做生煎包用哪种面粉 做煎包用什么面粉最好

正文目录
1、做生煎包用哪种面粉
2、做生煎包用哪种面粉最好
3、做煎包用什么面粉最好

今天小编唐浅分享的生活经验：做生煎包用什么面粉,做生煎包用哪种面粉,做生煎包用哪种面粉最好,做煎包用什么面粉最好，欢迎阅读。

做生煎包用哪种面粉

1、制作生煎包可以用自发面粉和普通面粉，如果想要一次就制作成功的话，一定要掌握好两种面粉的比例，最好是1:1，这样制作出来的生煎包会更加松软一些，如果没有自发面粉的话，选择中筋面粉和酵母粉搭配在一起使用也是可以的。准备好适量的面粉，加入少量的酵母粉和清水搅拌均匀，用手揉搓成面团之后，盖上保鲜膜发酵40分钟以上，在发酵好了之后，把面团拿出来排出气体，再分成大小均匀的剂子。中筋面粉可以用来做面食，无论是馒头还是包子，都是非常合适的。酵母粉一定要提前用温水化开，在倒入面粉当中，这个步骤是非常重要的，只有掌握正确的步骤，才能够让面粉充分的发酵。

2、在醒发面团的过程中，可以根据自己的口味准备好馅料，把五花肉清洗干净之后，切成片状放在绞肉机当中，绞成肉泥，在肉体当中加入适量的葱，姜，水，胡椒粉，五香粉，蚝油，生抽和食用盐，顺时针搅拌均匀。把鸡汁冻切碎之后加入到肉泥当中搅拌，这样制作出来的生煎包会更加鲜嫩多汁一些。

3、在揉面的过程中也是需要掌握手法的，如果不能够把面团当中的气体充分排出的话，制作出来的生煎包也会影响美观，在排完气体之后，切成大小均匀的面团，用擀面杖擀成面饼，在面饼的中间放上馅料。

4、在制作包子的过程中，手法也非常的重要，在捏包子皱的过程中，一定不能够太过于心急。在包好之后底部刷上水，蘸上白芝麻放在平底锅当中，煎两分钟到5分钟左右就可以了。在煎包子的过程中也要加入少量的清水，用大火煮开之后再转小火，等到水分烧干之后，生煎包就制作完成了。

做生煎包用哪种面粉最好

材料配方：肉末、葱、蚝油、盐、酱油、老抽、料酒、白糖、水、生粉、面粉、盐、酵母、水、黑芝麻。

做法步骤：

小葱洗干净切葱花备用。肉末加入所有调料和水朝一个方向搅打上劲，水分多次加，避免一下子加太多。继续把葱花和一勺生粉加入搅打均匀，肉馅即可和好。酵母用温水化开，静置5分钟。白糖，少许盐，面粉放在和面盆里混合，慢慢倒入酵母水，边倒边搅成花絮。揉成光滑的面团，撒少许面粉搓成长条，揪出或切成均匀的面剂子。取一个面剂子用手掌按开，再用擀面杖擀成中间厚边缘薄的包子皮，一次把所有皮都擀好。取一张包子皮放在右手，在中间放上肉馅，右手食指和拇指提着面的边缘折褶子，左手托右手提着转。最后收口，放着醒发。锅中放适量油，烧微热，把包子放入锅里用文火煎一下，底下有点微黄定型加水。盖上盖文火煮干水份，听到吱吱响就说明水要干了，水干了用剩下的油把包子翻个面再煎一下，煎金黄。翻回来撒上黑芝麻，葱花盖20秒就即可出锅。

【生煎包】包子皮：中筋面粉300克、温水160克、酵母2克。馅料：猪肉、大白菜、香葱、花生油、食用盐、生粉、生姜、酱油。烹饪方式：生煎。生煎包用中等面粉比较好发酵。酵母用温水溶解之后，倒入面粉里搅拌，揉搓光滑面团，盖一块湿布，静放10分钟左右，面团发酵变大原来的2倍。



步骤2：第一轮发酵完成，排气揉搓光滑面团，取一个30克左右，揉搓光滑，用擀面杖擀薄，中间厚边沿薄

上海的生煎包面粉分三种，一种是发面的，还有是不发面以及半发面的，我们要着重说的是不发面的，许多双肩包就像锅贴一样，不发面煎完以后里面干干的只有一点点点肉馅儿，而有些生煎包则是带有汤汁的，我们看看揉面的时候一定要加入剪，放入盐进行揉搓，揉成团以后放置一个小时让醒面

生煎包是上海人带给我们的一个美食。我们在家做的时候一般都是用包饺子用的饺子粉，饺子粉筋性大。包的时候不易破皮，吃的时候有嚼劲，面粉的品牌有很多，大部分是5得利。金沙河。 沙子粉，只要是面的筋性够，就可以用它做生煎包。生煎包的面粉是不那么特别挑剔的。

做煎包用什么面粉最好

制作材料：

羊肉馅400克、大白萝卜半个、面粉300克、酵母3克、大葱半根、姜1小块、生抽8ml、耗油5ml、五香粉1.5克、鸡精1.5克、盐4克、食用油15ml。

操作步骤：

1、咱们做生煎包需要发面，所以首先要和面，准备一个大碗放300克面粉。再准备一个杯子放入150ml温水3克酵母，把酵母搅至融化。这样酵母能发挥更好的活性，融化好的酵母水和面，再继续用150ml的温水和面，和面的时候搅至没有干面粉成面絮状。下手揉成软硬适中光滑的面团，盖上盖子饧发到两倍大，大约需要一个小时左右。

2、饧面的时间我们准备馅料食材，首先把萝卜清洗干净，刮去外皮，用擦丝板擦成丝。放一勺盐用手抓匀，杀五分钟，杀出萝卜的水分。亲们也可以打水焯，同样都能去除萝卜的辛辣味。

3、这期间把葱切成葱花，姜切成姜末放到馅料里。再放入生抽、蚝油、胡椒粉，鸡精，盐一起搅拌均匀腌制入味。

4、现在把杀出水分的萝卜，用手攥干放在菜板上剁碎放在馅料里。再加入我自己用葱、姜，八角和花椒粒炸的油，用这样的油拌馅特别的香。尤其是牛羊肉，它有一股淡淡的膻味，用这样的油拌馅，解除它的膻味，而且还特别的香。用筷子搅拌均匀备用。

5、饧发好的面用手一按不回弹，这样就可以啦。面板上撒上干面粉，揉面排出空气。搓成长条，切成均等的剂子，再把每个剂子揉圆按扁，用擀面杖擀成中间稍微厚四边薄的圆饼。

6、现在开始包生煎包，取一个饼，馅料放在中间捏包子的方式包，口收紧一个生坯就做好了。做好的生坯盖上保鲜膜二次饧发两倍大。生坯饧发的好之后，生煎的包子才能暄暄软软的。

7、现在的生坯变得胖胖的非常的蓬松，起锅开始煎包子，一定要最小的火，因为是生煎。火稍微大点，底部糊了上面还没有熟透，所以要最小最小的火。要生坯慢慢受热，慢慢熟透。锅底放油用刷子刷均匀，放入生坯，盖上锅盖焖三分钟。

8、开锅看包子底部煎至金黄，这期间准备80ml常温水在包子的缝隙中加入。然后再盖上锅盖还是小火焖十分钟。这期间亲们可以看，水少了可以再稍稍加一点，如果水多了，出锅前可以大点火收一下水。

9、再撒上点小葱花，再焖2分钟，焖出葱香味，喜欢吃芝麻的也可以撒吃点黑芝麻或者是白芝麻。不喜欢吃的可以不放，可以起锅啦！

主料中筋面粉300克 干酵母4克 白糖15克 水150ml 橄榄油15ml 盐少许 辅料猪腿肉200克 蛋清1只 黄酒 生抽 鱼露 白糖 盐 胡椒粉 芝麻香油 葱姜水200ml 生煎馒头的做法步骤1. 面粉、酵母、糖、盐放入搅拌缸内，加水搅拌成团，再加入橄榄油搅拌成光滑有弹性的面团,室温基础发酵1小时发酵期间做肉馅2. 猪肉剁成肉糜，加黄酒、生抽、鱼露、糖、胡椒粉和蛋清朝一个方向搅拌，加盐调味，然后分次少量加入葱姜水，待肉完全吸收后再加，重复加入，直到肉糜起粘性，加香油调匀，冷藏待用3. 发酵好的面团排气，松驰15分钟，分割成20克左右的小剂子4. 剂子压扁，包入馅，5. 收口朝下6. 锅预热，倒入少量的油，码入馒头，煎二三分钟后加80ml的水，撒香葱末黑芝麻，盖上盖，等水分全部收干再淋一点油即可出锅

【正宗上海生煎包的做法】

食材明细：猪五花，生粉，低筋面粉，酵母粉，泡打粉，生姜，小葱，白糖，老抽，白胡椒粉，黑芝麻，麻油，食盐，食用油

做法与步骤：

一、制作生煎皮料。

1、取一个干净干燥的盆，倒入适量的面粉和泡打粉，然后加入少许猪油，取一个小碗，倒入适量的酵母粉，加入适量白糖，倒入适量的温水，将糖搅拌均匀融化，然后慢慢的分次倒入盆中，一边搅拌，一边揉成面团，用保鲜膜盖上盆，密封发酵30分钟

2、打开继续二次揉面，揉出面团中的气体，揉好以后放在砧板上静置10分钟；然后将面团揉成长条状，分成均匀大小的小剂子，全部擀开成薄薄的圆形生煎皮备用

二、准备包子馅儿。

将三肥七瘦的猪五花肉，洗净后剁成肉末，小碗盛水，将生姜切丝、小葱切段放入浸泡10分钟，取出姜丝和葱段，葱段切末备用，姜丝扔去；将泡好的葱姜水分次，加入剁好的肉末中，搅拌均匀并拍打，然后再加入适量的生粉搅拌均匀，再加入白糖，老抽，麻油和胡椒粉，继续搅拌均匀，包上保鲜膜放在冰箱冷藏30分钟以上

三、包好生煎下锅。

1、用做好的生煎皮料依次包上足量的包子馅儿，包成带褶的包子型，全部包好以后放在蒸屉上醒20分钟

2、将平底锅烧干，放入适量油烧热，然后将生煎依次摆入，加入足够的水量至包子的三分之一高度，盖上锅盖，大火焖煎，待锅中的水快烧干时，揭盖补入2勺油转小火，煎至包子底部金黄，撒上黑芝麻和葱花即可出锅享用

这样做出来的生煎包，香味四溢，正宗的上海风味，一次一锅吃不够！

商业版生煎包子工艺：煎口味：咸鲜味步骤：

用料：面粉250克猪肉馅150克小白菜200克辅料泡打粉：3克酵母(干)：3克调料食盐：1茶匙鸡精：1/2茶匙糖：1茶匙植物油：适量姜：5克水：适量细香葱

步骤：小白菜清洗干净，在开水锅中烫一下过凉，挤干水分切碎2猪肉馅加葱姜末、盐、鸡精、白糖，搅拌上劲，和切碎的小白菜拌匀3小香葱洗净切碎备用4面粉加入酵母、泡打粉和适量的温水调和成面团，揉匀饧发20分钟5再次揉匀搓条下剂子6用擀面棍擀出圆皮，包入馅心7捏紧成包子状，反复以上步骤直到将所有包子包好8平锅淋入少许植物油烧热，把包好的小包子放入略煎一下9倒入开水，冷水也行。

没过包子高度的一半，盖上盖子，转小火煎5分钟左右，我做的包子小，如果大的话，可多加一点水，延长煎制的时间10待水分蒸发完以后，撒入切好的葱花，加盖闷一下即可出锅。

做水煎包最好用中筋粉和面，粮油店有卖，也有的标注就是包子粉。

高筋粉面筋含量太高，包子皮不易擀制，但是这种面粉只要把面发好了，可以把皮子擀的薄，包馅多，出来的效果很好，就是馅大皮薄，好吃好看。包子皮白亮透明，薄而筋道，不发粘，不粘牙。

低筋粉面筋含量低，包子皮不结实，擀制的薄了容易烂，露馅，包子皮过厚包不住馅，一咬一口面坨，还会发粘，沾牙，吃不到馅，没咸味，没香味，效果极差，所以最好别用。

中筋粉面筋含量相对于前两种面粉来说，不高不低，便于包子皮的擀制，蒸出来的效果也好，不会沾牙，松软白亮，蒸包子比较合适。

以上就是"唐浅"为大家介绍的做生煎包用什么面粉,的相关信息，想了解更多"做生煎包用哪种面粉最好 做煎包用什么面粉最好"相关知识，请收 藏经验之家。