒜洗净切成段；坐锅点火倒入油，放入豆瓣酱、黄酱、料酒煸炒出香味，加入肉片煸炒至微干加入青蒜段、白糖、料酒、酱油、圆白菜煸熟即可。

3、食材：包菜1个，肉150克，蒜头若干，姜若干，八角1块，花椒若干，盐若干，酱油若干。做法：用清水清洗包材。然后一片一片的撕下来，然后再撕成小块。然后捞起，沥干水分，备用。准备好，姜，蒜头，花椒，八角。备用。把肉切好，备用。热锅，倒入油，然后放入花椒，八角，蒜头，姜，爆香。然后倒入肉，翻炒均匀。然后倒入酱油，翻炒均匀。然后倒入包菜，翻炒均匀。然后盖上锅盖，焖煮2分钟。待包菜变软，就加入一点点盐，翻炒均匀，即可出锅。

回锅肉包菜如何做才好吃

材料

主料：五花肉(220克)、盐菜(50克)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)

调料：油(1汤匙)、生抽(1汤匙)、豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1汤匙)、白糖(1汤匙)

烹制工艺

1、烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。

2、捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。

3、盐菜洗净，切成条备用。

4、锅中加油，炒香姜片，加入豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。

5、煸至五花肉出油，呈金黄色，放入盐菜炒1分钟。

6、加入鸡粉、生抽和白糖调味，即可上碟。

五花肉适量

青椒适量

辅料

蒜头适量

干红辣椒适量

配料

油制辣椒适量

酱油适量

盐适量

鸡精适量

1. 五花肉用开水煮熟，冷却装盘备用。

2. 五花肉，切片。

3. 青椒洗净切小块，备用。

4. 蒜头拍碎，备用。

5. 热锅加入少油，入五花肉，把肉中的油炸出来，喜欢焦点的，多炸会，再放入蒜，干辣椒。

6. 放少许白糖。

7. 油制辣椒。

8. 加一小勺油制辣椒。

9. 放青椒，胡萝卜。一块炒。

10. 接着放少许盐 、酱油、鸡精；可以出锅了。

回锅肉是传统的川菜，也是除了宫保鸡丁、鱼香肉丝之外，被大家比较熟知的一道菜， 回锅肉口味咸鲜微辣，色泽红润，比较适合下饭。

回锅肉的制作，是先将二刀肉（现在多用上好的五花肉）煮至断生，再切片回锅爆炒的一种做法，做好的回锅肉肥而不腻，肉片呈现灯盏窝状为最佳。以下回答是以五花肉版本的回锅肉。

问题导读：做回锅肉的时候最好怎么切？怎么炒出来好吃？

回锅肉切法：

一、回锅肉需要将五花肉切成大块，入清水锅里煮至7成熟左右，捞出晾凉后切薄片。

二、将煮好的五花肉放入速冻冰柜里，急冻至半冻不冻的状态，取出放案板上肉皮朝上，切成3厘米左右宽，5/6厘米左右长的大片，片的厚度在0.2公分左右为佳。

三、也可速冻后，用刨肉机刨成薄片。

好吃的做法：

一、选用五花三层的猪肉，即上五花。

二、入锅小火煮至七成熟即可，不要过熟。

三、煮好的五花肉切成薄片，直接爆炒。

四、配料最好用青蒜，去味增香。

五、巧用调料调味，需要用到好郫县豆瓣酱、甜面酱、豆豉三味主要的调料，才能达到鲜香微辣，回甜不油腻的口感。

六、炒至的火候要恰到好处，发挥调料的作用，才能达到回锅肉的口感要求，肥而不腻瘦而不柴。

回锅肉

需要食材：五花肉1000克、青蒜苗150克、葱15克、姜15克、蒜5克、红椒20克

需要调料：盐1克、味精1克、鸡精1克、白糖3克、甜面酱5克、豆豉2克、花椒1克、郫县豆瓣酱10克、老抽2克、料酒10克、香油1克

制作过程：

1、五花肉切成四方大块，清水洗净。郫县豆瓣酱剁碎备用。

2、葱洗净分别切成葱段和葱花，姜去皮切成薄片和姜末，蒜切成蒜末，青蒜苗洗净切成菱形段。红椒洗净去根切成菱形块（条也可）备用。

3、炒锅上火放入适量清水，放入五花肉块，放入葱段和姜片，几个花椒粒，倒入少许料酒去腥。

4、大火烧开撇去浮沫，转小火煮至六七成熟即可。试验方法，用筷子能扎动基本上就可以了。

5、将五花肉过凉放入冰柜冻一个小时左右，取出放在案板上，肉皮朝上，切成薄厚均匀的大片，正常要求是切成3厘米左右宽，5/6厘米左右长的大片，片的厚度在0.2公分左右为佳。也可根据个人喜好选择薄厚程度。

6、炒锅上火放热用油滑锅，保留少许底油，放入五花肉片中火爆炒一分钟左右，炒出油脂直至五花肉呈现灯盏窝状。

7、放入葱姜蒜爆香，放入郫县豆瓣酱炒出红油，放入豆豉炒匀，放入甜面酱炒香，烹入少许料酒，翻炒均匀。

8、放入青蒜段（根部）炒至断生，放入盐、味精、鸡精和白糖调味，放入老抽调色，大火翻炒均匀出香味。放入青蒜叶子炒至断生，淋入香油即可出锅。

出品图

小贴士

一、传统做法选用猪腿肉的二刀肉制作，现在多选用五花肉制作回锅肉。用五花肉制作此菜也属于比较通用的版本。

二、川菜配料通常用青蒜苗，也可用尖椒、洋葱或蒜苔代替。

三、五花肉不能煮太熟，否则不好切薄片，煮至断生即可，一般煮至七成就可以了。

四、最好晾凉后或微冻状态进行切片处理，尤其想炒出灯盏窝状，五花肉片需切得够薄，才能出来效果。

五、五花肉回锅时需要将郫县豆瓣酱小火炒出红油，再加入豆豉和甜面酱炒出香味。这样的回锅肉既不腻，又有郫县豆瓣酱的特有的香味，甜面酱和豆豉也可以去除五花肉的油腻感，又使这道菜有了复合酱香的气息。

六、制作把控点总结，底油不要多，因为五花肉会出油。先下肉片炒出油脂，再下剁碎的郫县豆瓣酱，使豆瓣特有的色泽和味道深入五花肉中。火候油温拿捏得当，才能把肉片炒制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。肉片成窝时，立即放入甜面酱、豆豉少许，适当放一点料酒，放一点味精鸡精白糖，以增加鲜香味，然后马上加入配料，改为大火，翻炒至熟就可起锅。

感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，一直行走在餐饮的路上，喜欢美食的朋友可以加我，欢迎探讨回锅肉的做法，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，互相学习，再次感谢支持！【原创首发】

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回锅肉包菜做法步骤

回锅肉的做法

1.准备好所有食材

2.五花肉凉水下锅，放葱姜、花椒、大料和干辣椒，煮开撇沫，盖盖儿关小火

3.小火煮至全熟，大约需要二十分钟左右，用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了，煮的过程中记得要给肉翻个身，关火后用原汤泡一会儿，让肉吸吸汤汁

4.泡半个小时后捞出来稍微晾一下，然后切大片，十公分长，五公分宽，厚3毫米左右就差不多了

5.豆瓣和豆豉放一起剁细，青蒜洗净斜切备用

6.坐锅下油小火煸肉片，这个油可以少放一些，因为一会儿煸肉会出油

7.煸三四分钟后就会出油了，这时把肉扒到一边，温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，然后下一点甜面酱、黄酒和酱油再煸两下

8.把肉片和豆瓣酱、豆豉一起再接着煸，期间白糖放一小勺，白糖是中和咸味的

9.最后放青蒜，炒几下稍软就可以出锅了

五花肉的特点，在猪身上那个部位五花肉是猪肉中的上品，于猪肋排上的部位，五花是形容一层肥肉一层瘦肉相间的状态，一般来说有三至七层，食用时没有肥肉的油腻又不同于纯瘦肉那么柴，是很多名菜的主要食材。常见的五花肉做法粉蒸肉红烧肉梅菜扣肉干豆角烧回锅肉小炒肉香煎五花肉五花肉的哪种做法好吃？原则上来讲，以上几种五花肉的做法都受绝大部分人群的喜爱，风格口感各有千秋，互相之间没好与不好之分，如果就我个人来讲，我觉得五花肉最适合做粉蒸肉，才能尽显五花肉本身的内在优势。以下就分享一个粉蒸五花肉的具体做法：【粉蒸五花肉】

粉蒸肉是一道传统的名菜，特别流行在湖北湖南江西等中部地区，这道菜一般用上好的五花肉为食材，肥瘦相间、油而不腻，淳香爽口很受人们的喜爱。【主料】五花肉一斤半【辅料】米粉、土豆块【佐料调料】油、盐、老抽、胡椒粉、姜蒜末、白糖和味精、葱花【制作流程】

五花肉切一公分左右厚，不要太薄，切好的五花肉撒上盐，加姜蒜末，加适量的老抽，这个环节也有很多不同的做法，腌制过程中加什么配料主要还是自己的口味来定。

土豆也切成大片或方块做底，蒸肉时能吸收蒸肉的香味，也可以用馒头、烧饼、红薯、南瓜、面条也行，蒸好后的底料吃起来也别有一番风味，摆在盘子的底部，相互留间隙，以便蒸气穿透。用手抓捏均匀腌制十五分钟，调制米粉是很关健的一道工序，加胡椒粉、盐、白糖和味精，加姜蒜末和老抽调色，细米粉可以自制或购买，最好不要用配好的成品米粉，可以随自己的口味来调制。现在把五花肉倒入米粉中搅拌，自制的米粉颗粒要大一点，可以用力捏揉，让米粉均匀镶嵌在肉上，然后加一点食用油，这样蒸出来的肉更加鲜亮，这是这道菜的第一个关健点。把调好的肉整齐摆放在土豆上，肉与肉之间留好适当的间隙，蒸气就能有更好的穿透性，每块之间尽量不要重叠过多，选择稍大一点的平盘来使用，可以增加食材的受热面积，最后把剩下的米粉也装入盘中。表面放几个整蒜，水开后上蒸隔蒸90分钟，往蒸肉表面洒一些凉水，刺激蒸肉收缩更加香浓，这是这道菜的第二个关健点。出锅后撒上葱花即可。特点是香糯不腻，入口即化，包括底料土豆都浸透了蒸肉的香淳，回味无穷。

祝你健康！

我是头条号优质美食博主【我是卓卓妈】，每一篇问答都是原创真实分享，只发表对本问题的个人观点。希望我的回答能够对您有一定的帮助和启发。如有不同观点欢迎评论、交流指正，你的关注、点赞是对我最大的支持，谢谢！

主料：五花肉约400克

辅料：红葱头2枚，八角1枚，香叶2片，花椒1/2大匙，生姜15片

调料：生抽2大匙，老抽1大匙，红糖粉1大匙，胡椒粉1/3小匙，白兰地2大匙，精盐1/3小匙

做法步骤：

1. 把五花肉切成长方片，红葱头2粒切丝、生姜切片；

2. 冷水下猪肉、放姜片5片、白兰地1大匙，烧至水开，再烧片刻，捞起猪肉片，热水冲去浮沫待用；

3. 锅放底油，放入生姜10片和红葱头丝，稍爆；

4. 加入香叶、花椒和八角，再爆一下；

5. 倒入猪肉，兜几下；

6. 加清水刚没肉面，加入生抽2大匙、老抽1大匙、红糖粉1大匙、胡椒粉1/3小匙、白兰地1大匙、精盐1/3小匙，搅拌几下，改中小火焖约15分钟；

7. 改大火收至汁稠，试味，如果太咸加糖或太甜加生抽，调好味后装碟出锅。

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