正文目录
1、立冬羊肉如何炖好吃
2、立冬羊肉如何炖好吃又简单
3、立冬清炖羊肉正宗做法
今天小编四月分享的美食经验:立冬羊肉怎么炖好吃,立冬羊肉如何炖好吃,立冬羊肉如何炖好吃又简单,立冬清炖羊肉正宗做法,欢迎阅读。
1、立冬适合吃白萝卜炖羊肉。材料:羊肉500克,白萝卜300克,姜片、香菜、胡椒、精盐各适量。
2、做法:将羊肉、白萝卜洗净,切成2厘米左右的小块;香菜洗净,切段;将羊肉、姜片、精盐放入锅内,加适量清水,大火烧开;炖煮1小时后放入白萝卜块,10分钟后放入香菜、胡椒,稍煮即可食用。
3、功效:具有补中健胃,益肾壮阳等作用。尤其适用于病后体虚,腰疼怕冷,食欲不振等症。
第一名厨炖羊腿肉炖好吃又烂做法
用料
羊肉 1500克
料酒 30克
蒜苗 2颗
花椒 8粒
生姜 1块
八角 1个
香味 2片
盐 适量
料酒 2勺
黑胡椒 1勺
白胡椒 1勺
胡萝卜 2根
做法步骤
1、羊腿切块用清水泡半小时去除多余杂质 再用清水冲洗一遍
2、羊肉冷水下锅加入生姜片,料酒,花椒,葱段焯水去除血沫
3、另起一砂锅加入焯水的羊肉,一勺料酒,一个八角,两片香叶,一块生姜,两颗红枣,八粒花椒,蒜苗段,一个辣椒,两勺盐,一勺白胡椒一勺黑胡椒 我还加了一些羊油渣,因为不吃肥肉所以选的都是带瘦肉的羊腿,没有油又不香,所以让老板送了一些羊油炼了羊油可以做炒饭,剩下的油炸放入汤中一起炖可以增香
4、大概一个半小时后捞出羊油渣 八角 香叶,再加入胡萝卜小火焖半小时,白萝卜也可以,萝卜的味道可以激发羊肉的鲜美,还能去膻
5、加入蒜苗段煮开,尝一下咸淡适量加盐,清炖羊肉很鲜美还可以喝汤,冬天吃了全身暖和
6、肉质软烂不塞牙,想吃麻辣味道的可以另外调一个蘸水,即能吃肉又能吃汤啦,剩下的汤可以烫一些素菜也很鲜美
寒冬腊月里正是吃羊肉的最佳季节。
冬季里吃羊肉可以滋补身体,又能能抵御风寒。
记得很久以前在我小的时候,每到冬天,在农村的亲戚家年前都会杀一只羊,总会我给们家送来一些羊肉,那时家里没有人吃羊肉,只有俺爸吃。每次送来的羊肉俺爸总是把羊肉煮着吃,每次煮羊肉只会加一些“大姜片”,煮好的羊肉俺爸喜欢“凉拌”,羊肉切成片状或小块状,捣碎几瓣大蒜,加酱油、陈醋、少许味精,一起搅拌均匀,再倒二两小酒,边吃边喝。那时的羊肉只有在该过年才能吃到。
这二十多年来,每到“冬至”前后(冬至是我们这里最冷时间的开始,要冷二个多月),俺爸总是到菜市场的羊肉铺买羊肉与羊骨头,熬羊肉汤,吃羊肉,喝羊肉汤。也是只放“大姜片”,最大程度上保证了羊肉的“原味”。
这十多年来,随着家庭生活条件的逐渐好转,冬天吃羊肉的次数明显增多,红焖羊肉冬天我们家也经常做。
羊肉铺买回来的新鲜羊肉改刀切成长块状,先用清水浸泡二、三个小时,泡出血水后将羊肉捞出,控干水分后改刀切成大姆指粗红的块状。
炒锅中加食用油,油温升高后,放入葱段、姜片、蒜末,炒出香味后放入羊肉,倒入料酒翻炒5分钟,然后加辣椒酱和生抽,炒至羊肉上色,加入八角、桂皮、香叶、开水,水要没过羊肉。
大火煮沸,撇去浮沫,加盐、胡椒粉,炖20分钟时,放入切大块的红萝卜、红枣、枸杞,大火煮沸,改中小火再炖20分钟即可,起锅前加入少许味业余,撒上香菜。
这几年来,冬天吃羊肉的次数更多了,涮羊肉,清炖羊排(只姜片),冬天里烤羊肉串等等。
“羊肉”味甘而不腻,性温而不燥,具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效,为冬日里进补佳品!
原料:羊肉1块,小肥羊清汤火锅底料1袋,萝卜1个切滚刀块,葱白1段,姜1块,大蒜瓣10个。
简单的清炖羊肉的做法:
1.先将羊肉块浸泡半小时左右,洗去血水。
2.烧开水,加少许黄酒,倒入洗净的羊肉块,氽烫五到十分钟,捞出洗净备用。
3.将小肥羊底料倒入高压锅中,放入葱姜蒜,再将焯过水的羊肉放入,加水至没过羊肉一指。盖上盖,大火烧开上汽后转中火压15分钟,关火。
4.将排汽后的高压锅打开,将羊肉连汤全部倒入炒锅内,加入切好的萝卜,炖至萝卜熟烂即可出锅。
特别提示:
1.如果没有高压锅可全部采用普通锅炖煮,普通锅煮羊肉大概要两个小时只是花的时间略长而已。
2.因小肥羊汤料里已有调味,所以可以根据自己的口味选择要不要再添加盐,如果加盐选择在放入萝卜时为好。
3.小肥羊火锅底料一定要选清汤的,不要辣的,否则就成了香辣羊肉了。
4.清炖羊肉只配萝卜就很好吃了。我又添加了鲜蘑和冻豆腐。
5.萝卜的块宜切的大些。
大家好,我是拉面那些事儿,本人从事兰州牛肉面行业多年,对于牛羊肉的制作有着丰富的实战经验,炖羊肉看似简单,但是其中的门道有很多,想要羊肉炖的软烂鲜香,还真要懂点其中的技巧,下面我就从专业角度说说炖羊肉的几点要素!
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炖羊肉第一步很关键
羊肉的异味处理:
羊肉想要好吃,首先要保证要肉的香味纯正,而我们平时购买的羊肉大多存在腥膻味,所以如果要是按照新疆,内蒙等地羊肉的做法,那么炖出来的羊肉肯定不好吃,原因就是新疆,内蒙等地的羊肉没有异味腥膻味,而其它地区的羊肉则大多腥膻味较重。
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所以我们在炖羊肉前需要对羊肉进行异味处理,羊肉的腥膻味主要来源于血水,所以在购买羊肉后,最好的办法就是将羊肉放在清水中浸泡4小时以上,当肉色发白时,说明羊肉美的血水大部分被泡出,所以用流水冲洗干净即可。若想要缩短泡制时间,可以将羊肉分割后进行泡水处理?
问题一:可以用焯水处理,去掉羊肉的血水么?
答案是:可以的,但是不建议用!
原因就是焯水处理可以去掉羊肉的血水,但是羊肉的香味也会流失。
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炖羊肉少不了的几味香料
白胡椒:针对牛羊肉的腥膻味去除效果很好,可以最大程度还原肉香
白扣:同样是炖羊肉的首选香料,去腥膻味效果极佳,但是不能多放,尤其是清炖羊肉此类做法,因为白扣香气浓郁,用多会影响肉的原香味。
小茴香:去异味的万能料,且可以增加芳香,掩盖肉中不好的气味
花椒:甭管是什么肉,花椒都可以使用,其去异味效果不错,且麻香味可以遮盖肉的异味。
山柰:具有浓郁的辛香味,其带有的辛辣味可以有效压制异味,解油腻的你作用
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草果:针对牛羊肉的腥膻味,草果具有良好的去除效果,通常和白扣搭配使用!
陈皮:羊肉属于热性失败,所以适当放些陈皮可以起到降热降燥的作用,同时还能增加果香味!
羊肉香辛料配方比例
白胡椒10克,白扣2克,小茴香10克,花椒8克,山柰5克,草果皮3克,陈皮5克
以上香料可以炖制15斤羊肉左右
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炖羊肉的具体操作流程步骤以及注意事项!
1.准备15斤羊肉,分割好,用清水浸泡3小时左右,用流水冲洗干净备用
2.准备生姜片,大葱段,洋葱各适量
3.所有香料准备好,放入清水中浸泡30分钟后捞出,用料包包起来即可!
4.羊肉放入锅中,水末过肉即可,大火烧开后,打捞血沫子,打干净后,下入葱姜和洋葱和香料包!
5.然后转小火炖制15分钟后,将香料包捞出。
6.羊肉炖制1个小时左右,即可准备适量盐,加入到锅中调味。
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7.羊肉在锅中炖制1.5~2个小时后,变得软烂即可捞出。
这样一份美味的清炖羊肉,有点类似手抓羊肉的制作完成了,羊肉想要好吃,肯定是原汁原味的最好吃!
注意事项:
1.打捞血沫子是个分界点,没打血沫子前用大火,打完血沫子后,记住全程用小火炖制,小火炖出来的肉才会软嫩多汁!
2.打血沫子时,汤面的沫子打干净后,用手勺搅动锅底,将尘在锅底的血沫子翻上来再次打捞干净。
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炖羊肉最大的优点是既能吃肉又能喝汤。
煮过肉的汤,营养程度非常高,是滋补身体的佳品。而且羊肉经过炖制以后,更加熟烂、鲜嫩易于消化。如果在炖的时候再加上合适的中药,滋补作用会更大。如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、羊肉胡萝卜汤、羊肉豆腐汤都属于此类。吃炖羊肉最好还是选择百蒙行的羊肉,而且现在百蒙行在天猫旗舰店开设店铺,想买羊肉就直接上天猫哦!
我来给介绍一种江西人的作法,带皮的羊肉挆成块,加生姜料酒飞水,把飞过水的羊肉炒出多余的油脂,加糖色、生抽、陈皮、香叶、小米椒、姜蒜,再放些白萝卜,加水烧开倒入煲里小火焖煮一小时,起锅撒上葱花。这样又辣又烫,保证让你吃的全身冒汗。
冬羊肉汤锅的做法如下:
主料:羊肉500克
辅料:萝卜一个,红枣十个,枸杞三十粒,苹茹150克,姜五克,冰糖五克,盐适量:
羊肉切成小块,在沸水中焯一下,捞出用热水冲洗干净
砂锅加入水,放入羊肉,料酒,冰糖,姜片,先用大火烧开,小火炖一个小时,再放入萝卜,平菇,红枣,枸杞炖20分钟,最后,加入味精,盐,调味,放点香菜即可出锅
把羊肉撸到碗里,隔水清蒸20分钟左右。
问题中的菜,是冬天四道暖身硬菜,色香味俱全,“红焖羊肉”和“黄芪当归羊肉汤”也是饭店冬天两道特色硬菜!
推荐学习菜:葱爆羊肉和芝麻羊肉卷,比较适合家庭做,暖暖的有营养。
四道特色菜做法如下:(做法传统经典-喜欢的朋友帮忙点赞,视频教学可以关注新品美食,新品美食最新视频只做健康美食)
1.芝麻羊肉卷
主料:鸡蛋2个,羊肉150g
辅料:油适量,盐适量,葱适量,蒜适量,芝麻适量,酱油适量,花椒粉适量,水淀粉适量
做法步骤:
1.鸡蛋打入碗中,搅散.
2.煎锅内倒少许油,把鸡蛋液倒入,煎成蛋饼
3.葱,蒜切末;锅内油热后下葱蒜爆香后
4.放入羊肉馅,加少许酱油炒变色后放入盐花椒粉
5.炒匀后盛出锅
6.把蛋饼铺平,上面放炒好的肉馅
7.四周叠起,形成四方形,边上抹水淀粉
8.鸡蛋盒两面醮满芝麻,上煎锅两面煎一下,出锅后切宽条装盘.
2.红焖羊肉
主料:羊肉600g,胡萝卜150g,土豆100g
辅料:冰糖30g,美极鲜味汁2g,八角2粒,香叶2片,桂皮1g,干辣椒2个,生抽25g,料酒20g,盐5g
做法步骤:
1. 准备羊肉及用料。
2. 锅烧热加底油,放入冰糖。
3. 炒至焦糖色。然后放入焯水后的羊肉块,烹入料酒。
4. 加生抽和美极鲜味汁炒匀后加水末过肉块即可,转移到砂锅里,加入香料小火炖煮1小时,再放入胡萝卜和土豆块,煮熟后加盐调味。
5. 装盘
3.黄芪当归羊肉汤
主料:羊肉500g,当归15g,黄芪20g
辅料:盐适量,红枣20g,枸杞子15g,沙参20g,香矛1根,姜片3片,红萝卜350g
做法步骤:
1.羊排骨头剁大块,其他药材洗净,胡萝卜去皮。
2.羊排骨头冷水下锅,焯去血沫,焯好后,再次洗净备用。
3.压力锅内坐水,放入洗净的黄芪和当归,再把沙参,红枣,枸杞子也放入。加入焯好水的羊排骨头。放几片姜放根香矛去腥增香,同时也有袪湿的作用哦,如果家里没有就不用放了
4.盖上锅盖开火煲至上气,然后转中小火煲20-30分钟。20-30分钟后,放掉锅内的气,把红萝卜块放入。
5.放适量的盐调味
6.装盘即可:
4.葱爆羊肉
主料:羊肉150g,大葱200g
辅料:油适量,盐适量,小葱适量,姜适量,蒜适量,酱油适量,糖适量
做法步骤:
1.将大葱从中间剖开,然后斜切成大段。
2.羊肉切大片,加葱、姜、蒜、酱油、盐、糖和淀粉。
3.抓拌均匀。
4.锅中放油,油热下大葱。
5.快速炒出香味,加盐调味盛出备用。
6.另起锅倒油,油热下腌好的羊肉,滑炒。
7.羊肉炒变色,就可将“5”炒好的大葱倒下锅,翻炒均即可出锅。
如果有意见或者其他问题,在留言区留言,留言必回!视频已正式上线请关注。
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我煮羊肉一般煲汤,在药店去配一些中药回来炖,一般药店都懂需要一些什么药材搭配多少羊肉,羊肉处理干净,焯水,然后和药材一起炖就OK了,方法简单,如果喜欢清淡的朋友是不错的做法,喜欢麻辣的就不建议用这个方法了
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