立冬羊肉如何煮好吃 立冬吃羊肉什么功效

正文目录
1、立冬羊肉如何煮好吃
2、立冬羊肉如何煮好吃又简单
3、立冬吃羊肉什么功效

今天小编苏陆璐分享的美食经验：立冬羊肉怎么煮好吃,立冬羊肉如何煮好吃,立冬羊肉如何煮好吃又简单,立冬吃羊肉什么功效，欢迎阅读。

立冬羊肉如何煮好吃

1、俗话说：“寒风起，羊肉肥”。立冬时节，首推的肉类食材就是羊肉了，因羊肉它性温，跟我们平常食用的猪肉，牛肉相比，是其中最滋补的，且肉质也更为鲜甜细嫩。

2、白菜烩羊肉丸子食材：羊肉半斤，白菜叶300克，宽粉条50克。用料：香菜2克，大葱15克，老姜2克，味极鲜酱油10克，香油2克，白胡椒粉1克，盐少许。

3、做法：将羊肉切成细长条，再切小一点的羊肉丁，切好之后把羊肉丁剁成肉泥，剁肉之前把羊肉上面比较硬的筋膜给它剔除，丸子里如果有筋膜的话口感不好，嚼不烂不说，剁起来也费劲。白菜叶洗净沥干，用手直接将它撕成3到5厘米大小的片，宽粉条剪成小段放入碗里，倒入滚水烫2到3分钟，粉条变软后捞出沥干。大葱切葱花，老姜切片，香菜切末。将剁好的羊肉放入大碗里，加清水，水量不要超过羊肉的1/3，防止肉泥太稀，再放入葱花，味极鲜，用筷子顺一个方向不停搅拌，搅到肉泥完全粘合上劲为止。锅中添加适量水，放入姜片，开大火滚煮，水烧开后戴上一只塑料手套，取适量肉泥放入手中握住，顺着大拇指和食指的虎口挤出丸子，然后把丸子一个一个下入锅中。丸子全部下入锅中，先不要急着搅拌，等大火将丸子煮到定型，漂浮起来才可以，太着急搅动容易散掉，用勺子把浮沫撇净，继续煮3分钟。接着放入白菜片，宽粉条大火煮开，盖上盖子转中小火煮10分钟，煮到所有食材全部变熟。煮好的汤里加入白胡椒粉，香油，少许盐调味，搅匀后即可把火关掉，起锅连汤带菜一起盛碗里，撒上少许香菜末就做好了。

立冬羊肉如何煮好吃又简单

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛羊肉的制作有着丰富的实战经验，炖羊肉看似简单，但是其中的门道有很多，想要羊肉炖的软烂鲜香，还真要懂点其中的技巧，下面我就从专业角度说说炖羊肉的几点要素！

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下

炖羊肉第一步很关键

羊肉的异味处理：

羊肉想要好吃，首先要保证要肉的香味纯正，而我们平时购买的羊肉大多存在腥膻味，所以如果要是按照新疆，内蒙等地羊肉的做法，那么炖出来的羊肉肯定不好吃，原因就是新疆，内蒙等地的羊肉没有异味腥膻味，而其它地区的羊肉则大多腥膻味较重。

分享拉面专业知识，讲解专业拉面技巧，关注我教你在家自学兰州拉面

所以我们在炖羊肉前需要对羊肉进行异味处理，羊肉的腥膻味主要来源于血水，所以在购买羊肉后，最好的办法就是将羊肉放在清水中浸泡4小时以上，当肉色发白时，说明羊肉美的血水大部分被泡出，所以用流水冲洗干净即可。若想要缩短泡制时间，可以将羊肉分割后进行泡水处理？

问题一：可以用焯水处理，去掉羊肉的血水么？

答案是：可以的，但是不建议用！

原因就是焯水处理可以去掉羊肉的血水，但是羊肉的香味也会流失。

个人主页有各种卤菜做法的讲解和卤菜香料配方的分享，定时解答卤菜制作常见问题的处理方法

炖羊肉少不了的几味香料

白胡椒：针对牛羊肉的腥膻味去除效果很好，可以最大程度还原肉香

白扣：同样是炖羊肉的首选香料，去腥膻味效果极佳，但是不能多放，尤其是清炖羊肉此类做法，因为白扣香气浓郁，用多会影响肉的原香味。

小茴香：去异味的万能料，且可以增加芳香，掩盖肉中不好的气味

花椒：甭管是什么肉，花椒都可以使用，其去异味效果不错，且麻香味可以遮盖肉的异味。

山柰：具有浓郁的辛香味，其带有的辛辣味可以有效压制异味，解油腻的你作用

个人主页有牛羊肉汤各种做法的讲解和高汤制作经验分享，定时解答调汤制作常见问题的处理方法

草果：针对牛羊肉的腥膻味，草果具有良好的去除效果，通常和白扣搭配使用！

陈皮：羊肉属于热性失败，所以适当放些陈皮可以起到降热降燥的作用，同时还能增加果香味！

羊肉香辛料配方比例

白胡椒10克，白扣2克，小茴香10克，花椒8克，山柰5克，草果皮3克，陈皮5克

以上香料可以炖制15斤羊肉左右

个人主页有详细拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下

炖羊肉的具体操作流程步骤以及注意事项！

1.准备15斤羊肉，分割好，用清水浸泡3小时左右，用流水冲洗干净备用

2.准备生姜片，大葱段，洋葱各适量

3.所有香料准备好，放入清水中浸泡30分钟后捞出，用料包包起来即可！

4.羊肉放入锅中，水末过肉即可，大火烧开后，打捞血沫子，打干净后，下入葱姜和洋葱和香料包！

5.然后转小火炖制15分钟后，将香料包捞出。

6.羊肉炖制1个小时左右，即可准备适量盐，加入到锅中调味。

分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，关注我教你在家自学兰州拉面

7.羊肉在锅中炖制1.5～2个小时后，变得软烂即可捞出。

这样一份美味的清炖羊肉，有点类似手抓羊肉的制作完成了，羊肉想要好吃，肯定是原汁原味的最好吃！

注意事项：

1.打捞血沫子是个分界点，没打血沫子前用大火，打完血沫子后，记住全程用小火炖制，小火炖出来的肉才会软嫩多汁！

2.打血沫子时，汤面的沫子打干净后，用手勺搅动锅底，将尘在锅底的血沫子翻上来再次打捞干净。

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享：

各种面食做法的讲解，各种汤类制作讲解和调汤经验分享，各种卤菜制作讲解和卤菜香料配方的分享

分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，关注我教你在家自学兰州拉面，喜欢文章，记得点赞呦！

煮熟！

买回来羊肉先放清水里泡几个小时除去血水。切好大小自如，放姜料酒烧开，中火中滤去血沫直止清爽。小火慢沌。

山药炖羊肉的家常做法

材料：羊腿骨头2根，鲜羊肉1斤，山药4两或半斤。

调味料：盐、料酒、胡椒粉、鲜姜、大葱白适量。

具体做法：

1、羊腿骨头洗净后从中间断开，放入沸水中焯烫一会，捞出洗净备用;

2、鲜羊肉1斤洗净后，改刀切成两大块，放入沸水锅中焯烫透捞出，用冷水冲洗，沥干水分备用。

3、山药削去外皮洗净，改刀切成滚刀块或稍厚片，用冷水浸泡备用。

4、炖锅加满水，放入羊腿骨头和鲜姜片、大葱白寸段，大火烧开加入适量料酒，撇去浮沫，用中火煮30分钟，然后再下入大块羊肉，大火烧开，撇净上面浮沫，改微小火炖至羊肉熟烂，关火，将羊肉和羊腿骨头分别捞出，拣出锅内的姜片和葱白段。

5、待羊肉冷凉后，改刀切成稍厚大片或小块，下入炖制好的羊汤锅中，再将山药从冷水盆中捞出，沥净水分，也下入锅中，大火烧开后加入盐、胡椒粉调好口味，改小火炖至山药软烂即可。

现在冬天到了，正是吃羊肉的时候。冬季吃羊肉温补身体，这是老一辈人口口相传下来的。羊肉有多种吃法，有喜欢吃烧烤的，有做羊肉火锅的，还有吃羊杂汤的，现在介绍一下炖羊肉的一种简单吃法。炖羊肉应该首先去除腥味，可只放三样东西，简单好吃。一个是姜，一个大蒜头，可去腥味，最后一种是盐。可提鲜，入味。

立冬吃羊肉什么功效

清炖羊肉汤

北方的天气已经很冷了，冬季吃羊肉是很温补的，而且不上火。来上一碗热乎乎的汤，再配上个馍，那滋味甭提有多美了，今天就为大家介绍一个清炖羊肉汤的做法，保证你吃了一次还要有第二次，

主料：羊后腿1500g、羊蝎子500g

辅料：萝卜1个、姜1块、橘子皮适量、香菜适量、小葱适量

清炖羊肉汤的做法步骤

1.准备好羊肉，萝卜等食材（选羊腿肉最好，炖羊肉汤一定要选适量羊骨一起炖，汤才鲜美，可以直接买带骨羊后腿）

2.冷水下入羊肉和羊蝎子，大火烧开，把血水煮出来（期间不要放任何去腥的东西比如料酒葱姜什么，都不要放）

3.去掉血水，清洗干净羊肉，重新加入足量的清水，冷水放入洗净的羊肉，这时候加入一大截姜段，用刀拍破它。

4.等再次煮开后再放入一个橘子皮（最好用干橘皮，用柚子皮也很好，香味也会起到避膻味的作用。）

5.小火炖煮一个小时后捞出橘子皮，捞出橘子皮以后，再把羊肉捞出（这时的羊肉已经基本炖好了，软硬适中，如果再炖容易把肉炖散，汤浑浊）

6.这时候，锅里只留羊蝎子，继续小火再炖，为的是这口鲜汤，汤炖够时间后，此时看到羊肉汤已经很浓郁，汤清而不浑浊，这时候再放入萝卜。

7.再放入刚才已经捞起来的羊肉，和萝卜进行最后的炖煮，十分钟后，萝卜已熟，羊肉已软而不烂，汤鲜美而不浑浊

8.盛出，再进行调味，放入香菜和小葱末，适量盐，鲜美羊肉汤做好了，喝羊肉汤啦。（最好不要直接把盐放入整个锅中，吃时再放，有利于保留整锅羊汤的鲜美）

羊肉本来就有绝对避免不了的味道，所以不要试图放料酒啊大葱大料什么的五香调料去掩盖，只会适得其反，弄得汤汁少了本应该有的鲜美。

橘子皮中途要打捞出来，不能全程炖煮。因为时间过久会把橘子皮本身的苦味煮出。

炖汤的水要一次性加足，中途不能加水，否则影响汤的美味。

不建议整锅汤加盐，最好是吃多少加多少。这样多余的汤你可以作为高汤用，也可以作为下一碗热乎乎面条的原料，还可以涮个火锅。

首先来说一下选食材，最好选择两年以上的优质山羊，因为老羊的脂肪胆固醇含量很低，蛋白质含量较高，羊肉的肉质比较鲜美，并且更耐煮一些。煮的时间越久汤的味道就会更好，并且羊肉的肉质也会更加的紧实，所以炖羊肉汤一定要选择山羊。

再准备几斤羊骨头，买的时候让老板帮忙切割成小块，这样可以去除骨头中的血水，切开后的骨头还可以更快的出汤。我们再买羊骨的时候尽量多买腿骨和脊骨，这样会更容易出汤。炖羊肉汤只有羊骨和羊肉也不行，还得再准备点羊油，这三样缺一不可。

我们在炖羊肉汤时，比例也要把控好，5斤羊骨加半斤羊油，25斤水，羊肉的多少一般都是和羊骨的重量一样，从这个比例来看炖羊肉汤一定要准备一个大的炖汤锅，炖羊肉汤羊油确实不能少的，缺少了羊油是很难炖出奶白的羊肉汤，加了羊油炖出的汤会更加香醇浓厚。

羊肉和骨头先用清水冲洗个七八遍，把表面的血水完全冲洗干净，然后再多接点凉水再水池里面浸泡3个小时以上，天气冷的时候可以泡5个小时以上更好，泡水的期间尽量每隔几个小时换一次水，这样才能泡出更多的血水，再熬汤的时候杂质就会少很多哦！

泡好后的羊骨会有些发白，泡好再次洗净后直接放进一个大锅中，加入自来水，煮的过程中把漂浮在上面的浮沫去除一下，煮10分钟左右把骨头肉捞出用温热水清洗干净上面的杂质，然后再把羊骨放入锅中，直接把水加进去，一般我都喜欢用纯净水，一次性把水给加足，开大火煮开，别的调料都不用放。

锅内温度慢慢升高，慢慢的还会有少量的血沫飘上来，这时候只需要把上面的血沫打出来，血沫撇干净了煮出的汤才会是奶白色，膻味也就没了。

血沫去除不干净炖出的汤颜色就会发暗，还会有股腥膻味，去除血沫的时候我们也要去除掉飘在上面的杂质，慢慢的杂质减少了，汤也就变的清澈了。当我们看到飘上来白色的沫子时，说明血沫完全打捞干净了，这个时候加入羊油和羊肉，开大火煮炖羊肉汤还有一点很重要就是不能盖盖子，中途的时候加水只能加开水，煮2到3个小时左右。

煮熟后把羊肉捞出放凉后切片备用，炖好的羊骨头取出后可以直接啃着吃。

最后再取一个锅盛出羊骨头汤，煮开后再加入切好的羊肉，接下来调一下味，加入盐、白胡椒粉、搅匀后就可以盛入碗中了。最后加入香菜和葱花，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤，再搭配上饼子简直是绝配，羊肉汤这样做味道鲜美，营养又解馋哦！

炖羊肉汤最简单的秘诀就是什么调料都不需要放，只需要大火炖，做出的羊肉汤鲜香好喝，无任何腥味。

如果是日常生活滋补应用，只需要加胡萝卜和洋葱即可。如果是用来驱寒活血，就用两斤羊肉加当归15g、生姜15g做成当归生姜羊肉汤；如果是补气，用黄芪30g直接炖羊肉就行。

羊肉炖萝卜汤

材料：羊肉400克，萝卜300克。

调料：香菜一棵，酱油、绍酒、精盐各少许，色拉油一大匙，食用油适量，葱一棵，生姜丝若干。

做法：

①羊肉洗净切片，用酱油、绍酒浸入味。

②萝卜洗净去皮切片，香菜切碎。

③用色拉油将葱、羊肉炒一下，加入适量清水，

加入萝卜，中火40分钟，下香菜用盐调味即可。

材料

羊肉500克、党参10克、红枣10克、枸杞10克、生姜1块、料酒1/2大匙、胡椒粉少许、精盐2小匙、白糖1/2小匙、味精1小匙。

做法：

1、羊肉洗净剁成块，党参切段洗净，红枣、枸杞泡透，生姜洗净切片；

2、锅内加水，待水开时放入羊肉块，用中火煮去血水，捞起冲净待用；

3、在汤碗内加入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、注入清水，放入蒸锅内蒸两小时拿出，滋补羊肉汤即成，

以上就是"苏陆璐"为大家介绍的立冬羊肉怎么煮好吃,的相关信息，想了解更多"立冬羊肉如何煮好吃又简单 立冬吃羊肉什么功效"相关知识，请收 藏经验之家。