原汁原味的清炖白鲢鱼如何做 清炖白鲢鱼的家常做法

正文目录
1、原汁原味的清炖白鲢鱼如何做
2、炖大白鲢鱼的家常做法
3、清炖白鲢鱼的家常做法

今天小编四月分享的美食经验：清炖白鲢鱼的家常做法,原汁原味的清炖白鲢鱼如何做,炖大白鲢鱼的家常做法,清炖白鲢鱼的家常做法，欢迎阅读。

原汁原味的清炖白鲢鱼如何做

1、原料：白鲢鱼、生姜、香葱、花椒皮、胡椒粉、香醋、料酒、盐、油、大蒜。

2、做法步骤：鱼块洗干净。加所备调料腌制半小时。炒锅烧热加油放葱姜爆香，加鱼块煎至两面金黄。大蒜去皮切片。煎好的鱼块，加水加大蒜片炖10分钟。待汤汁炖至乳白色，收汁差不多时关火。味道鲜美的清炖白鲢鱼就可以出锅了。

炖大白鲢鱼的家常做法

白鲢鱼块炖猪肉

食材：新鲜鲢鱼1条，大葱1根，生姜1块，黄豆酱1大勺，五花肉1块，生抽1大勺，白糖1勺，老抽半勺，香葱一小把，面粉小半碗。

做法，1：首先将鲢鱼洗净，尤其是腹内的黑膜，要彻底洗净，不然腥味很重，然后在鱼身两侧打上一字花刀。

2：洗净的鲢鱼切成大块，然后粘匀面粉。大葱，生姜分别切片，五花肉切片，香葱切末。

3：平底锅烧热加豆油，油热后下入鲤鱼块，中火煎至两面金黄，盛出待用。

4：炒锅加油烧热，先放入1个八角炸香，再放入肉片，葱姜片炒香，随后加入豆瓣酱，生抽炒出酱香味。

5：随后加大骨汤（清水）烧沸，加盐，白糖调味，少许老抽调色，然后将鲤鱼下锅，烧沸后转小火炖煮40分钟。

6：最后用大火快速收汁，见汤汁黏稠时就可以出锅了，撒上一把香葱末，【酱烧鲢鱼】制作完成！

要领总结：

1：处理鱼很关键

2，煎两面金黄

大家好我是食味四季，我的回答是:酱炖鲢鱼，酱香浓郁，肉质鲜嫩，再配上茄子，辣椒等配菜，一锅热气腾腾的大鱼就算炖好了，要炖好一锅鲢鱼要从，腌制去腥，炖制入味，调味提香3个部分入手，今天我就给大家分享这道酱炖鲢鱼的具体做法。

食之材☞所需材料

主料:鲢鱼1条，茄子300克，辣椒30克，大酱50克。

调料:耗油7克，酱油30克，料酒10克，米醋35克，八角2个，干辣椒3个，葱花30克，姜10克蒜末20克，香菜根10克，油50克，糖12克，味精1克。

味之法☞具体做法

1.鲢鱼处理，买回来的鲢鱼洗净，去鳞，去内脏，去鱼鳃，鱼头下方2厘米处片开，慢慢拍打抽出鱼腥线，鱼两面滑几刀，加入少许盐，葱姜蒜，腌制30分钟。

2.配料加工，茄子洗净备用，切好葱花，蒜末姜片，香菜，备好香菜根，辣椒，大酱等调料

3.开始制作，热锅酱油，油冒烟后下辣酱和大酱翻炒出酱香味，下入酱油，加香菜根，干辣椒，八角，葱姜蒜，翻炒出香味，加入，耗油料酒，糖，醋，翻炒均匀。

4.鲢鱼下锅，加入鲢鱼至两面沾满酱料，加入一瓶啤酒，少许水，没过鲢鱼，茄子撕成大块入锅，大火烧开，中小火炖30分钟。

5.收汁提鲜，时间到了，开大火收汁，边收汁边用铲子往鱼身上浇水料汁，加入味精，撒上葱花，出锅即可。

四之决☞秘诀叨叨叨

1.关于选鱼，先关其形，整体均匀，鱼鳞完整紧实即为上称，反之形态异常，肚子膨胀则不可选，再看鱼眼，饱满角膜透亮，为佳品，反之则不可选择，最后看其表面是否粘液透明，鱼是否活泼。

2.腌制入味，提前腌制放入盐是为了给一些底味，也可以放入十三香腌制，这道菜不用放太多的盐，因为酱料和酱油的咸味已经足够。

3.关于去腥，这道菜里面，料酒，啤酒，醋，都能起到很好的去腥作用，家里面如果没有啤酒，则在加入水的同时加入几滴白酒也能起到很好的去腥效果。

4.关于配菜，配菜可选择茄子，辣椒，宽粉，这道菜如果你喜欢吃豆腐就完美了，千咕嘟豆腐，万咕嘟鱼，就是这么一说。

季之结☞鲜美至极

鲢鱼本身就很鲜美，加上各种调料的配合，已经把鱼肉本身的鲜极大的调动出来，如果喜欢喝鱼汤，多留点汤，那也是特别的鲜。

食味四季☞配菜米饭

吃鱼的时候，配菜和米饭是最搭配的，因为不用我担心鱼刺的存在，所以吃米饭鱼里面的配菜是佳品。加入点鱼汤，你能吃几碗米饭，爱美食，爱生活，我是食味四季，喜欢我的问答可以点击我的关注，欢迎大家评论➕点赞+转发，，谢谢阅读。

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主料：

鲢鱼1000g

辅料：

葱适量

姜适量

香菜20g

泡红椒20g

配料：

油适量

盐适量

酱油适量

料酒适量

糖适量

醋适量

做法与步骤：

1. 鱼清洗净，除去鱼鳞和内脏。

2. 用刀在鱼正反两面划几刀，用盐、料酒、酱油涂抹，腌十分钟。

3. 葱姜切好备用。

4. 锅中倒入适量油，烧热。

5. 用手抓住鱼尾，从头开始慢慢放入油中炸制。

6. 等到一面定型后翻到另一面。

7. 两面呈现金黄色即可。

8. 倒入适量酱油。

9. 加入醋和料酒。

10. 往锅中注入适量水，大概没过鱼的位置。

11. 加入适量白糖和盐调匀。

12. 放入切好的葱和姜。

13. 盖上锅盖，炖30分钟左右汤汁收干即可。

14. 出锅撒上香菜和泡红椒即可。

清炖白鲢鱼的家常做法

用料:

糖 1勺

生抽 2勺

料酒 多放少放都可以

老抽 1勺

葱 2-3根

花鲢鱼 或白鲢 1条

大蒜 2瓣

姜 2片

淀粉 适量

二荆条辣椒（其他辣椒也可以没那么讲究啦） 看口味轻重

红烧花（白）鲢鱼的做法步骤:

步骤 1 花（白）鲢鱼切块，表面划刀，加入料酒，姜丝，一勺生抽腌制15min左右

步骤 2 热锅烧油，花鲢鱼表面裹上一层薄薄的淀粉，小火煎至表面焦黄（花鲢鱼切大块一些不容易散开的）

步骤 3 盛出煎好的鱼块，锅里加入蒜块，辣椒(我用的是二荆条的辣椒粉还用了两个小米辣，大家有豆瓣酱辣椒酱啥的更好哈)。 再加入煎好的鱼块翻炒一下，沿锅边倒入些许料酒，两勺生抽，一勺老抽，一勺白糖，加入小半碗水，小火焖煮7-8分钟

步骤 4 淀粉加小半碗清水调匀倒入锅中，转大火收汁，出锅前加入切好的葱花，有白芝麻的话撒上一些更好看哦

答：做法如下：

起锅烧油热放入少许生姜片后，在放入鱼进行煎炸一下，鱼身两面煎微黄时到入开水，盖上锅盖熬汤，大约熬制十分钟左右，鱼汤奶白色泽，放入少许盐即可盛出来食用。

需要注意的是热油鱼下锅煎两面微黄，这样炖煮后的鱼汤奶白色浓郁鲜美好喝。

1、准备材料：撅嘴鲢4条（总计约650g）、花椒粒10粒左右、葱白一段、姜5片、蒜半头、辣椒一个、白酒1大勺、香醋2大勺、生抽2大勺、老抽1大勺、白糖1/2小勺、鸡精1/2小勺、盐适量、油50g、水半碗。

2、撅嘴鲢收拾干净。

3、鱼打花刀。用盐腌制半小时。

4、用厨房纸吸干鱼身上的水分。

5、葱切段，姜切片，大蒜切两半。

6、调碗汁：生抽2大勺、老抽1大勺、糖1/2小勺、鸡精1/2小勺，加半碗水。

7、开中火，油烧热后放入花椒粒，放入鱼煎至两面金黄。因为鲢鱼肉很嫩，煎的时候不要老去拨弄鱼，以免影响整体外观，待用铲子轻轻碰触鱼身就能动的时候再翻面。

8、鱼煎好后，将鱼放在一边，放入葱姜蒜煸香，烹入香醋，再烹入白酒。

9、倒入碗汁，收汁。鱼骨变得酥烂。

10、撅嘴鲢出锅。

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