正文目录
1、油焖龙虾怎么做
2、油焖龙虾怎么做好吃又简单 视频
3、油焖龙虾怎么做呀
今天小编四月分享的美食经验:油焖龙虾的做法家常,油焖龙虾怎么做,油焖龙虾怎么做好吃又简单 视频,油焖龙虾怎么做呀,欢迎阅读。
1、用料:小龙虾3斤、小葱2根、花椒5-10粒、油3大勺、姜半颗、蒜1颗、小龙虾调料1包、干辣椒3颗、青椒3颗、黄瓜2根、鸡蛋3个、香菜2颗。
2、小龙虾刷干净,虾头尖部剪掉,留虾黄,尾部去虾线
3、锅中倒油,姜切片,蒜不切,放入锅中大火炒香。再倒入小龙虾调料一整包(配3斤小龙虾),炒半分钟。
4、倒入小龙虾翻炒至虾壳变红,3分钟左右,倒入500g啤酒盖住小龙虾,大火烧开后,换小火煮20~30分钟,中间翻炒2~3次。
5、喜欢吃配菜的可以加黄瓜(切条)、鸡蛋放入小龙虾中(鸡蛋提前放煮10分钟左右,黄瓜煮2分钟即可)。出锅加葱花香菜(任选)。
食材:大虾 20只 、 生抽 15g 、 姜 一小块 、 料酒 适量 、 菜籽油 适量 、 盐 适量 、 蚝油 适量 、 葱 半根 、 亨氏番茄沙司 适量。
烹饪步骤
步骤1虾去头,剃掉虾线,用清水洗干净,加盐和料酒腌制,备用。
步骤2葱和姜洗净,切末,备用。
步骤3热锅冷油,加菜籽油适量,烧至七成下入姜和葱,翻炒片刻,加入番茄沙司炒匀。
步骤4滑入虾尾,翻炒,腌虾的水可以加一点进去,但不要全倒,待虾尾变色后,加入盐和蚝油翻炒。
步骤5让番茄沙司汁均匀裹在虾尾上,关火,烹入适量鸡精拌匀。
步骤6出锅,装盘,撒点香葱末装饰。
浙江油焖大龙虾的正宗做法,首先把大龙虾清洗干净,切成两半,然后锅中放入油,放入生姜大蒜,倒入龙虾,加入调味料,连入黄酒闷煮五分钟即可
特制香辣底料的制作:泡椒、红油豆瓣酱按照1:1的比例拌匀,搅打成蓉后取约500克与辣妹子酱2瓶、李锦记蒜蓉酱1瓶、海鲜酱1瓶、阿香婆香辣酱1瓶搅拌均匀。锅放红油2500克,入八角3克、草果2个、肉豆蔻10粒、香叶5片、桂皮5克、香果、砂仁、沙姜各2克小火炒出香,下入搅好的酱,微火炒15分钟即可。
主料:清水龙虾1500g,红椒10只。
配料:盐5克,味精5克,鸡精10克,自制香辣底料250克。
(1)折断虾尾中间部位,抽出沙线,用剪刀剪掉头部1/5的部位,拉出内脏,保留虾黄
(2)将龙虾反复换水漂洗,至水质清澈为止。方法为用清水浸泡,不得用流动水冲洗,防止脑壳内的“虾黄”被洗掉。
(3)热锅冷油炙好锅,入500克色拉油,加糖25克(最好用冰糖),炒至色泽棕红为好(糖色可现炒现用,也可提前炒好后再使用)。然后下油焖大虾专用香料炒10秒钟,再下姜片、蒜子、大红袍花椒、福建辣椒王干辣椒、专用酱料炒香。
(4)下入龙虾旺火生炒至虾壳变红,烹高度白酒祛腥,下啤酒增香,加水250克作为溶剂,下味精和盐调味。加盖,中火焖15分钟,出锅放芫荽即可。
油焖大虾5大技术要点:
1、提辣必用福建辣椒王:福建辣椒王辣度无比,色泽鲜艳,肉厚耐煮,除腥去异味,香辣可口,具有“辣嘴不辣胃,辣中有香味”的特性,是油焖大虾、武汉黑鸭子、精武鸭脖等风味菜品必用调料。
2、酒香料浓度要高:小龙虾初加工以后尿躁味很重,必须用高度白酒和瓶装白酒来增鲜,祛除异味。
3、冰糖糖色更红亮:冰糖糖色比白糖糖色更醇香,色泽更红亮,还能起到缓和辣味的作用。
4、香料可以加工成粉末状:香料磨成粉末状,可以使成品更清爽,加快上菜速度。
5、油焖龙虾不过油。油焖龙虾采用大油量、旺火生炒至熟,不用油炸,突出虾肉的原味。每份油焖龙虾从宰杀到上桌约需45分钟,其中包括宰杀15分钟,漂洗及配料15分钟,油焖15分钟。
6.我在试做时,将虾背部也剪开一刀,这样便于入味。此外,出锅前每份龙虾我会加入50克左右的红油,使出品香辣味更浓郁。
湖北正宗潜江五七油焖大虾(麻辣味型)
专用香料配比:桂皮、八角、小茴香各8克,玉果、草果、砂仁各10克,白芷15克,香叶2克,白蔻5克混合而成。具有祛腥增香之作用(香料下锅前用水洗净泥沙,个体较大的香料要拍破)。
专用酱料配方:荆沙辣酱25克,辣椒粉10克。荆沙辣酱是湖北荆州、沙市一带的特产,它采用蚕豆瓣、鲜红椒酱发酵制成,成品口味鲜美、鲜而不咸、辣而不燥、醇厚爽口、细腻绵长,属地道荆楚家庭传承的农家制酱,是调味佐餐的上品,也可以根据本地口味需要,加入其他调料,如重庆地区可加入周君记麻辣龙虾调料,四川地区可加入郫县豆瓣,湖南地区可加入辣妹子辣椒酱,广西也区可加入桂林辣椒酱,风味各有特色。唯独使用荆沙辣酱口味最正宗。
主料:小龙虾1500克,红椒10只。
配料:白糖25克,油焖大虾专用香料包1个,姜片20克,蒜子50克,大红袍花椒、福建辣椒王干辣椒各30克,专用酱料35克,味精15克,盐21克,白酒25克,啤酒600克,香菜10克,色拉油500克。
第1步、将虾放在清水里漂洗,并用牙刷刷干净虾体。
第2步、去泥筋,虾的尾部有三片尾翼,捏往中间一片,一拧一拉,泥筋就出来了。
第3步、剪头,虾头越1/2处剪开(为了保留虾黄,可尽量少减些),注意不宜直接剪断,在欲断未断时往外一拉,将砂囊一起带出(那黑黑的一团物质,注意保留虾黄)。
第4步、开背,从虾尾往头部剪开,这样更方便入味。
第5步、锅上火倒油(250克),越8分热。依次倒入生姜片.大蒜瓣爆炒,再放豆瓣酱,专用酱料,白糖一起爆香。大红袍花椒、福建辣椒王干辣椒各30克,专用香料包。
第7步、虾壳变成大红色,倒入啤酒,将虾略微淹没即可。加入十三香盖上锅盖,改中小火状态焖15分钟左右,期间每隔5分钟翻一次锅,使之入味均匀。
第8步、汤汁快干时,用勺尝一下咸淡,淡了可以加盐,然后放入味精,鸡精,继续翻炒直至汤汁收干,投入葱白或者香菜盛出即可装盆。
油焖大虾技术总结:
1.我按照上述配方,将小龙虾以“过油炸制法”和“大油量生炒法(即油焖法)”分别试做,发现后者比前者做出的虾肉,口感更细嫩。此外,入味的绝招在剪虾人的手上,虾的内脏在虾头里,找到位置一挑就全部清理干净。但要注意的是,虾头上的口不能剪大了,不然虾肉入味了,虾黄又从虾头中流出来了,影响成菜效果。
2. 香料是油焖大虾好吃的关键,菜市场都有卖的,一般都是放在木格子里面,贴上小标签的,不方便称克数的话,每样来一两颗就够了,过多香料反而不好吃了。(香料用前可用清水清洗浸泡数分钟)
3.龙虾挑选时一般选大小适中的清水虾最好,清水小龙虾的特点是皮薄,肉质多鲜嫩。
原料:小龙虾3斤。
调料:白糖25g,香料包1个,姜20g,大蒜50g,花椒30g,辣椒干30g,沙辣酱25g,味精15g,盐20g,白酒25g,啤酒600ml,香菜10g,色拉油500g。
香料包配方:桂皮8g,八角8g,小茴香8g,玉蔻10g,草果10g,砂仁10g,白芷15g,香叶2g,白蔻5g,全部稍微打碎混合而成。
做法:
1、从虾尾中间部位,抽出沙线,用剪刀剪掉头部1/5的部位,拉出内脏,把虾黄留住。
2、剪好后把小龙虾不断用清水漂洗,直到漂干净为止。
3、开火,锅里倒入色拉油,倒入白糖,把糖色炒至棕红,再放入香料包、姜片、蒜子、大红袍花椒、辣椒干、沙辣酱炒香。
4、佐料炒香后倒入沥干水的小龙虾,用大火炒至虾壳变红,再加白酒翻炒去腥,炒干后倒入啤酒,再加250ML清水,下味精和盐调味。加盖,中火焖15分钟,出锅放香菜即可。
油焖大虾的做法
炎炎夏日已经到来,大家最喜欢吃的小龙虾都不会错过吧!今天大厨就把多年的经验分享给大家。
准备原材料 小龙虾5斤 处理龙虾 1.第一步将小龙虾的虾线抽出来,你也可以不抽,因为抽出虾线容易入味,但口感会没有那么嫩,如果不抽虾线,肉质较嫩,但不易入味。 2.第二步将小龙虾的虾背用剪刀从尾部剪至头部处,如果龙虾大壳较硬就剪两下。 3.第三步剪掉小龙虾的头部,从眼睛处剪掉,别剪太多了,不然龙虾头部的虾黄容易掉出来,虾黄营养丰富,浪费太可惜了。 4.第四步洗虾,准备一把干净的刷子,将龙虾倒入盆中加水,然后把龙虾底部刷干净,因为龙虾底部很脏,会影响虾的味道。 5.第五步将洗干净的虾沥干水分,不然的话,水份太多龙虾无法入味,香料难以进入。 炒龙虾 1.准备5斤龙虾用的香料,香料用水洗一下,第一点是卫生些,第二点是炒香料时不容易糊。
2.起锅烧油,油一定要宽,多放一点,温油倒入香料,炒出香味时倒入龙虾。
2.龙虾炒至鲜红色时加入两勺豆瓣酱,炒出红油,接着倒入一瓶500mL的啤酒,然后加入料酒、陈醋、十三香、白糖、鸡精、蒸鱼豉油、盖上锅盖焖15分钟,中途翻动一次。
3.锅里留一点汤汁,加入蚝油翻炒几下后,加入少量水淀粉再翻炒几下出锅。
4.最后把龙虾里面的香料捞出,会非常好看,撒上葱花,接下来就可以美美的享受了。
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. 大虾洗净,挑去虾线。
2. 准备调料。
3. 炒锅中火加热,放油,烧至五成热,放辣椒丝、葱末、姜丝,爆香。
4. 放大喜大烤肉酱,翻炒片刻。
5. 放入大虾翻炒。
6. 炒至大虾变色。
7. 加清水煮大约5分钟,水量和大虾的高度一致。
8. 汤汁浓稠后加香菜丝调味,熄火。
9. 装盘即可食用。
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