立冬羊肉如何炖好吃 立冬清炖羊肉正宗做法

正文目录
1、立冬羊肉如何炖好吃
2、立冬羊肉如何炖好吃又简单
3、立冬清炖羊肉正宗做法

今天小编四月分享的美食经验：立冬羊肉怎么炖好吃,立冬羊肉如何炖好吃,立冬羊肉如何炖好吃又简单,立冬清炖羊肉正宗做法，欢迎阅读。

立冬羊肉如何炖好吃

1、立冬适合吃白萝卜炖羊肉。材料：羊肉500克，白萝卜300克，姜片、香菜、胡椒、精盐各适量。

2、做法：将羊肉、白萝卜洗净，切成2厘米左右的小块;香菜洗净，切段;将羊肉、姜片、精盐放入锅内，加适量清水，大火烧开;炖煮1小时后放入白萝卜块，10分钟后放入香菜、胡椒，稍煮即可食用。

3、功效：具有补中健胃，益肾壮阳等作用。尤其适用于病后体虚，腰疼怕冷，食欲不振等症。

立冬羊肉如何炖好吃又简单

第一名厨炖羊腿肉炖好吃又烂做法

用料

羊肉 1500克

料酒 30克

蒜苗 2颗

花椒 8粒

生姜 1块

八角 1个

香味 2片

盐 适量

料酒 2勺

黑胡椒 1勺

白胡椒 1勺

胡萝卜 2根

做法步骤

1、羊腿切块用清水泡半小时去除多余杂质 再用清水冲洗一遍

2、羊肉冷水下锅加入生姜片，料酒，花椒，葱段焯水去除血沫

3、另起一砂锅加入焯水的羊肉，一勺料酒，一个八角，两片香叶，一块生姜，两颗红枣，八粒花椒，蒜苗段，一个辣椒，两勺盐，一勺白胡椒一勺黑胡椒 我还加了一些羊油渣，因为不吃肥肉所以选的都是带瘦肉的羊腿，没有油又不香，所以让老板送了一些羊油炼了羊油可以做炒饭，剩下的油炸放入汤中一起炖可以增香

4、大概一个半小时后捞出羊油渣 八角 香叶，再加入胡萝卜小火焖半小时，白萝卜也可以，萝卜的味道可以激发羊肉的鲜美，还能去膻

5、加入蒜苗段煮开，尝一下咸淡适量加盐，清炖羊肉很鲜美还可以喝汤，冬天吃了全身暖和

6、肉质软烂不塞牙，想吃麻辣味道的可以另外调一个蘸水，即能吃肉又能吃汤啦，剩下的汤可以烫一些素菜也很鲜美

寒冬腊月里正是吃羊肉的最佳季节。

冬季里吃羊肉可以滋补身体，又能能抵御风寒。

记得很久以前在我小的时候，每到冬天，在农村的亲戚家年前都会杀一只羊，总会我给们家送来一些羊肉，那时家里没有人吃羊肉，只有俺爸吃。每次送来的羊肉俺爸总是把羊肉煮着吃，每次煮羊肉只会加一些“大姜片”，煮好的羊肉俺爸喜欢“凉拌”，羊肉切成片状或小块状，捣碎几瓣大蒜，加酱油、陈醋、少许味精，一起搅拌均匀，再倒二两小酒，边吃边喝。那时的羊肉只有在该过年才能吃到。

这二十多年来，每到“冬至”前后（冬至是我们这里最冷时间的开始，要冷二个多月），俺爸总是到菜市场的羊肉铺买羊肉与羊骨头，熬羊肉汤，吃羊肉，喝羊肉汤。也是只放“大姜片”，最大程度上保证了羊肉的“原味”。

这十多年来，随着家庭生活条件的逐渐好转，冬天吃羊肉的次数明显增多，红焖羊肉冬天我们家也经常做。

羊肉铺买回来的新鲜羊肉改刀切成长块状，先用清水浸泡二、三个小时，泡出血水后将羊肉捞出，控干水分后改刀切成大姆指粗红的块状。

炒锅中加食用油，油温升高后，放入葱段、姜片、蒜末，炒出香味后放入羊肉，倒入料酒翻炒5分钟，然后加辣椒酱和生抽，炒至羊肉上色，加入八角、桂皮、香叶、开水，水要没过羊肉。

大火煮沸，撇去浮沫，加盐、胡椒粉，炖20分钟时，放入切大块的红萝卜、红枣、枸杞，大火煮沸，改中小火再炖20分钟即可，起锅前加入少许味业余，撒上香菜。

这几年来，冬天吃羊肉的次数更多了，涮羊肉，清炖羊排（只姜片），冬天里烤羊肉串等等。

“羊肉”味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，为冬日里进补佳品！

原料：羊肉1块，小肥羊清汤火锅底料1袋，萝卜1个切滚刀块，葱白1段，姜1块，大蒜瓣10个。

简单的清炖羊肉的做法：

1．先将羊肉块浸泡半小时左右，洗去血水。

2．烧开水，加少许黄酒，倒入洗净的羊肉块，氽烫五到十分钟，捞出洗净备用。

3．将小肥羊底料倒入高压锅中，放入葱姜蒜，再将焯过水的羊肉放入，加水至没过羊肉一指。盖上盖，大火烧开上汽后转中火压15分钟，关火。

4．将排汽后的高压锅打开，将羊肉连汤全部倒入炒锅内，加入切好的萝卜，炖至萝卜熟烂即可出锅。

特别提示：

1．如果没有高压锅可全部采用普通锅炖煮，普通锅煮羊肉大概要两个小时只是花的时间略长而已。

2．因小肥羊汤料里已有调味，所以可以根据自己的口味选择要不要再添加盐，如果加盐选择在放入萝卜时为好。

3．小肥羊火锅底料一定要选清汤的，不要辣的，否则就成了香辣羊肉了。

4．清炖羊肉只配萝卜就很好吃了。我又添加了鲜蘑和冻豆腐。

5．萝卜的块宜切的大些。

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛羊肉的制作有着丰富的实战经验，炖羊肉看似简单，但是其中的门道有很多，想要羊肉炖的软烂鲜香，还真要懂点其中的技巧，下面我就从专业角度说说炖羊肉的几点要素！

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下

炖羊肉第一步很关键

羊肉的异味处理：

羊肉想要好吃，首先要保证要肉的香味纯正，而我们平时购买的羊肉大多存在腥膻味，所以如果要是按照新疆，内蒙等地羊肉的做法，那么炖出来的羊肉肯定不好吃，原因就是新疆，内蒙等地的羊肉没有异味腥膻味，而其它地区的羊肉则大多腥膻味较重。

分享拉面专业知识，讲解专业拉面技巧，关注我教你在家自学兰州拉面

所以我们在炖羊肉前需要对羊肉进行异味处理，羊肉的腥膻味主要来源于血水，所以在购买羊肉后，最好的办法就是将羊肉放在清水中浸泡4小时以上，当肉色发白时，说明羊肉美的血水大部分被泡出，所以用流水冲洗干净即可。若想要缩短泡制时间，可以将羊肉分割后进行泡水处理？

问题一：可以用焯水处理，去掉羊肉的血水么？

答案是：可以的，但是不建议用！

原因就是焯水处理可以去掉羊肉的血水，但是羊肉的香味也会流失。

个人主页有各种卤菜做法的讲解和卤菜香料配方的分享，定时解答卤菜制作常见问题的处理方法

炖羊肉少不了的几味香料

白胡椒：针对牛羊肉的腥膻味去除效果很好，可以最大程度还原肉香

白扣：同样是炖羊肉的首选香料，去腥膻味效果极佳，但是不能多放，尤其是清炖羊肉此类做法，因为白扣香气浓郁，用多会影响肉的原香味。

小茴香：去异味的万能料，且可以增加芳香，掩盖肉中不好的气味

花椒：甭管是什么肉，花椒都可以使用，其去异味效果不错，且麻香味可以遮盖肉的异味。

山柰：具有浓郁的辛香味，其带有的辛辣味可以有效压制异味，解油腻的你作用

个人主页有牛羊肉汤各种做法的讲解和高汤制作经验分享，定时解答调汤制作常见问题的处理方法

草果：针对牛羊肉的腥膻味，草果具有良好的去除效果，通常和白扣搭配使用！

陈皮：羊肉属于热性失败，所以适当放些陈皮可以起到降热降燥的作用，同时还能增加果香味！

羊肉香辛料配方比例

白胡椒10克，白扣2克，小茴香10克，花椒8克，山柰5克，草果皮3克，陈皮5克

以上香料可以炖制15斤羊肉左右

个人主页有详细拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下

炖羊肉的具体操作流程步骤以及注意事项！

1.准备15斤羊肉，分割好，用清水浸泡3小时左右，用流水冲洗干净备用

2.准备生姜片，大葱段，洋葱各适量

3.所有香料准备好，放入清水中浸泡30分钟后捞出，用料包包起来即可！

4.羊肉放入锅中，水末过肉即可，大火烧开后，打捞血沫子，打干净后，下入葱姜和洋葱和香料包！

5.然后转小火炖制15分钟后，将香料包捞出。

6.羊肉炖制1个小时左右，即可准备适量盐，加入到锅中调味。

分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，关注我教你在家自学兰州拉面

7.羊肉在锅中炖制1.5～2个小时后，变得软烂即可捞出。

这样一份美味的清炖羊肉，有点类似手抓羊肉的制作完成了，羊肉想要好吃，肯定是原汁原味的最好吃！

注意事项：

1.打捞血沫子是个分界点，没打血沫子前用大火，打完血沫子后，记住全程用小火炖制，小火炖出来的肉才会软嫩多汁！

2.打血沫子时，汤面的沫子打干净后，用手勺搅动锅底，将尘在锅底的血沫子翻上来再次打捞干净。

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享：

各种面食做法的讲解，各种汤类制作讲解和调汤经验分享，各种卤菜制作讲解和卤菜香料配方的分享

分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，关注我教你在家自学兰州拉面，喜欢文章，记得点赞呦！

炖羊肉最大的优点是既能吃肉又能喝汤。

煮过肉的汤，营养程度非常高，是滋补身体的佳品。而且羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩易于消化。如果在炖的时候再加上合适的中药，滋补作用会更大。如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、羊肉胡萝卜汤、羊肉豆腐汤都属于此类。吃炖羊肉最好还是选择百蒙行的羊肉，而且现在百蒙行在天猫旗舰店开设店铺，想买羊肉就直接上天猫哦！

立冬清炖羊肉正宗做法

我来给介绍一种江西人的作法，带皮的羊肉挆成块，加生姜料酒飞水，把飞过水的羊肉炒出多余的油脂，加糖色、生抽、陈皮、香叶、小米椒、姜蒜，再放些白萝卜，加水烧开倒入煲里小火焖煮一小时，起锅撒上葱花。这样又辣又烫，保证让你吃的全身冒汗。

冬羊肉汤锅的做法如下：

主料：羊肉500克

辅料：萝卜一个，红枣十个，枸杞三十粒，苹茹150克，姜五克，冰糖五克，盐适量：

羊肉切成小块，在沸水中焯一下，捞出用热水冲洗干净

砂锅加入水，放入羊肉，料酒，冰糖，姜片，先用大火烧开，小火炖一个小时，再放入萝卜，平菇，红枣，枸杞炖20分钟，最后，加入味精，盐，调味，放点香菜即可出锅

把羊肉撸到碗里，隔水清蒸20分钟左右。

问题中的菜，是冬天四道暖身硬菜，色香味俱全，“红焖羊肉”和“黄芪当归羊肉汤”也是饭店冬天两道特色硬菜！

推荐学习菜：葱爆羊肉和芝麻羊肉卷，比较适合家庭做，暖暖的有营养。

四道特色菜做法如下：（做法传统经典-喜欢的朋友帮忙点赞，视频教学可以关注新品美食，新品美食最新视频只做健康美食）

1.芝麻羊肉卷

主料：鸡蛋2个，羊肉150g

辅料：油适量，盐适量，葱适量，蒜适量，芝麻适量，酱油适量，花椒粉适量，水淀粉适量

做法步骤：

1.鸡蛋打入碗中,搅散.

2.煎锅内倒少许油,把鸡蛋液倒入,煎成蛋饼

3.葱，蒜切末；锅内油热后下葱蒜爆香后

4.放入羊肉馅，加少许酱油炒变色后放入盐花椒粉

5.炒匀后盛出锅

6.把蛋饼铺平，上面放炒好的肉馅

7.四周叠起，形成四方形，边上抹水淀粉

8.鸡蛋盒两面醮满芝麻，上煎锅两面煎一下,出锅后切宽条装盘.

2.红焖羊肉

主料：羊肉600g，胡萝卜150g，土豆100g

辅料：冰糖30g，美极鲜味汁2g，八角2粒，香叶2片，桂皮1g，干辣椒2个，生抽25g，料酒20g，盐5g

做法步骤：

1. 准备羊肉及用料。

2. 锅烧热加底油，放入冰糖。

3. 炒至焦糖色。然后放入焯水后的羊肉块，烹入料酒。

4. 加生抽和美极鲜味汁炒匀后加水末过肉块即可，转移到砂锅里，加入香料小火炖煮1小时，再放入胡萝卜和土豆块，煮熟后加盐调味。

5. 装盘

3.黄芪当归羊肉汤

主料：羊肉500g，当归15g，黄芪20g

辅料：盐适量，红枣20g，枸杞子15g，沙参20g，香矛1根，姜片3片，红萝卜350g

做法步骤：

1.羊排骨头剁大块，其他药材洗净，胡萝卜去皮。

2.羊排骨头冷水下锅，焯去血沫，焯好后，再次洗净备用。

3.压力锅内坐水，放入洗净的黄芪和当归，再把沙参，红枣，枸杞子也放入。加入焯好水的羊排骨头。放几片姜放根香矛去腥增香，同时也有袪湿的作用哦，如果家里没有就不用放了

4.盖上锅盖开火煲至上气，然后转中小火煲20-30分钟。20-30分钟后，放掉锅内的气，把红萝卜块放入。

5.放适量的盐调味

6.装盘即可：

4.葱爆羊肉

主料：羊肉150g，大葱200g

辅料：油适量，盐适量，小葱适量，姜适量，蒜适量，酱油适量，糖适量

做法步骤：

1.将大葱从中间剖开，然后斜切成大段。

2.羊肉切大片，加葱、姜、蒜、酱油、盐、糖和淀粉。

3.抓拌均匀。

4.锅中放油，油热下大葱。

5.快速炒出香味，加盐调味盛出备用。

6.另起锅倒油，油热下腌好的羊肉，滑炒。

7.羊肉炒变色，就可将“5”炒好的大葱倒下锅，翻炒均即可出锅。

如果有意见或者其他问题，在留言区留言，留言必回！视频已正式上线请关注。

喜欢的朋友帮忙点个赞注！

有最新研发健康菜品推荐给您。

我煮羊肉一般煲汤，在药店去配一些中药回来炖，一般药店都懂需要一些什么药材搭配多少羊肉，羊肉处理干净，焯水，然后和药材一起炖就OK了，方法简单，如果喜欢清淡的朋友是不错的做法，喜欢麻辣的就不建议用这个方法了

以上就是"四月"为大家介绍的立冬羊肉怎么炖好吃,的相关信息，想了解更多"立冬羊肉如何炖好吃又简单 立冬清炖羊肉正宗做法"相关知识，请收 藏经验之家。