立冬鸭腿如何煮好吃 立冬鸭腿怎么煮好吃

正文目录
1、立冬鸭腿如何煮好吃
2、立冬鸭腿如何煮好吃又简单
3、立冬鸭腿怎么煮好吃

今天小编唐浅分享的美食经验：立冬鸭腿怎么煮好吃,立冬鸭腿如何煮好吃,立冬鸭腿如何煮好吃又简单,立冬鸭腿怎么煮好吃，欢迎阅读。

立冬鸭腿如何煮好吃

1、立冬做香菇焖鸭腿好吃。

2、材料：鸭腿400克、干香菇10朵。辅料：姜片、香叶、蒜粒、干山楂、干辣椒、大料。

3、做法：鸭腿入冷水中焯烫洗净待用、干香菇用温水泡发。锅内入油，放入焯好的鸭腿炒制稍微变色、加入辅料继续翻炒出香味。烹入少许的红酒，加入香菇、生抽、老抽、糖烧开转中小火焖煮45分钟左右，收汁，最后放点盐、鸡精、胡椒粉、淋几滴香油。

立冬鸭腿如何煮好吃又简单

用料

鸭腿9个

萝卜1个

生抽老抽适量

冰糖盐适量

花椒大料桂皮适量

大枣枸杞葱姜蒜适量

做法

1、洗净鸭腿

2、烧开水加花椒大料料酒姜

3、放入鸭腿焯水去血腥味

4、捞出洗净

5、略烤一下去去油

6、一个腿斩2块锅内放鸭腿加入所有辅料小火慢炒

7、没放油如果粘锅一点点加啤酒慢慢炒几分钟

8、炒至上色入味一次加足热水放萝卜块

9、炖35至45分钟至汤浓汁浓郁装盘即可

用料：腊鸭腿100克，萝卜500克

1、萝卜切成小块

2、锅里烧热水，把腊鸭腿放入煮两分钟，把表面的油脂煮掉，然后用刀斩成小块。

3、锅里加油烧热，放入葱丝和姜丝爆香，将鸭腿放入，

4、锅里添汤，煮鸭腿。

5、半小时后，把萝卜块倒进锅里，继续煮十分钟，就可以盛出了。

1.鸭腿解冻洗净

2.鸭腿放入冷水里，烧开后再煮5分钟

3.煮过的鸭腿清洗干净，沥干水分

4.放入鸭腿，鸭皮朝下，开始煎

5.煎出油后，翻过来另一面也煎一下

6.把煎好的鸭腿推到一边，利用鸭腿煎出的油爆香香料

7.鸭腿皮朝上，放在香料上

8.把冰糖放在鸭腿上，加入生抽，老抽和将要没过鸭腿的水，烧开后，盖盖转小火炖

9.炖至汤汁粘稠，鸭腿都裹上了酱汁

10.切块就可以马上吃了

花椒

粒葱

小根姜

料酒

桂皮

八角

陈皮

方法/步骤分步阅读1/7鸭腿先用清水清洗干净，切块备用。2/7鸭腿加入冷水锅中，开大火烧开，加两片姜，加一汤勺料酒去腥，煮约6分钟。3/7煮出血水，撇去浮沫，捞出冲干净，备用。4/7锅中加冷水，倒入飞水好的鸭腿，姜片，小葱，大火烧开，转小火慢炖2小时。5/7煮约半小时后，加入2个香菇，不要太多，不然会夺了鸭汤的鲜味。6/7炖2小时后，出锅前10分钟加点盐调味，还可加12粒枸杞。7/7关火，盛入碗中，开喝啦

清炖鸭腿放啤酒，香叶，桂皮，八角，小茴香，去腥！

步骤1.鸭腿洗净

2.划几刀

3.葱姜切好

4.放葱、姜、料酒、盐、酱油、蚝油

5.抓匀

6.放冰箱腌一天

7.压力锅加热，不放油，将带皮的一面朝下，煎出油

8.倒入腌剩的料汁

9.盖盖，中火10分钟即可

10.上桌喽

立冬鸭腿怎么煮好吃

做法

1.首先我们准备把鸭腿放入清水中浸泡半个小时，去除里面的血渍否则卤出来会有腥味。

2.准备一个小盆，放入几粒八角、一小撮丁香、两节桂皮、几块良姜、一小把白芷、一小把香叶、一把干辣椒、一小撮小茴香、两个肉蔻拍散、几个砂仁、几粒白寇、两粒草寇、一把花椒和一小把麻椒，我们卤的鸭腿比较多，香料要多放一些更加出味。把所有的香料用清水洗干净，再换水浸泡30分钟 这样更容易出香。

3.大葱破开切成段，生姜切成丝放在一起，再准备半根胡萝卜和半个洋葱，分别切成片备用，把浸泡好的鸭腿清洗干净沥干水分备用。

4.下面我们把鸭腿煮一下，锅内烧水冷水放入鸭腿，加入两勺麦芽糖，麦芽糖主要起来上色的作用，水烧开以后打去锅中的浮沫，然后转小火炖煮5分钟 把鸭腿倒出来，再次用清水洗干净沥干水分备用。

5.锅内烧油，油温五成热时，把沥干水分的鸭腿倒入锅中保持小火炸1分钟，这一步主要是为了给鸭腿上色，鸭腿炸成红棕色时捞出来放在桶锅中备用。

6.接着我们炼点葱油，锅内倒入适量的在植物油，油温五成热时放入葱段和姜片，倒入洋葱和胡萝卜开小火慢慢炸，这一步主要是为了提取里面的葱油和香味，葱姜炸干炸成金黄色时倒出来，我们只用葱油，把葱油也倒入桶锅中，用葱油卤出来的鸭腿更加鲜香。

7.下面我们用锅中的底油熬点糖色，锅烧热以后放入一小把冰糖用勺子敲碎，不停的搅拌让冰糖快速融化，糖汁由浅黄色变成红棕色时沿锅边倒出适量的清水，转大火烧开糖色就熬好了。

8.我们把糖色也倒入桶锅中，再加入老抽10克上色，把颜色搅均匀倒入浸泡好的香料，加入食盐20克 鸡精20克，再淋入一勺高度白酒去腥增香，卤的时候水要多放一些，受热更加均匀容易入味，先大火烧开再转小火焖煮40分钟，让鸭腿吸收香料的味道。

40分钟以后鸭腿已经炖熟了，非常的红润软烂，这个时候关火再浸泡1个小时，让鸭腿充分吸收汤汁入味，最后把鸭腿盛放在盘中浇上卤汤美味即成。

技术要点：

1.鸭腿一定要提前浸泡去除血水，否则会有腥味。

2.香料用清水浸泡，卤的时候更容易出香。

3.熬糖色时要全程小火，温度太高的话，容易熬糊、成品发黑发苦。

材料：鸭边腿2个、姜5克、大葱1/2根、蒜7瓣、植物油30克、水适量

香辛料：八角2个、桂皮1小块、花椒20粒、香叶1片、草果3个、干辣椒5个、肉蔻2个、陈皮1块、茴香籽15粒

调味料：料酒10克、老抽10克、精盐8克、麻油几滴、冰糖5克、酱油10克、白芝麻少许

做法:

1、将鸭边腿洗净，用厨用纸拭干水分后均匀地涂抹老抽、料酒，腌制15分钟左右备用;大葱切段、生姜切片，蒜瓣洗净去皮，香辛料用温水稍加浸泡淘洗干净，控干水备用。

2、煎锅烧热注宽油，加热至五、六成油温时，将腌制后的鸭边腿鸭皮朝向排入锅中煎炸。

3、将鸭皮面煎至出油，表皮金黄酥香时翻个面，以半煎炸的方式将鸭肉两面煎至焦香后起锅控油备用。

4、炒锅烧热注油，油温起来后下葱姜蒜煸炒，下香辛料煸炒。

5、炒至香辛料稍微收干香味溢出时，锅内注入清水，添加料酒、酱油、冰糖大火煮开锅调转中火，将煎炸后的鸭边腿放入锅中卤制。

6、卤至汤汁开始收浓(约20分钟)，添加精盐调好味，继续熬煮几分钟后将鸭边腿起锅，切块装盘;将锅中的卤制汤汁取一部分，大火煮滚后收浓汁，滴入几滴香麻油或红辣油，将浓汁浇淋盘中鸭块上，或者将浓汁盛入小碗中，随盘上桌以供蘸食，再撒上少许白芝麻即可。

【香酥烤鸭腿】

食材：鸭腿3个，生抽5勺，老抽2勺，蚝油2勺，料酒1勺，白糖1勺，葱、姜、蒜适量，洋葱1个，花椒、八角、香叶适量，蜂蜜一勺。

【步骤】1、买来的鸭腿冲洗干净，用牙签在鸭腿的正反面插上小眼，这样便于快速入味。加入生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、葱姜蒜、洋葱、花椒、八角、香叶。如果你有现成的腌料，也可以直接用腌料来腌。

2、将食材、调料充分抓匀，给鸭腿做个按摩，多揉多搓。我为了成品好看，在鸭腿表面插的小眼，若是想入味更快，可以用刀在表面划上几刀。腌制2个小时以上。

3、腌制好的鸭腿挑去调料，每只鸭腿都用锡纸包裹起来。锡纸在超市卖烧烤工具的地方都有卖。

4、烤箱预热200℃，将鸭腿送入烤箱中层烤25分钟。

5、时间到，将鸭腿上的锡纸拿掉，倒去烤出来的鸭油，在烤盘重新铺设一层锡纸，一勺蜂蜜兑一勺水搅匀，在鸭腿表面刷上一层腌制的调料汁，再刷上一层蜂蜜水。

6、继续入烤箱烤20分钟，中午可以将鸭腿翻个面。

皮香肉嫩的烤鸭腿就做好了，烤箱一次只能烤3个鸭腿，孩子竟然没吃够，让下次再多做几个。如果担心自己腌制不好吃的话，也可以用现成的奥尔良腌料，或者蜜汁腌料给孩子做，这两种口味都不辣。而大人吃的话，烤好的鸭腿还可以撒上孜然、辣椒面等，根据自己喜欢来。

.鸭腿切块放开水锅中焯烫一下去除血水。

2.砂锅倒入清水，加入葱姜，料酒，放入鸭块。

3.大火煮开，小火炖上1个小时。

4.青萝卜去皮切厚块备用。

5.1小时候鸭块已熟加入青萝卜块继续煮上20分钟。

6.把金针菇放入。

7.煮上5分钟。

8.最后加入盐。9.加入胡椒粉。

10.加入鸡精调味即好。

用料：腊鸭腿100克，萝卜500克

1、萝卜切成小块

2、锅里烧热水，把腊鸭腿放入煮两分钟，把表面的油脂煮掉，然后用刀斩成小块。

3、锅里加油烧热，放入葱丝和姜丝爆香，将鸭腿放入，

4、锅里添汤，煮鸭腿。

5、半小时后，把萝卜块倒进锅里，继续煮十分钟，就可以盛出了。

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