炒山药怎么做 炒山药怎么做才最好吃

正文目录
1、炒山药怎么做
2、炒山药怎么做才能不发黑
3、炒山药怎么做才最好吃

今天小编月璟分享的美食经验：炒山药的做法家常菜,炒山药怎么做,炒山药怎么做才能不发黑,炒山药怎么做才最好吃，欢迎阅读。

炒山药怎么做

1、用料：山药1根、黄色甜椒半个、胡萝卜半根、青椒半个、食用油适量、葱1段、盐1勺、鸡粉1小勺、大蒜3瓣。

2、准备好所用食材。山药去皮清洗干净，为了防止山药氧化变色，把山药切成段泡在水里。

3、准备其他食材，青椒、黄色甜椒分别清洗干净，切成小块。胡萝卜洗净去皮切成片，胡萝卜切成片比较容易成熟。

4、把山药先斜切成段，然后再切成菱形片。

5、切成菱形片的山药继续泡在水里，不用放醋，或者柠檬，山药只要不接触空气就不会氧化变色。

6、炒锅烧热，倒入适量的食用油，下入葱花、蒜片炒出香味，把山药片放进去，翻炒均匀。

7、把切好的胡萝卜片放进去，翻炒几下，然后把黄色甜椒块、青椒块也一起放进锅里，翻炒均匀，加入适量的盐调味，炒匀即可出锅装盘。山药很容易熟，青椒、甜椒都是很容易成熟的，所以不需要太长时间，翻炒几下就可以出锅了。

炒山药怎么做才能不发黑

本期导读：山药怎么处理才能不变黑？

要处理好山药不变黑。就应该先了解山药为什么变黑

山药去皮变黑的主要原因是因为山药中的酚类物质在接触空气后被氧化，然后形成了带有颜色的醌类物质，因此会出现变黑的现象。

山药变黑了还能吃吗

山药变黑了可以食用，它变黑主要是因为自身的酚类物质发生氧化后出现的颜色，本身不属于变质范围，反之如果是因为霉变后变黑的山药是不能吃的。

知道了山药为什么变黑。我们就去针对着去解决变黑的现象

1⃣浸泡

山药要先洗净表面的泥土和灰尘。在用削皮刀去皮。可防止山药表皮的泥土污染去皮的山药。同时能加快山药去皮的速度。山药以最快速度去皮然后浸泡在事先准备好的清水里。只要用水隔绝了山药与空气接触的时间，山药就不会发生氧化变黑。水里可以少放些白醋效果更好

2⃣加热

去皮的山药可以上屉蒸或用开水烫。加热可以改变山药中酶类物质的活性。山药中的酶失去活性就不会再发生氧化变黑了

拓展阅读

在去山药皮时建议带手套。以免防止山药接触皮肤引起的过敏性痛痒红肿。尤其是过敏体质皮肤敏感的人群。一担引起过敏。应尽快洗净手上留存的山药，擦干水分用微火烤干手背。可有效缓解痒痒。

总结

如果是蒸铁棍山药，可直接洗净，带皮蒸。然后食用时在剥皮。效果非常非常的滴好。如果是炒山药。要加快切配的速度。然后快速浸泡在清水中

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1.准备淮山药半根，洗净后削去外皮，然后切成半厘米厚的薄片，放入水盆中。

2.盆里加入少许白醋，这样可以避免山药氧化变黑。

3.接下来切一些配料，青椒一个去籽，切成菱形片，胡萝卜一小块同样切成菱形片，和青椒放在一起用来配色。

4.生姜一小块拍扁切成姜末，蒜子两粒拍扁切成蒜末，一起放入碗中备用。

5.然后把山药控去水分。

等食材准备好以后，我们开始烹饪。

6.锅中添入适量清水，水开后加入少许白醋。

7.下入山药，加入白醋可以保持山药颜色更亮。

8.焯水一分钟左右，下入青椒和胡萝卜，继续焯水15秒，即可捞出控水。

9.然后过一下凉水，避免山药粘连。

10.另起锅添入少许食用油，放入姜蒜末爆香。

11.再倒入山药和配菜，快速翻炒几下。

12.淋入一勺清水，开始调味，加入食盐3克，白糖1克，鸡精1克，翻炒均匀，化开调料。

13.再勾入适量的水淀粉，继续翻炒30秒。

一、用料

山药 半根

盐 5克

耗油 半勺

二、清炒山药片的做法步骤

步骤 1

山药切片泡水，防止变黑

步骤 2

锅内热油

步骤 3

放入沥过水的山药片，中小火翻炒一至两分钟

步骤 4

然后加入一点点耗油和味精，适量盐，小半勺水，大火翻炒三分钟左右

步骤 5

盛出即可，清脆爽口的炒山药就做好了。

炒山药怎么做才最好吃

答案：毛山药去皮，心情后切成滚刀块，用葱姜油盐座敷料与豆角角一起爆炒。既简单又好吃。

山药先煮一下再炒菜好么？对口感有何影响？山药可以先煮一下再炒———更确切地说应该叫焯水，这样可以去除山药表面的黏液，炒的时候不容易粘锅，炒出来的山药口感非常脆嫩。但同时因为洗去了部分黏液，而这些黏液正是山药中的精华，所以焯水在使炒山药变得简单快速又脆嫩的同时，也损失了部分营养。

所以，山药可以焯水后再炒，但是会损失部分营养物质。焯水无非是香解决黏液粘锅的问题，其实只需要一个小技巧，山药不用焯水下锅也不粘，两三分钟就出锅，炒出来的山药非常脆嫩。

今天以肉丝炒山药为例，给大家分享不用焯水，怎么炒出脆嫩爽口的山药来，技巧很简单，一看就会。掌握了这个方法，保证您能轻松做出跟饭店一样的味道跟口感。

肉丝炒山药的做法：不用焯水，脆嫩爽口，两三分钟就出锅

【食材】

山药两根，猪肉一小块

【调料】

姜丝，生抽，香醋，盐，八角一颗

【做法】

1、猪肉洗净，切成肉丝备用。

2、山药洗去表面的泥土，然后削皮。

注意：削皮前一定把表皮上的泥土洗干净，否则削皮的时候会粘到山药上，而山药肉表面有黏液，会牢牢地黏住这些泥土，使山药变得黄黄的，很难清洗干净。

3、把山药斜着切成大概4cm长的段，然后把山药段立起来，切成大概1.5mm—2mm左右的薄片。

注意：切片一定要切得薄，而且要厚薄均匀，这样才能保证所有山药在尽量短的时间内炒熟，口感才脆嫩。这是炒山药熟的均匀透彻而又口感脆嫩的关键之一。

4、热锅倒油，油热后转动一下锅子用油润一下，倒入肉丝翻炒，把水汽炒干后放入姜丝及八角，加少许盐继续翻炒，把肉丝炒熟。

注意：①肉丝一定要炒熟变入味，因为后面山药下锅炒制的时间很短，这里肉丝不提前炒熟炒入味的话，后面很难入味。②肉丝不需要上浆腌制，感觉炒青菜的肉丝上了浆炒不出香味。

5、肉丝炒熟后倒入山药快速翻炒，翻炒几秒钟后感觉山药快粘锅了，赶紧倒入一勺清水，加适量生抽、香醋、盐快速翻炒，山药熟后立马关火出锅，山药脆嫩熟得很快，下锅后大概也就两分钟左右就熟透可以出锅了。

注意：①炒山药时加少许清水，全程大火快炒，这是山药不粘锅的技巧。②山药下锅后全程要大火，断生即可出锅，这是山药脆嫩的技巧。③可以把生抽、醋和清水倒在炒勺里一起下锅。

全程不过几分钟肉丝炒山药就出锅了，不用焯水，却不粘锅，口感一样的脆嫩爽口。

肉丝炒山药脆嫩不粘锅的技巧总结

1、山药切片一定要切得薄，而且要厚薄均匀，这样才能保证所有山药在尽量短的时间内炒熟，口感才脆嫩。这是炒山药熟的均匀透彻而又口感脆嫩的重要一点。

2、炒山药时加少许清水，全程大火快炒，这是山药不粘锅的关键技巧。可以把清水、生抽、醋倒在一起下锅。

3、山药下锅后全程要大火，断生即可出锅，这是山药脆嫩的技巧。

相信很多人去饭店点完了肉菜必定再点一个清炒山药，或者肉丝炒山药，山药炒木耳等，脆嫩可口，特别爽口开胃。但是很多人在家炒山药总炒不好，山药炒着炒着就粘锅了，炒出来烂乎乎的，甚至生熟不均，跟饭店里脆嫩的口感和味道天差地别。学会了这个技巧，您也能轻松炒出脆嫩爽口的山药。

关于山药的黏液的小知识：

新鲜山药中含有大量的黏液，这些黏液滑溜溜的、粘粘的能拉丝，粘在皮肤上容易感觉瘙痒，很多人不爱处理山药、不爱吃山药也是因为这些黏液。

山药中的黏液是一种多糖蛋白质的混合物，其主要成分是粘蛋白和甘露聚糖，是山药的精华所在，对人体有特殊的保健作用。

黏蛋白可以防止黏膜损伤，预防胃溃疡和胃炎；预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉粥样硬化。可以激活雄性激素，对男性前列腺增生有预防和辅助治疗作用。

甘露聚糖可以改善糖代谢，提高胰岛素敏感性，所以它是糖尿病人的极佳食物。另外甘露聚糖是一种能溶解于水的半纤维素，吸水后可膨胀80～100倍，吃了以后在胃中体积变大，让人产生很强的饱腹感，所以山药还具有很好的辅助减肥作用。

所以不要再讨厌这些黏液啦，它们可是山药的精华物质，我们在给山药削皮、切片后及时洗手就好了，或者戴手套。

1、山药切片，洗去粘液备用，蒜、胡萝卜切片备用2、锅烧热放入花生油，加蒜片炒香，加入山药，胡萝卜片，食盐、味精、鸡粉。超热后出锅即可食用

以上就是"月璟"为大家介绍的炒山药的做法家常菜,的相关信息，想了解更多"炒山药怎么做才能不发黑 炒山药怎么做才最好吃"相关知识，请收 藏经验之家。