茄汁鲈鱼的做法介绍 茄汁鲈鱼的正宗做法视频

正文目录
1、茄汁鲈鱼的做法介绍
2、茄汁鲈鱼的做法介绍图片
3、茄汁鲈鱼的正宗做法视频

今天小编月璟分享的美食经验：茄汁鲈鱼的家常做法,茄汁鲈鱼的做法介绍,茄汁鲈鱼的做法介绍图片,茄汁鲈鱼的正宗做法视频，欢迎阅读。

茄汁鲈鱼的做法介绍

1、用料：鲈鱼，番茄沙司，糖，鸡精，醋，盐，料酒，姜，葱，水淀粉。

2、鲈鱼从中间横向片开，背部相连，用料酒、葱姜、盐、鸡精腌制15分钟。

3、去掉葱姜后下油锅炸熟，使头立起。

4、锅留少许油，倒入番茄沙司、盐、鸡精、糖，使茄汁烧透变油亮的红色。

5、倒入少许醋，用水淀粉勾芡，淋在鱼身上即可。

茄汁鲈鱼的做法介绍图片

茄汁鱼主料鲈鱼1条辅料甜玉米粒80克 小葱3根 番茄酱35克 生姜片15片 蒜4瓣 食用油10克 料酒15克 精盐3克 淀粉2小勺茄汁鱼的做法1.准备所有食材，鱼去内脏，洗净2.用刀把鱼肚子两侧切成花型，用盐和料酒腌20分钟3.鱼盘中放上姜片垫底4.把鱼铺上去，鱼肚内放上葱段，肉缝中塞上姜片5.入微波炉烹制15分钟，用蒸鱼的按钮操作6.锅里放少量食用油，倒入玉米粒翻炒后，继续倒入番茄酱拌匀，用水调好少量淀粉淋入锅内，汤汁变浓稠时关火，把玉米番茄汁浇到鱼肉上即可烹饪技巧1、用盐腌制鱼时，戴上手套，把盐均匀抹到鱼肉上；

2、鱼在入微波炉蒸制时，最好能浇点开水在鱼上面，以免烹制时缺水烹糊。

嗨，大家好，我是西游，海鲈鱼解冻后切块，是可以吃的，今天西游就给大家分享两道海鲈鱼美味的做法。

第一道：茄汁海鲈鱼，首先准备海鲈鱼一天，准备大豆油，食盐，白糖，高浓度白酒，生粉，面粉，番茄沙拉，生抽，水淀粉，松仁各适量。

先将海鲈鱼解冻切块，洗净，把海鲈鱼放入碗中，加入1勺食盐，半瓶高浓度白酒，生粉适量，搅拌均匀腌制半个小时，热锅倒入适量大豆油，倒入松仁，小火把松仁炒香，把腌制好的海鲈鱼拍上面粉，热锅温油把鱼倒入锅中，炸至金光，用勺子把热油淋在鱼身上，锅内倒入一碗清水，倒入番茄酱，加入1勺生抽，大火烧开，加入1勺白糖，用水淀粉勾芡后熄火，把炒好的番茄酱，淋在鱼肉上，撒上松仁。

第二道：红烧海鲈鱼，首先准备海鲈鱼1条，准备白糖、黄酒、酱油适量，葱切丝、蒜切末、姜切丁、大豆油，食盐适量。

先将鲈鱼解冻挖腮、去鳞、掏脏、剪鳍，清洗几遍，控干水分，接着在鱼身两边斜割几道口子，目的在于入味，锅中置油，烧热后下入葱丝、蒜末，煸出香味，将鱼下锅两侧均匀煎，煎到金黄色，即关火。我家锅小，为了将这条鱼煎整，可真费劲了，鱼煎好后，锅中倒进黄酒、酱油、白糖、少许盐，冲入适量水，烧开后盖住锅盖，文火慢炖十几分钟，十几分钟后，旺火收汤，关火起锅，撒少量葱丝，这道菜就成了。

我喜欢做成【干煸麻辣鲈鱼】。将鲈鱼切小块，腌制入味后用丰富滋味的料油煸炒至熟即可。腌制是让鱼肉浸透了调味料的味。煸炒是既让多余的水分蒸发，恢复鱼肉的紧实鲜美，还能吸足麻辣油的味道。

【干煸麻辣鲈鱼】

材料：四鳃鲈鱼1条（1300克）

调味料：葱50克，姜40克，盐8克，生抽20克，白酒20克，料酒20克，大蒜1头，干辣椒15克，花椒1大勺。

做法：收拾好的鲈鱼切成小块，放入各20克的葱末姜丝拌匀。

再加入盐、生抽、白酒、料酒拌匀，放在寒冷的窗外腌制过夜，让水分蒸发一些。

准备好煸炒的调味料，蒜切片，葱切小薄段，姜切丝，干辣椒剪小段。

锅中多放些油，小火，热后放入花椒和干辣椒，慢慢炒至辣椒颜色变暗，让麻辣味充分释放到油中。

倒入腌制好的鱼块。

稍翻拌，或者晃动锅子让每个鱼块都裹满麻辣油，转中火，耐着性子慢慢的将鱼块煸干煸熟。

煸炒至鲜香味四溢，鱼块都稍有焦色了即可。

小贴士：

腌制的时间越长越入味浓，我放在窗外，用块透气的薄布盖着，让水分蒸发些，煸炒时也就更省时间了。

油要多放些，这样干煸的过程中能均匀的的包裹鱼块，保证鱼块不散烂。也不可反复翻炒，以防鱼块散碎。做好的鱼块盛出后，剩下的麻辣油滤出，怎么用都是极品，拌菜拌馅炖菜用都很好。

以前写过鲜鱼做的麻辣鱼块，那是腌制好裹了一层面粉炸熟后再炒的，虽然有一层脆皮，鱼肉也不会散开，但是味道绝没有这种直接在麻辣油中炒的鱼肉更加入味鲜香。

四鳃鲈鱼，实际上就两个鳃，只是每个鳃盖上又多了一条较深的折皱，外观好像四鳃，故称“四鳃”。灌河咸淡交汇的水域，鱼肉质洁白肥嫩，没小刺，熟后肉块似蒜瓣。

鱼头没出现，那是嫌太大不适合煸炒，所以就被放入正在熬煮着的鸡汤里了。

茄汁鲈鱼的正宗做法视频

小鱼汤的做法

1、主料：小鱼40g、鸡蛋2个、食用油适量、盐适量、芝麻油适量、白胡椒粉适量、五香粉适量、味精适量、味极鲜酱油适量、老抽适量、荆芥适量、淀粉适量、番茄适量、葱适量、姜适量、粉条适量、海菜适量。

2、小鱼收拾干净后，扑一层干面粉，下入有过炸焦即可。

3、将小鱼炸焦脆，如果不是当时吃，先炸好，吃的时候，回锅复炸一下，口感会更好。

4、油锅爆香葱姜。

5、下入番茄翻炒，翻炒的同时，加入食盐、五香粉、胡椒粉、危机鲜酱油和老抽调味。番茄炒出酱汁后。

6、倒入汤锅，加入鸡汤或者白水煮开，再放入粉条和海菜，煮开。

7、浇入化开的淀粉水煮开，撒入蛋皮丝。

8、汤煮开后，放入芝麻油和味精调味，关火，放入荆芥。

9、将汤盛入碗中，加香醋，最后撒上小焦鱼即可食用。

鱼汤的做法

鲈鱼洗净，用刀片成鱼片，鱼骨和鱼片中加盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清拌匀，放淀粉拌匀，腌制20分钟，番茄切丁，姜切片，油温烧至7成热，放泡椒、姜蒜片、葱段炒香，再加番茄丁炒至出汁，放小米椒圈、番茄酱、盐、糖、蚝油炒匀，倒清水煮开后换小火焖5分钟，鱼片放入锅中煮至沸腾，放白醋盛出。

鱼汤的做法

食材：

鲈鱼500克，西红柿2个，生姜1块，番茄酱20克，小米椒2个，泡椒5个，鸡蛋清1个，淀粉1勺，料酒1勺，白醋半勺，蚝油1勺

番茄鲈鱼汤的做法

1.鲈鱼清洗干净，沿着鱼骨对半切开，用刀片成鱼片，鱼骨切成小段。

2.在切好的鱼骨和鱼片中加入盐1勺、胡椒粉1克、料酒1勺、鸡蛋清1个搅拌均匀。

3.然后放入淀粉1勺，继续搅拌均匀，腌制20分钟左右。

4.番茄去皮切丁，姜1块切片，泡椒切碎，小米椒切圈，蒜切片，大葱切段，小葱切葱花。

5.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入切好的泡椒、姜蒜片、葱段炒出香味。

6.再加入番茄丁，炒至软烂出汁，放入小米椒圈、番茄酱20克、盐1勺、糖1勺、蚝油1勺翻炒均匀。

7.倒入清水适量，煮开后换小火焖煮5分钟左右。

8.待番茄汤熬浓后，将鱼片一片一片的放入锅中，煮至鱼片变色，煮至再次沸腾时，放入白醋半勺关火盛出，撒上葱花即可。







食材原料：鲈鱼一尾，番茄一个，姜蒜，小米辣适量，青椒2个

烹饪方法：

1.鲈鱼剖开洗净，将鱼头和鱼身分开，鱼头备用，鱼身去骨，将鱼肉改刀，切成横的波纹状，放在漏勺中摆好造型备用。辅料改刀备用。

2.锅中烧开水，水不能煮沸，改成小火保持水温，将摆好的鱼放入锅中，用勺子舀水淋在鱼肉上面，让鱼一片一片的散开呈波浪状。鱼头放入水中煮熟后捞出，和鱼肉一起摆在盘中。

3.锅中加入色拉油，接着放入小米辣，青椒姜蒜爆香后，加入番茄翻炒，然后加入少许清水增加汤汁，接着勾芡使汤汁浓稠，最后调味，淋在鱼肉的四周即成。撒上少许葱花。

番茄鲈鱼的做法步骤番茄鲈鱼的做法步骤：

1 1鲈鱼洗净取鱼排，片成薄片后再次用清水冲洗，并用消毒茶巾或厨房纸吸干水分；番茄鲈鱼的做法步骤：

2 2将鱼片放进大碗，加入料酒、盐和几片生姜，抓匀腌制片刻；番茄鲈鱼的做法步骤：

3 3西红柿切小丁，葱姜蒜切片，小香葱切葱花，番茄酱备好；番茄鲈鱼的做法步骤：

4 4起炒锅，热锅入凉油，爆香葱姜蒜；番茄鲈鱼的做法步骤：

5 5下入番茄丁，大火翻炒并不断用锅铲挤压番茄丁；番茄鲈鱼的做法步骤：

6 6至番茄丁出浓汁；番茄鲈鱼的做法步骤：

7 7下入番茄酱，继续大火翻炒至浓汁红亮；番茄鲈鱼的做法步骤：

8 8加入适量开水；番茄鲈鱼的做法步骤：

9 9大火煮开后，加入适量盐糖调味；番茄鲈鱼的做法步骤：

10 10下入鱼片，下的时候要一片一片快速、均匀平铺在汤汁中；番茄鲈鱼的做法步骤：

11 11不要翻动，用锅铲将鱼片轻轻按入汤汁；大火煮开；番茄鲈鱼的做法步骤：

12 12关火，撒上几粒香葱花，即可。

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