正文目录
1、立冬腊鱼如何做好吃
2、立冬腊鱼如何做好吃视频
3、立冬可以做腊鱼吗
今天小编百里如花分享的美食经验:立冬腊鱼怎么做好吃,立冬腊鱼如何做好吃,立冬腊鱼如何做好吃视频,立冬可以做腊鱼吗,欢迎阅读。
1、【食材】:草鱼,食盐,八角,花椒,山奈,白蔻,一段桂皮,一小把陈皮,一把小茴香,一把干花椒,干辣椒,高度白酒等。
2、【具体做法】:准备3-5个草鱼,将腊鱼清理干净,先将鱼鳞去掉,再从鱼背面用刀子划开,将鱼肚里面的内脏和黑膜全部处理干净。准备一点香料,在盆中放入适量的八角,花椒,山奈,白蔻,一段桂皮,一小把陈皮,一把小茴香,一把干花椒和干辣椒备用。锅中倒入适量的食盐,开大火将盐炒一下,然后转小火下入准备好的香料,开小火慢慢炒至,炒至香料味非常浓郁的时候关火,盛在碗中备用。将处理好的鱼擦干表面的水分,然后在鱼的表面都刷上一层高度白酒,涂得均匀一些,将鱼全部涂完之后再在鱼的表面涂上一层炒好的食盐,每个地方都要涂抹均匀,全部处理好之后将鱼都摆放在盆中,然后用保鲜膜将鱼封起来腌制5天左右,在腌制过程中每隔24小时都要翻一次面,把下面的翻到上面来,再将下面的翻到上面来,这样腌的比较均匀。5天以后,将腌好的鱼挂在通风处风干晾晒半个月左右就可以了。
腌制腊鱼的做法
1.准备好上述所需食材
2.买鱼时,请别人加工好,把鱼从鱼背上切开,不要切断。回家再清洗几次。晾干水分,把草鱼用高度白酒里外抹一遍
3.先把盐倒入锅中
4.再倒入花椒,炒至微黄
5.倒入花椒粉,炒至花椒盐香味更浓就行了,盛出放在一边晾凉
6.带到一次性手套,均匀的抹在鱼肚,鱼头等部分涂抹上花椒盐
7.外面也同样的抹上花椒盐
小贴士
涂抹均匀后,用保鲜膜盖住鱼表面,以免腌至过程中鱼肉皮干掉,腌制6-7天即可;腌好的鱼,盆中已经腌出好多不,倒去盆中腌出来的水份,准备好开水,毛巾,把鱼身上的盐水,用毛巾一点点抹干, 这样晾晒时,就不会有油水滴落。抹干盐水的腊鱼,用麻绳穿好,挂在阴凉通风处10天左右即可;
本头条号专注美食、农产品领域,欢迎关注,有关美食农产品方面的问题都可以互相交流
材料
主料:腊肉250克,腊鱼250克,腊鸭150克,油尖椒50克,腊八豆150克,蒸熟的豆豉15克。调料:色拉油750克,干椒末10克,鸡精6克,料酒10克,葱花2克。
做法
1、腊肉、腊鸭洗净,上笼大火蒸50分钟,切成0.2厘米厚的片。
2、腊鱼去鳞,砍成2.5厘米见方的块,温水泡30分钟,沥干水分。
3、锅中放油烧至七成热,将腊鱼小火炸至皮酥,倒入漏勺沥油,同肉、鸭一起放入蒸碗。锅中留油烧五成热,将腊八豆中火煸至金黄,放干椒末大火煸香,倒入蒸碗撒上鸡精、料酒,上笼大火蒸40分钟,取出倒扣入盘中。
4、锅放底油烧至六成热,下入油尖椒和黑豆豉大火翻炒1分钟,倒入盘上,撒葱花上桌。
腊味合蒸】
【主料】腊鱼200克、腊肉200克
【辅料】味精、干辣椒、浏阳豆鼓、油
——【开始制作】——
第一步,将腊鱼腊肉用热水刮洗掉表面的烟渍,腊鱼剁成小块状,腊肉切成薄片,备用;准备一些干辣椒,切成碎末,备用;如果不能吃辣的话,也可以不放;
第二步,锅中放油,五成热时,将腊肉倒入锅中,放入少许豆豉,用油爆炒出香味来,然后撒上少许干辣椒,翻炒均匀后关火装碟;锅中放油,五成热时将腊鱼倒入锅中,爆炒出香味,待腊鱼的两面变得微黄时,关火;
第三步,将腊鱼放入碗底,中间盖上较瘦的腊肉,最上面再铺上一层较肥的腊肉,再撒上少许干辣椒粉、味精,炸鱼和腊肉的油也倒入碗中,这样蒸出来才会格外的香;
第四步,放入电压力锅中,蒸15分钟;如果是用蒸锅的话,蒸制的时间要延长到25分钟,这样蒸出来的腊鱼腊肉,不软不硬,唇齿留香,出锅后不要别的菜,都可以干下一碗饭。
做法:
1、将鱼去鳞,取出内脏,挖去两腮,洗净。每隔约1.3厘米距离,先直剞(1.6厘米深),再斜剞(2厘米深),然后提起鱼尾使刀口张开,将精盐撒入刀口内稍腌,再在鱼的周身刀口处,均匀的涂上一层湿淀粉糊。
2、将花生油倒入勺内,在旺火上烧至七成熟时,手提鱼尾放入油内,其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底,炸2分钟,再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平,用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟,待鱼全部成金黄色时,取出摆在盘内。
3、炒勺内留有花生油,烧至六成熟是,放入葱、姜、蒜末,烹上醋、酱油,在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁,用炒勺舀出,迅速浇到鱼上面即成。
先把腊鱼发泡发泡一下,然后把喜欢的调味品用油小火炒香,再炖汤就可以了
腊鱼是用新鲜鱼类腌制而成,在北方做腊鱼一般冬天进行。
气温较低更加有利于鱼类的腌制,不会轻易腐烂,也是腊鱼名称的由来。
腊鱼相比新鲜鱼类更加地容易存放,是非常的不错的食材。
可以使用的鱼类有草鱼、鲤鱼等,除了自然风干,还有火熏等制作方法。
腌制腊鱼的做法
1.准备好上述所需食材
2.买鱼时,请别人加工好,把鱼从鱼背上切开,不要切断。回家再清洗几次。晾干水分,把草鱼用高度白酒里外抹一遍
3.先把盐倒入锅中
4.再倒入花椒,炒至微黄
5.倒入花椒粉,炒至花椒盐香味更浓就行了,盛出放在一边晾凉
6.带到一次性手套,均匀的抹在鱼肚,鱼头等部分涂抹上花椒盐
7.外面也同样的抹上花椒盐
小贴士
涂抹均匀后,用保鲜膜盖住鱼表面,以免腌至过程中鱼肉皮干掉,腌制6-7天即可;腌好的鱼,盆中已经腌出好多不,倒去盆中腌出来的水份,准备好开水,毛巾,把鱼身上的盐水,用毛巾一点点抹干, 这样晾晒时,就不会有油水滴落。抹干盐水的腊鱼,用麻绳穿好,挂在阴凉通风处10天左右即可;
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腊鱼的腌制条件就是气温不能太高,另外空气必须干燥,也就是达到冬天的气温条件,就可以腌制。
我们这有过了立冬才做腊肉的说法。但是,我爸说,是因为立冬后天气冷的原因。所以,只要天气很冷就能做腊肉了吧?
做腊肉的关键是腌制和熏制。腌制的话,天气一定要冷,不然的话,怕肉在腌制的过程中就变质有臭味了!我家腌制腊肉最起码需要三天三夜,期间要翻动,要把腌料揉均匀。
熏制的话,用一些柏树枝或者香樟果和谷糠一起熏制两三天。这样熏出来的腊肉非常的香,颜色也超级好看呀!
其实不止熏腊肉,我家还喜欢的是腊鸡和腊鸭,还有腊鱼!忘了,还有我们这的特产猪血丸子。
欢迎大家来我们湖南邵东品尝腊味呀!
腊鱼腊肉一般在入冬后天气转冷了开始
制作。
腊鱼是一种冬季大家吃的最多的食物,腊鱼是用新鲜的鱼腌制后晒干而成的。那么,腊鱼什么时候做?腊鱼什么季节做?
腊鱼什么时候做
1、“大雪”节气,每逢冬腊月,即“小雪”至“立春”前就可以腌腊鱼腊肉了。
2、肉类腌制是用食盐或以食盐为主,添加硝酸盐、糖和香辛料等进行加工处理的过程。自古以来腌制就是肉制品的一种防腐保藏手段,至今肉类腌制仍普遍使用。但腌制的目的已从单纯的防腐保藏,发展为改善风味和提高产品质量,从而使腌制成为许多肉制品加工过程中一个重要的工艺环节。腌制成分主要有食盐、硝酸盐或亚硝酸盐、磷酸盐、抗坏血酸、糖和香辛料等。其中食盐起脱水、渗透和抑制细菌生长繁殖的作用。
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腊鱼是晒干好还是风干好
腊鱼风干好,因为腊鱼是不能晒太阳的,太热的天气是不适合晾晒腊鱼的,这样不仅导致腊鱼出油厉害,还可能回导致腊鱼味道变质、发霉、变坏等。
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腊鱼怎么做
1、后背剖开,洗干净鱼肚子,挖出内脏。
2、放到天台爆晒,脱水。
3、盐、五香粉、辣椒粉等混合。白酒、酱油、白糖调成汁。
4、涂汁。放进锅里研制。
5、十几个小时过后,翻面,再弄十几个小时。
6、挂起来晒,大概半个月左右。
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腊鱼的吃法
1、将腊鱼放在水里面泡一段时间,等鱼软了以后,沥干
2、准备好葱姜蒜,辣椒
3、倒入油,七分油熟后倒入葱姜蒜将锅爆香后捞出
4、再放油,将鱼放进去,煎至金黄色倒入炒好的葱姜蒜,倒点水,水开后出锅
注意:因为蜡鱼在制作过程中已经用盐腌制过,所以在烹饪过程中不要放太多盐
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