卤牛腱子肉如何做好吃 卤牛腱子肉最好吃的做法

正文目录
1、卤牛腱子肉如何做好吃
2、卤牛腱子肉如何做好吃窍门
3、卤牛腱子肉最好吃的做法

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卤牛腱子肉如何做好吃

1、原料：牛腱子肉、大葱、姜、鸡蛋、黄豆酱、甜面酱、料酒、黄酒、盐、干辣椒、香叶、大料、花椒、老抽、冰糖。

2、做法步骤：牛肉用清水泡3小时，洗净。冷水下锅，放花椒、料酒焯水。水烧开煮10分钟。大葱、姜切好。鸡蛋煮好，去皮。剥煮鸡蛋前将蛋壳完全敲碎，会保证鸡蛋完整性。制作料水，锅内加水、放黄豆酱、甜面酱、香叶、花椒、大料。加少许老抽上色。加冰糖搅拌均匀，烧开。放入焯水以后的牛肉，放大葱、姜。大火烧开，中火慢慢炖40分钟。放盐调味，鸡蛋也放进锅里。放盐炖10分钟关火，晚上煮好，第二天早上非常入味。做好切片就可以食用了。

卤牛腱子肉如何做好吃窍门

用料

牛腱子肉3千克

油少许

老抽40克

生抽100克

鲜酱油100克

花雕酒300克

大葱两棵

姜两大块

卤肉料包1包

粗盐90克

冰糖50克

牛骨适量

做法

1/牛腱子肉分切成500克左右的大块，撒上粗盐抹匀，上面加一个盘子，以重物压实冷藏腌制72小时。其间隔24小时翻动一次。

2/牛腱子将腌制好的时候熬制牛骨汤。先将牛骨用冷水焯水，取出牛骨冲净污物，加入足量的冷水和葱、姜，烧开后加盖，小火熬4至5小时，取汤备用。

3/料包由花椒、八角、陈皮、桂皮、肉豆蔻、小茴香、白芷、豆蔻、丁香、甘草、白胡椒、高良姜和香叶组成。这个成品料包只差香叶，所以又加了两片香叶。

4/将香料用料包袋包好，酱油选用了老抽、生抽和鲜酱油。备好葱、姜。腌制好的牛腱子冲去血水，不要太过冲洗。

5/小火起锅，加少许底油炒化冰糖，炒制糖色，炒至起小泡颜色转褐色，这个变化时间很短，一定不能炒老，否则会发苦。

6/立即冲入开水关火，糖色就做好了。

7/将糖色、花雕酒、老抽、生抽、鲜酱油、牛骨汤、葱姜和料包倒入卤锅。

8/大火烧开煮五、六分料，使香料味初步释放出来。尝一下，咸淡刚好就行了。

9/放入牛腱子大火煮开，开后加盖大火煮30分钟关火。不要掀盖，让其自然冷却凉透。不急着吃的话牛腱子最好在汤里焖一夜，这样牛腱子就卤好了。

答：可以