立冬腊鱼如何做好吃 立冬可以做腊鱼吗

正文目录
1、立冬腊鱼如何做好吃
2、立冬腊鱼如何做好吃视频
3、立冬可以做腊鱼吗

今天小编百里如花分享的美食经验：立冬腊鱼怎么做好吃,立冬腊鱼如何做好吃,立冬腊鱼如何做好吃视频,立冬可以做腊鱼吗，欢迎阅读。

立冬腊鱼如何做好吃

1、【食材】：草鱼，食盐，八角，花椒，山奈，白蔻，一段桂皮，一小把陈皮，一把小茴香，一把干花椒，干辣椒，高度白酒等。

2、【具体做法】：准备3-5个草鱼，将腊鱼清理干净，先将鱼鳞去掉，再从鱼背面用刀子划开，将鱼肚里面的内脏和黑膜全部处理干净。准备一点香料，在盆中放入适量的八角，花椒，山奈，白蔻，一段桂皮，一小把陈皮，一把小茴香，一把干花椒和干辣椒备用。锅中倒入适量的食盐，开大火将盐炒一下，然后转小火下入准备好的香料，开小火慢慢炒至，炒至香料味非常浓郁的时候关火，盛在碗中备用。将处理好的鱼擦干表面的水分，然后在鱼的表面都刷上一层高度白酒，涂得均匀一些，将鱼全部涂完之后再在鱼的表面涂上一层炒好的食盐，每个地方都要涂抹均匀，全部处理好之后将鱼都摆放在盆中，然后用保鲜膜将鱼封起来腌制5天左右，在腌制过程中每隔24小时都要翻一次面，把下面的翻到上面来，再将下面的翻到上面来，这样腌的比较均匀。5天以后，将腌好的鱼挂在通风处风干晾晒半个月左右就可以了。

立冬腊鱼如何做好吃视频

腌制腊鱼的做法

1.准备好上述所需食材

2.买鱼时，请别人加工好，把鱼从鱼背上切开，不要切断。回家再清洗几次。晾干水分，把草鱼用高度白酒里外抹一遍

3.先把盐倒入锅中

4.再倒入花椒，炒至微黄

5.倒入花椒粉，炒至花椒盐香味更浓就行了，盛出放在一边晾凉

6.带到一次性手套，均匀的抹在鱼肚，鱼头等部分涂抹上花椒盐

7.外面也同样的抹上花椒盐

小贴士

涂抹均匀后，用保鲜膜盖住鱼表面，以免腌至过程中鱼肉皮干掉，腌制6-7天即可；腌好的鱼，盆中已经腌出好多不，倒去盆中腌出来的水份，准备好开水，毛巾，把鱼身上的盐水，用毛巾一点点抹干， 这样晾晒时，就不会有油水滴落。抹干盐水的腊鱼，用麻绳穿好，挂在阴凉通风处10天左右即可；

本头条号专注美食、农产品领域，欢迎关注，有关美食农产品方面的问题都可以互相交流

材料

主料：腊肉250克，腊鱼250克，腊鸭150克，油尖椒50克，腊八豆150克，蒸熟的豆豉15克。调料：色拉油750克，干椒末10克，鸡精6克，料酒10克，葱花2克。

做法

1、腊肉、腊鸭洗净，上笼大火蒸50分钟，切成0.2厘米厚的片。

2、腊鱼去鳞，砍成2.5厘米见方的块，温水泡30分钟，沥干水分。

3、锅中放油烧至七成热，将腊鱼小火炸至皮酥，倒入漏勺沥油，同肉、鸭一起放入蒸碗。锅中留油烧五成热，将腊八豆中火煸至金黄，放干椒末大火煸香，倒入蒸碗撒上鸡精、料酒，上笼大火蒸40分钟，取出倒扣入盘中。

4、锅放底油烧至六成热，下入油尖椒和黑豆豉大火翻炒1分钟，倒入盘上，撒葱花上桌。

腊味合蒸】

【主料】腊鱼200克、腊肉200克

【辅料】味精、干辣椒、浏阳豆鼓、油

——【开始制作】——

第一步，将腊鱼腊肉用热水刮洗掉表面的烟渍，腊鱼剁成小块状，腊肉切成薄片，备用；准备一些干辣椒，切成碎末，备用；如果不能吃辣的话，也可以不放；

第二步，锅中放油，五成热时，将腊肉倒入锅中，放入少许豆豉，用油爆炒出香味来，然后撒上少许干辣椒，翻炒均匀后关火装碟；锅中放油，五成热时将腊鱼倒入锅中，爆炒出香味，待腊鱼的两面变得微黄时，关火；

第三步，将腊鱼放入碗底，中间盖上较瘦的腊肉，最上面再铺上一层较肥的腊肉，再撒上少许干辣椒粉、味精，炸鱼和腊肉的油也倒入碗中，这样蒸出来才会格外的香；

第四步，放入电压力锅中，蒸15分钟；如果是用蒸锅的话，蒸制的时间要延长到25分钟，这样蒸出来的腊鱼腊肉，不软不硬，唇齿留香，出锅后不要别的菜，都可以干下一碗饭。

做法：

1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。

2、将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。

3、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。

先把腊鱼发泡发泡一下，然后把喜欢的调味品用油小火炒香，再炖汤就可以了

立冬可以做腊鱼吗

腊鱼是用新鲜鱼类腌制而成，在北方做腊鱼一般冬天进行。

气温较低更加有利于鱼类的腌制，不会轻易腐烂，也是腊鱼名称的由来。

腊鱼相比新鲜鱼类更加地容易存放，是非常的不错的食材。

可以使用的鱼类有草鱼、鲤鱼等，除了自然风干，还有火熏等制作方法。

腌制腊鱼的做法

1.准备好上述所需食材

2.买鱼时，请别人加工好，把鱼从鱼背上切开，不要切断。回家再清洗几次。晾干水分，把草鱼用高度白酒里外抹一遍

3.先把盐倒入锅中

4.再倒入花椒，炒至微黄

5.倒入花椒粉，炒至花椒盐香味更浓就行了，盛出放在一边晾凉

6.带到一次性手套，均匀的抹在鱼肚，鱼头等部分涂抹上花椒盐

7.外面也同样的抹上花椒盐

小贴士

涂抹均匀后，用保鲜膜盖住鱼表面，以免腌至过程中鱼肉皮干掉，腌制6-7天即可；腌好的鱼，盆中已经腌出好多不，倒去盆中腌出来的水份，准备好开水，毛巾，把鱼身上的盐水，用毛巾一点点抹干， 这样晾晒时，就不会有油水滴落。抹干盐水的腊鱼，用麻绳穿好，挂在阴凉通风处10天左右即可；

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腊鱼的腌制条件就是气温不能太高，另外空气必须干燥，也就是达到冬天的气温条件，就可以腌制。

我们这有过了立冬才做腊肉的说法。但是，我爸说，是因为立冬后天气冷的原因。所以，只要天气很冷就能做腊肉了吧？

做腊肉的关键是腌制和熏制。腌制的话，天气一定要冷，不然的话，怕肉在腌制的过程中就变质有臭味了！我家腌制腊肉最起码需要三天三夜，期间要翻动，要把腌料揉均匀。

熏制的话，用一些柏树枝或者香樟果和谷糠一起熏制两三天。这样熏出来的腊肉非常的香，颜色也超级好看呀！

其实不止熏腊肉，我家还喜欢的是腊鸡和腊鸭，还有腊鱼！忘了，还有我们这的特产猪血丸子。

欢迎大家来我们湖南邵东品尝腊味呀！

腊鱼腊肉一般在入冬后天气转冷了开始

制作。

腊鱼是一种冬季大家吃的最多的食物，腊鱼是用新鲜的鱼腌制后晒干而成的。那么，腊鱼什么时候做？腊鱼什么季节做？

腊鱼什么时候做

1、“大雪”节气，每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前就可以腌腊鱼腊肉了。

2、肉类腌制是用食盐或以食盐为主，添加硝酸盐、糖和香辛料等进行加工处理的过程。自古以来腌制就是肉制品的一种防腐保藏手段，至今肉类腌制仍普遍使用。但腌制的目的已从单纯的防腐保藏，发展为改善风味和提高产品质量，从而使腌制成为许多肉制品加工过程中一个重要的工艺环节。腌制成分主要有食盐、硝酸盐或亚硝酸盐、磷酸盐、抗坏血酸、糖和香辛料等。其中食盐起脱水、渗透和抑制细菌生长繁殖的作用。

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腊鱼是晒干好还是风干好

腊鱼风干好，因为腊鱼是不能晒太阳的，太热的天气是不适合晾晒腊鱼的，这样不仅导致腊鱼出油厉害，还可能回导致腊鱼味道变质、发霉、变坏等。

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腊鱼怎么做

1、后背剖开，洗干净鱼肚子，挖出内脏。

2、放到天台爆晒，脱水。

3、盐、五香粉、辣椒粉等混合。白酒、酱油、白糖调成汁。

4、涂汁。放进锅里研制。

5、十几个小时过后，翻面，再弄十几个小时。

6、挂起来晒，大概半个月左右。

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腊鱼的吃法

1、将腊鱼放在水里面泡一段时间，等鱼软了以后，沥干

2、准备好葱姜蒜，辣椒

3、倒入油，七分油熟后倒入葱姜蒜将锅爆香后捞出

4、再放油，将鱼放进去，煎至金黄色倒入炒好的葱姜蒜，倒点水，水开后出锅

注意：因为蜡鱼在制作过程中已经用盐腌制过，所以在烹饪过程中不要放太多盐

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